義大利調味香醋在西餐中可以怎麼變化?-【風靡全球的義大利香醋你準備怎麼用】④

2021-02-16 唯美味

（續）

除了小編介紹的各種真格兒的義大利醋，市場上還有一些醋其實就是醋+色素和甜味劑，總之沒有一點熟葡萄汁。醋的部分可能是白葡萄酒醋，可能是白醋，可能是蘋果醋，在顏色和質地上仿的義大利調味香醋，價格要便宜很多，這種醋吧，如果想用，也別太較真，這些醋沒有I.G.P.標誌，就算是義大利產的，裡面的材料也不必須是義大利的，更不用說是來自認證地區的了。

 

（圖片來自網絡）

 

其他國家例如西班牙、希臘、法國、美國、加拿大也有生產仿義大利香醋的產品，要想從這類產品裡找出比較好的，重點還是要看成分，如果成分只有熟葡萄汁（cooked grape must），那東西應該還不錯，如果成分是熟葡萄汁+醋，品質就比較靠近I.G.P.級別的調味香醋。不管怎麼樣，這些產品跟正宗的傳統義大利香醋不沾邊兒，但是可以用作沙拉調味汁或者醃泡汁什麼，也得試試才知道哪家的好，倒不如買真正義大利原產且I.G.P.級別以上的。

 

（圖片來自網絡）

 

義大利香醋的衍生用法

Balsamic Inspired Ideas

如前次分享，義大利香醋在烹飪上有很多用處，並且在料理中有很多變化，當然，一般不會用傳統義大利香醋，因為太特麼貴了。

 

前次小編分享了用Modena香醋I.G.P.製作香醋糖漿的方法。其實製作香醋Glaze的方法差別不大，區別是得用葡萄汁釀的醋（再加上瓜爾膠+黃原膠），能讓相對便宜的醋有著與12年陳以上的醋類似的質地，這種Glaze可以包括但不限於以下的各種運用：

例如在Bruschetta做的Crostini上。

例如作為沙拉的澆頭。

例如滴在抹了奶油芝士的貝果上。

例如滴在口味比較濃鬱的Pasta上。

例如用來醃泡牛排或者雞胸。

例如滴在草莓上。

例如烤完蔬菜來一點。

例如在披薩上來一點。。。

 

（圖片來自網絡）

 

家裡自己做點Glaze，沒那麼些膠，可以加了黃糖或者蜂蜜一起煮開後改小火simmer直至濃縮粘稠，裝瓶保存。

 

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香醋番茄醬的做法就是把製作番茄醬的白醋或蘋果醋換成香醋。這種番茄醬有著更加濃鬱的風味，口味比普通番茄醬更好。做個蘸醬什麼的，味道好極了。

 

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做法也不難，家裡可以自己做：

 

橄欖油– 2湯匙

中個洋蔥– 1個，切碎

蒜瓣– 1個，切碎

番茄泥– 1聽

黃糖- ½杯

香醋- ¼杯

番茄醬（paste）- 1湯匙

海鹽- ½茶匙

芥末粉（ground mustard）- ½茶匙

蒜茸- ⅛茶匙

多香果粉- ⅛茶匙

卡宴辣椒粉- ⅛茶匙

開中火，取中號沙司鍋，放入橄欖油，加入洋蔥煸到剛剛變色，這大約需要8分鐘，期間不時翻動。加入切碎的蒜瓣並再煸30秒。

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鍋中加入番茄泥（puree）、黃糖、香醋、番茄醬（paste）、鹽、芥末粉、蒜茸、多香果和卡宴辣椒粉，並進行翻動以免番茄醬冒泡四濺。鍋中混合物煮開，改小火，加蓋（不要蓋死）simmer 1小時直到煮成稠厚順滑的番茄醬（ketchup）。

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用手持攪拌器將番茄醬打成細滑的泥，或者可將混合物倒入攪拌機攪打成泥。

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可以根據自己的喜好蘸食薯條、各種炸物，風味很好。香醋的比例，也可以根據口味進行增減。

 

（圖片來自網絡）

 

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【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】鑑於本號非烹飪專業號，如有錯漏，請各路專家指正。

更多義大利香醋的前期內容看這裡：義大利香醋前期內容，看這裡：《風靡全球的義大利香醋你準備怎麼用？》、《怎樣才是打開義大利傳統香醋的正確姿勢 -【風靡全球的義大利香醋你準備怎麼用】①》、《鑑別真假義大利調味香醋的方法有哪些？-【風靡全球的義大利香醋你準備怎麼用】②》、《餐廳裡點麵包的義大利香醋醋一般都是這個級別的 -【風靡全球的義大利香醋你準備怎麼用】③》

更多用到義大利調味香醋菜譜，看這裡：名廚傑米的快手菜 - 義大利風的【迷迭香雞】

更多義大利美食內容，看這裡：《大廚跟你說西餐 - 美味的義大利【託斯卡納美食】》

（圖片來自網絡）

義大利香醋（Aceto Balsamico，也叫義大利黑醋）的釀造始於中世紀，文藝復興時期受到義大利皇室的推崇並專用，其中產自 Modena（那裡也是法拉利跑車的故鄉）和Reggio Emilia的傳統陳年黑醋（Aceto Balsamico Tradizionale）更是受義大利原產地命名保護的品種。

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