在家做的第一道西餐？該有不少人的回答是義大利麵吧。滑溜溜的義大利麵，只要過一過水，撈出來，煮點兒醬澆在上面，放在一個大瓷盤上，稍稍擺盤就很漂亮，而且意面的口味這麼百變！完全吃不膩嘛。這樣快手好吃的意面料理，當然是家庭自製西餐的首選。
但新手做意面時，有兩大困難必須解決：
1. 如何控制時間和火候，煮出口感剛剛好的義大利麵？
2. 有哪些口味是經典好吃又簡單，新手也不會失手的？廚房君都為你整理好啦，往下看吧～
－意面烹飪技巧－
by ran
首先要根據選用的義大利麵選用適合的鍋來燒水。
長條形（如天使細扁面等）的意面需要選擇儘量深的鍋，儘量淹沒意面；而短的造型面（如螺絲蝴蝶面等）則普通深度寬口的鍋子則可，儘量讓面能在鍋子裡上下撲騰。
Photo by ran
－用料－
義大利麵
鹽
－做法－
❶ 選好鍋子，放入足量多的水。煮長面水要加到離鍋沿 2-3cm，短面水深 4cm 以上就OK。開大火把水燒沸。
❷ 水沸後先撒適量鹽（一般我會撒2ml左右的鹽，不過根據水量、口味的不同鹽量也會不同，多煮幾次後就可以掌握到自己的量啦），然後下入意面。
❸ 長面呈中心散髮狀下入鍋中，入水後應該等待它軟化後自然滑入鍋中，而不是用蠻力壓下去。在完全入水之前不要用任何物品去攪動意面，這樣做是為了保證意面不會折斷而且更加彈滑筋鬥。
❹ 有些灶火很大，如果最大的話大火超出鍋底，而鍋子又不夠深就會把支出鍋外的意面燒焦，所以這種時候注意將火稍微調小一些，保持水沸狀態即可。短面的話就直接放入鍋中，不時攪拌一下防粘鍋。
❺ 煮麵的時間嚴格按照包裝袋上建議的時間（實在喜歡吃軟面的可以在關火後再多浸泡 2 分鐘）。如果後續是在配料的熱鍋裡在持續加熱中攪拌則要比包裝時間提前 2 分鐘左右撈出麵條；如果後續是直接澆汁方式給配料或者是常溫盆子裡攪拌則煮夠到包裝時間後撈出。
－小貼士－
如果最後是加熱拌醬料的話，就一定要在 7 分熟（有明顯硬芯）的時候就撈出哦。
下面是 6 種經眾多廚友親測好評的經典意面口味，做法都很簡單，新手也零失敗！
－番茄火腿芝士意面－
by Flora牛一
比番茄肉醬還要簡單的番茄火腿芝士面！番茄的清爽酸甜，火腿的香氣滿溢，再搭配芝士的香醇濃厚口感，啦啦啦～
Photo by Flora牛一
－用料－
意面 一人份
小番茄 10 顆
火腿片 3 片
番茄醬 3 大勺
橄欖油 適量
鹽 適量
糖 適量
香芹碎 適量
芝士片 1 片
洋蔥 四分之一個
－做法－
❶ 芝士片掰碎一些，洋蔥切絲，小番茄對半切開，火腿片切 1.5 釐米見方的塊。
❷ 意面煮熟以後拌入適量橄欖油防粘，備用。
❸ 鍋中放油，油熱後方洋蔥絲爆香。
❹ 洋蔥香味出來以後加入火腿片以及小番茄繼續中大火翻炒，番茄基本斷生，加入三大勺番茄醬，和小半碗水。
❺ 加入意面，攪拌均勻。
❻ 放入芝士片，加入鹽糖調味，繼續攪拌均勻，湯汁收濃出鍋撒上香芹碎就好啦
－黑胡椒牛肉義大利麵－
by YOLO媛媛
一道元氣滿滿的黑胡椒牛肉意面，適合愛吃肉的你。
Photo by YOLO媛媛
－用料－
牛肉 150g
意面 125g
黃油 8-10g
口蘑 三個
胡蘿蔔 1/3 根
青椒 一個
洋蔥 半個或 1/4 個
澱粉 適量
蛋清 一個
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
羅勒 適量
料酒 適量
－做法－
❶ 先將牛肉切條，加黑胡椒、鹽、澱粉、一個蛋清和半勺料酒。最後放少許的橄欖油醃製 大概十五分鐘，過程剛好做一下其他的準備工作。
❷ 口蘑切片、洋蔥切條、胡蘿蔔和青椒切絲。
❸ 煮好意面，過一下涼開水保持彈性，胡蘿蔔和口蘑焯一下。
❹ 熱鍋冷油，放10g 左右的黃油，放上黃油之後小火等其溶化，大火黃油容易焦化。
❺ 放牛肉後調至大火。為了用最短的時間讓牛肉變熟，儘可能保留其本身的鮮嫩。牛肉炒的差不多後加洋蔥炒香。
❻ 依次加入胡蘿蔔、口蘑和意面。
❼ 快要出鍋時加鹽、羅勒葉和研磨的黑胡椒調味兒，就可以關火乘盤後來吃啦！
