下廚炒菜做飯，很多人都很拿手，吃的健康可以有效改善身體的健康狀況。煎、炒、烹、炸，是我們日常加工食品的常用方法，但是怎樣做菜更健康呢？
遠古人類對於火的使用與工具製作一樣，推動了人類和社會的進步。從生食到熟食，加工後的食物有利於人類的消化系統更好吸收食物中的營養成分，促進人腦和體質的進化。烹飪過的食物在大多數情況下可以促進消化，使更多的營養物質更容易被人體吸收。例如，熟雞蛋中的蛋白質比生雞蛋的可消化率提高了180%。
但是，加熱烹飪過程也會降低食物中一些維生素和礦物質的含量水平。
以下營養物質在烹飪過程中經常被減少：
水溶性維生素：維生素C和B族維生素——硫胺素(B1)、核黃素(B2)、煙酸(B3)、泛酸(B5)、吡哆醇(B6)、葉酸(B9)和鈷胺素(B12)
脂溶性維生素：維生素A、D、E和K
礦物質：主要是鉀、鎂、鈉和鈣
對於各種食物的不同烹飪方法對其所含營養成分的有效保留具有重大的影響，下面隨著經濟日報-中國經濟網來了解下。
燒烤和烘烤
燒烤是最簡單、最原始、最受歡迎的烹飪方法之一，就是用火在下方直接加熱食物；烘烤是指在烤箱中用乾熱來烹飪食物。
肉類的很多烹飪都採用燒烤或烘烤的方式。但是，當富含營養的汁液從肉上滴落時，多達40%的B族維生素和礦物質可能會在燒烤過程中丟失。
燒烤和烘烤可以帶來美味，除了B族維生素的流失外，對其餘大多數維生素和礦物質沒有顯著的影響。此外，燒烤可能會產生潛在的致癌物質。
水煮
蔬菜通常是維生素C的重要來源，但當它們在水中烹飪時，大量的維生素C會流失。西蘭花、菠菜和萵苣在水煮後可能會失去50%或更多的維生素C。
因為維生素C是水溶性的，對熱很敏感，所以當蔬菜浸泡在熱水中時，維生素C會從蔬菜中流失。
維生素B同樣對熱敏感。多達60%的硫胺素、煙酸和其他B族維生素可能會在燉肉時流失。
水煮法會導致水溶性維生素的大量流失，但對ω-3脂肪酸的影響卻很小。
炒
中餐中大量使用炒的方式烹飪食物。一般來說，這是一種健康的烹飪方法。
短時間不加水烹飪可以防止維生素B流失，油脂的添加可以提高植物化合物和抗氧化劑的吸收率。
相關研究發現，油炒胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素的吸收量是生胡蘿蔔的6.5倍。
在另一項研究中，食用油炒西紅柿血液中番茄紅素的含量比生食西紅柿的人增加了80％以上。
炒，可以提高脂溶性維生素的吸收，但是會降低蔬菜中維生素C的含量。
蒸
蒸是保留營養（包括水溶性維生素）的最佳烹飪方法之一，其中包括對熱和水敏感的水溶性維生素。唯一的缺點是，蒸過的蔬菜可能味道清淡。
微波爐
微波是一種簡單、方便和安全的烹飪方法。較短的烹調時間保存了微波食物中的營養物質。
研究發現微波是保持大蒜和蘑菇抗氧化活性的最佳方法。綠色蔬菜中約20-30%的維生素C在微波過程中丟失，這比大多數烹飪方法都要少。
微波是一種安全的烹飪方法，由於烹飪時間短，可以保存大部分的營養物質。
來源：經濟日報-中國經濟網