用的是75克的模具，麵皮30克，椰蓉蔓越莓餡45克，麵皮大約14個，餡大約12-13個。之所以沒有選擇廣式月餅傳統的皮餡比例二比八，是因為這個椰蓉蔓越莓餡裡邊有糖有黃油，如果真的薄皮大餡，吃起來會很膩。
用料 麵皮配料1.黑糖轉化糖漿，油，鹼水，加在一起，攪拌均勻，不出現明顯的分層。
2.混合後，加入普通麵粉和全脂奶粉，揉至麵團光滑，覆蓋保鮮膜後室溫靜置，準備一下步（靜置時間，準備椰蓉蔓越莓餡這段時間就足夠了）。
PS:靜置不要放冰箱，黑糖的會變硬，不好包。
3.全脂牛奶＋黃油＋糖，混合後，隔水加熱至黃油融化。
PS:蔓越莓幹可以換成藍莓幹，葡萄乾等。還可以試一試奧利奧餅乾碎
4.熟糯米粉，建議蒸熟，蒸熟後糯米粉會結塊，使用之前需要過篩。炒熟的糯米粉會發黃，不是很好看。火候把握不好，會糊
PS:做法：把糯米粉放進不鏽鋼盆，放在蒸鍋上，開火。等水開了，十分鐘就行。放涼，用之前過篩。
5.黃油＋牛奶＋糖，隔水融化後趁熱加入椰蓉，攪拌均勻，放涼。
PS:不同品牌的椰蓉，乾濕程度不同。目前我知道的是可茜的比較幹，其他品牌的沒用過（我用的是大包裝10斤裝，自己分裝以後原包裝袋找不到了忘記什麼牌子了）
6.把全蛋液倒入放涼的椰蓉黃油中，攪拌均勻。不要在溶液熱的時候倒入，雞蛋液會被燙熟。
7.繼續篩入熟糯米粉，攪拌均勻。
8.加入已經切好的蔓越莓幹，攪拌均勻。
也可以用等量的其他果乾，比如藍莓幹。
9.狀態這樣就可以了。能成團，微溼的感覺。如果覺得不好包，可以放到冰箱冷藏冰一下。
PS:如果餡準備太多，用不完，可以真空保存到冷凍，用之前提前拿出來回溫。
10.把麵皮和餡分成等量等份。
11.包起來。麵皮一定要厚度均勻的包裹在餡上，不然受熱不均勻。
至於包月餅的步驟我就不詳細贅述了。
烤箱預熱200°
12.選自己喜歡的75克模具，可以直接把麵團放進模具裡壓花。如果覺得會粘模，可以把麵團放進玉米澱粉裡滾一下，薄薄的一層，切記不能太多，不然烤出來會白白的，很難看。
壓好的月餅，進烤箱之前噴水。
（如果忘記噴水，那也不要在烤了一會兒以後再拿出來噴水，花紋會糊）
13.第一次進烤箱，200°，5-10分鐘。具體時間以月餅表面定型為準。
表面定型後拿出來稍微放涼，刷蛋液。
第二次進烤箱， 200°，不需要熱風，5-10分鐘，具體時間長度看一下月餅光澤度。因為黑糖月餅上色不明顯，建議沒有經驗的小夥伴多觀察。
出爐，放涼。就可以裝袋密封回油了。根據這個配方，密封回油時間大概一天就可以了。
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