－白蘑菇奶油培根意面－
by 傖佃雪乃
西餐店裡的「常青口味」，秘訣就是鮮奶油，只要用了鮮奶油，味道都不會差噢。
Photo by 傖佃雪乃
－用料－
義大利麵 1 人份
培根 3 片
白蘑菇 （口蘑） 3 個
橄欖油 適量
鮮奶油 適量
黑胡椒 適量
蒜 適量
芝士粉 適量
鹽 適量
羅勒（可不用） 適量
－做法－
❶ 蒜切碎沫，培根切小片，蘑菇切片備用。
❷ 先燒水，煮義大利麵，在煮麵的同時，另起一鍋。
❸ 鍋中放適量橄欖油，放入蒜碎，翻炒出香味後，放入蘑菇和培根 ，繼續翻炒片刻。加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮。
❹ 煮到湯汁變濃稠，這時候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關火出鍋盛盤。
❺ 最後撒適量羅勒，胡椒，芝士粉即可。
－腐乳意面－
by ran
這道意面厲害了，調料就只有腐乳和白糖，真的，味道會驚豔到你噢！
Photo by ran
－用料－
義大利麵 100g（啥造型都成）
腐乳 適量（舀的時候帶點腐乳油）
橄欖油 1餐匙
大蒜 1瓣
白糖 1茶匙，即5ml
－做法－
❶ 鍋入水上灶燒沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取鍋入油大火燒熱，入大蒜轉小火爆香，入腐乳壓爛略炒，保持小火。
❷ 意面煮包裝時間的一半撈出，放入腐乳鍋中，加一湯勺麵湯及白糖略攪勻繼續煮至包裝時間即可。最後和腐乳混煮的過程中畫圈晃動鍋子，可以使湯汁融合乳化更均勻更美味。
－小貼士－
❶ 腐乳用量由於各家腐乳鹹度不同，所以請嘗著加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有 1cm 見方的小塊吧。
❷ 白糖可以嘗著加，加到自己合適的程度就好。
－橄欖菜培根意面－
by 開開開開
四川有芽菜，廣東潮汕有橄欖菜，都是極具地方風味的小醃菜。中式風情的小菜，搭配西式意面，竟然特別和諧。
Photo by 開開開開
－用料－
意面
培根
鹽（煮意面用）
橄欖菜
－做法－
❶ 按照平時煮意面的方法把意面煮好，撈起，放在一邊。
❷ 把培根切一下。放在倒有一點點油（或者不放油也是可以的）的鍋子裡面稍微炒一下。
❸ 然後直接把意面倒入，接著加入橄欖菜。翻炒。這裡我是用筷子夾橄欖菜到鍋子裡面！然後就直接用筷子攪拌橄欖菜和意面。我覺得這樣會比較快而且比較勻
－小貼士－
❶ 我個人製作的時候全程都沒有用油。步驟二的培根會出油；步驟三因為橄欖菜本身就比較油，意面也已經煮熟，差不多是同是放下去，又快速翻炒，所以不會出現粘鍋的情況。
❷ 橄欖菜本身也是比較鹹的。可以不用加鹽了。加了反而會很鹹。
－西葫蘆蝦仁意面－
by 打盹的珊妮
廚友@打盹的珊妮 去義大利海邊度假時，偶然在一個小館兒裡吃到這麼一份加了西葫蘆和櫻桃番茄的海鮮意面，味道驚豔到不行。回家後她自己琢磨，終於找到了很接近的味道！
Photo by 打盹的珊妮
－用料－
義大利麵條 100-120g
香草或香蔥碎（幹香草碎）
蝦仁 若干
西葫蘆 1/4 根
櫻桃番茄 4 枚
橄欖油 2-3 大勺
蒜 4 瓣
胡椒粉
香菜或香蔥碎（幹香草碎）
鹽
白酒
－做法－
❶ 煮意面並另起一鍋。鍋燒熱後放橄欖油，緊接著放入用壓蒜器壓好的蒜蓉炒香。
❷ 放入蝦仁翻炒，加入一小勺白酒，繼續放入西葫蘆片，櫻桃番茄一剖兩半也都一併放入。
❸ 加入鹽，胡椒粉調味，待蝦仁變色，西葫蘆變軟後，再加入三大勺煮意面的麵湯。
❹ 湯汁滾開時，放入煮好的意面再繼續小火燜煮一分鐘，讓意面吸入湯汁的味道。
❺ 攪拌均勻，撒上香菜或香蔥碎，即可出鍋。撒上幹香草碎一樣好吃。
－小貼士－
❶ 溫油炒蒜不會糊掉，高溫下炒糊的蒜會發苦。
❷ 撒上奶酪粉拌勻，入口香味更濃鬱哦。
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