說到瑪格麗特餅乾，相信這是大多數初次接觸西式烘焙的新手們，都有嘗試過的一款小餅乾，大人孩子都愛吃，是一款很可口的點心。
它有著類似於旺仔小饅頭的口感，不僅是製作過程簡單，在用料上也沒有那麼的考究，而且只要能嚴格的按照配方來製作，幾乎可以說是一款0失敗的西式烘焙餅乾了。
不過，雖然是幾盡零失敗的小餅乾，相信還是會有新手朋友在製作的過程中會遇到這樣或那樣的問題，有些是因為方子的介紹過於簡單，有些是因為在烘焙的過程中錯過或丟失了某些重要的步驟。
正好，晨光也好久沒有吃瑪格麗特餅乾了，今天一方面解自己的口舌之快，也順便給新手朋友們做一個詳細的製作步驟。
玉米澱粉×100克
低筋麵粉×100克
無鹽黃油×100克
糖粉×40克
食用鹽×1克
熟雞蛋黃×2個
玉米澱粉：很多的食材都可以做成澱粉，每種澱粉的用途也大相逕庭，家門口的超市最常見番薯澱粉和玉米澱粉，這裡一定要用玉米澱粉，不要用錯了。
無鹽黃油：如果你沒有無鹽黃油，只有鹹黃油的話，那麼食用鹽就不要再加了，凡事好商量。
糖粉：其實，晨光心裡覺得細砂糖可能會有不一樣的口感，只是每次做都忘記改方子嘗試一次，如果你試過有更好的口感，希望你回來告訴晨光哦。
食用鹽：如上所說，如果你用的是鹹黃油，這晨的食用鹽就不要再加了，另外如果你稱不出1克的重量，四分之一茶匙也是可以的。
熟雞蛋黃：一定要是煮熟的雞蛋黃哦，半生不熟的可不行，所以煮的時間一定要足夠才行。
⒈首先，我們從煮雞蛋開始。選用大小在60克左右的新鮮雞蛋，開水後下鍋，轉中火煮大概8-10分鐘左右，火力要自己控制一下，儘量不要太猛，以防止雞蛋煮裂，另外就是要保證雞蛋黃煮熟，不要煮成半生不熟的狀態。
⒉將煮好的雞蛋，立即放入冰水中，如果沒有冰塊就直接用涼的自來水也是可以的，然後將雞蛋放一邊備用，暫時先不處理這兩位「仁兄」，讓他們冷靜一下先。
⒊在進行下一步之前，要重點說一下黃油，這裡使用的黃油是要在室溫下軟化的，像圖中那樣，用手指可以很輕鬆的按下去一下手印，而且黃油沒有開始變成像食用油的那種狀態，這裡是很關鍵的，會決定你的瑪格麗特餅乾最終的品質如何。
⒋將軟化後的黃油、糖粉和食用鹽一起放入打蛋盆中，這裡儘量選擇高一些的容器，因為糖粉的關係，如果容易高度不夠，很容易在下面的打發過程中讓糖粉四處飛揚。
⒌將電動打蛋器調到低速模式，將無鹽黃油打發至發白的狀態，中間可以停下來將容器壁上的黃油刮下來後，再繼續打發。另外剛開始的時候糖粉的飛揚可能會讓你不自在，所以選擇一個高高的容器非常關鍵。
⒍將前面煮好的兩個雞蛋剝出蛋黃，雞蛋青就順手塞嘴裡吃了吧，將雞蛋黃放入小篩網中，用勺子碾碎成蛋黃碎屑。這一步也是很關鍵的，如果不是用篩網處理雞蛋黃，很有可能會導致成品的口感不好。
⒎處理完蛋黃後，將底筋麵粉和玉米粉混合後，用篩網加入打發的黃油和雞蛋黃中，再用鏟子將盆中的所有東西拌勻。
⒏在拌至如上圖這種顆粒狀態時，你會覺得再拌下去非常的吃力，這時就該我們這雙萬能手出場了，帶上一次性手套，像下圖這樣用力的去抓盆中的麵粉和黃油顆粒，注意只能是抓不要去揉搓它哦。
⒐將麵粉和黃油顆粒最終抓成如下圖這樣的一個麵團就可以了，還是要再次強調，不要揉搓它！
⒑將抓好的麵團，裝進保鮮袋中，壓成像下圖中這樣一個圓餅的形狀，再將它入進冰箱的冷藏中，冷藏1個小時左右的時間，讓它變硬一些。
⒒將冷藏好的麵團取出來後，分割成6克左右的小塊，再用手搓成如圖中那樣的小球，再搓的時候可以先用雙手稍稍擠壓一下，這樣會更容易搓成球。
⒓將搓好的小球擺進烤盤中，用大拇指輕輕的按壓它，按壓成像中圖這樣的形狀。這裡要注意義一點是如果你的手指不夠粗，那就一定要用大拇指來按壓，不要用太過細小的指頭，指頭太細會讓壓出來的形狀不夠漂亮的。
⒔烤箱170度預熱，將按壓好的瑪格麗特餅乾放進烤箱的中層，烘烤大約15分鐘的時間就可以出爐了。這裡，晨光建議有條件的可以在烤箱中放一個烤箱專用的溫度計，因為雞蛋黃的原因，如果溫度控制不好，很容易讓品相變差，畢竟烤箱的溫度不是那麼的準。
⒕最後，再提一下，如果你是第一次做這款小餅乾，又或是你家的烤箱是那種中小型的，最好可以經常的到烤箱前面看一下，烘烤的情況，也是因為蛋黃的原故，太靠近熱源很容易讓表現快速的糊化，從而導致品相和口感變差。
好啦，說了這麼多，你沒有成功做出這款簡單零失敗的瑪格麗特餅乾呢？另外如果你以前沒吃過這款餅乾的話，建議你第一次做不要加倍來做哦，由於黃油和雞蛋黃的原因，這款餅乾的飽腹感非常強，我每次只能吃2、3個就差不多了。
如果你有什麼關於製作的疑問，可以在下面留言給晨光，晨光都會詳細回復哦！
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