關注「金沙之窗」了解更多有趣信息
最近幾年，有不少優秀的美食紀錄片，比如《舌尖上的中國》系列、《風味人間》系列，我連看了好幾遍，每次都忍不住流口水，很多美食都是看了之後才知道的。
色、香、味，是判斷美食的標準，而味道是做最終決定的，味道主要來自各種香料，最常見的就是蔥姜蒜、花椒、八角等，今天就來說說花椒。日常生活中，具有辛辣味的食物不多，幾乎都是香料，花椒就是其中之一。
川菜之所以受歡迎，就是因為「麻辣」二字，麻味就是來自花椒，一種充滿無限誘惑的味道。
花椒不僅是一種調料，還能很多神奇作用，主要原因就是它具有強烈的刺激性味道，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。
入夏後氣溫高，大家的胃口都不好，大魚大肉都吃不下，唯獨對涼菜情有獨鍾，除了因為口感清爽外，更多的是為味道著迷！淋上一勺椒香麻爽的花椒油，就連普通的素菜也變得口齒生香，讓人胃口大開。
花椒油、辣椒油是家庭中常備的調料，不少人選擇自己炸花椒油，而想要又香又麻並不簡單。
我曾經問過朋友怎麼炸花椒油，他想都沒想就說，直接用油炸不就行了。如果花椒直接用熱油炸，不僅味道發苦，而且很容易炸糊，是失敗的花椒油。
那怎麼才能做出又香又麻的花椒油呢？首先是材料的選擇，必須使用紅花椒、青花椒2種。其次，不能直接用油炸，必須要先激發出花椒的香味和麻味，並去除苦澀味，就要多做一步，就是用溫水把花椒泡一會兒。
經過這麼處理後，花椒油就能口感麻味道香，沒有苦味，一起看看我是怎麼做的吧。
【炸花椒油】
準備青花椒50克、紅花椒50克，八角4克、桂皮4克、香葉5克、大蔥10克、生薑10克、食鹽5克，菜籽油500毫升。
【做法】
第一步、準備青、紅2種花椒，放入大碗中，倒入適量開水浸泡5分鐘，撈出後瀝乾水分。
第二步、鍋裡倒入1斤菜籽油，開大火加熱至八成熱後關火，加蔥段、薑片炸至焦黃，讓香味都溶入油中。
第三步、當油溫下降至六成熱時，加入花椒、八角、香葉，蓋上鍋蓋，用餘溫把調料炸香。
第四步、當油溫徹底冷卻後，讓花椒在油中浸泡5個小時，把花椒油倒入乾淨密封的玻璃瓶中，放在陰涼通風處，或是放進冰箱裡保存就行了。
————【烹飪小貼士】————
⑴青花椒和紅花椒的味道不同，青花椒比較麻，紅花椒比較香，想要花椒油又香又麻，就必須用2種花椒，不過比例可以根據個人口味來調節。想要香一些，就多放點紅花椒；想要麻一點，就多放點青花椒。
⑵無論哪種花椒，本身都具有一些苦澀味，所以不能直接油炸，否則油會變苦。把花椒用開水浸泡一會兒，不僅更乾淨，而且能更好地激發出香味和麻味。
⑶炸花椒油，如果只用花椒，香味就比較單一，建議加一些其它的香料，包括蔥姜、八角、桂皮、香葉、少量即可，能適當增加味道，放多了就會蓋住花椒的味道。
⑷炸花椒油，不能一直開著火炸，那樣很容易油溫過高，把花椒炸糊。可以先把油燒熱後關火，先炸蔥姜等香料，等香味溶入油中後再炸花椒，既不會炸糊，還能更好地激發出香味。但一定要掌握好油溫，花椒下鍋時必須有六成熱。
自製花椒油，想要又香又麻，沒苦味，千萬不要直接用油炸，先用清水泡一泡，再添加八角、桂皮、香葉等香料，不僅味道更香，而且能延長保存時間。
炸好的花椒油，一定要低溫密封保存，避免光照，至少1年都不會壞的，喜歡的快試試吧。