奶酪蛋糕的做法和戚風蛋糕很相似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油奶酪。只要戚風蛋糕做熟練了，做奶酪蛋糕也會很簡單。
吃過很多奶酪蛋糕，還是覺得瑞可爺爺的最好吃，入口很輕盈，不膩，沒有腥味，冷藏後也不硬，甜度也剛剛好。為了研究此配方，我特意買了這款蛋糕回來做對比，經過數十次調試，終於調整到最接近這款蛋糕的口感與味道！
這款蛋糕剛出爐後是一種口感，放涼了是一種口感，冷藏後又是一種口感，我喜歡自然冷卻後的口感！但是不管怎麼吃都是那麼清爽！
入口即化的奶酪蛋糕一直是受孩子大人喜歡噠，但是隔水融化奶酪真的很費時，所以很少做，但是這次用破壁機融化奶酪，很省時間。
【食材準備】
奶酪250g，牛奶120g，低粉55g，黃油60g，雞蛋6個，細砂糖55g
【開始製作】
步驟1:把120克的牛奶用不粘鍋開小火熱開，然後跟奶酪一起倒入破壁機攪拌1分鐘加入60克黃油攪拌30秒即可，如果沒有破壁機，只能隔水不停攪拌融化到無顆粒。
步驟2:蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入奶酪液中攪拌均勻溫馨提醒：如果是隔水融化的蛋黃要一個一個加入不能一次性倒入溫度過高雞蛋還沒有攪拌就熟了哈，一定要融化後拿出來再加入雞蛋。
步驟3:再加入55克低筋麵粉順著一個方向攪拌到無顆粒即可
步驟4:這是攪拌好的狀態。
步驟5:蛋清分三次倒入細砂糖打發，出現深的紋路拿起打蛋器有個回勾的三角即可，不需要打太硬。
步驟6:把打好的蛋白分三次加入奶酪糊中，從下往上翻拌，切記不要轉圈，就像炒菜一樣從下往上，翻拌的時候烤盤放水進烤箱180℃預熱
步驟7:最底層有水的烤盤上放網格130℃烤50分鐘烤完放一小時後再拿出來 （這樣才會緊實）我喜歡晚上做直接去睡覺明天拿出來切即可溫馨提醒：沒有網格的話把裝蛋糊的烤盤外面裹上錫紙放在有水的烤盤裡面
步驟8:做好的奶酪蛋糕可以直接切塊吃這樣看起來是不是想馬上做一個哈。
步驟9:也可以淋上巧克力，再配上一杯飲品。
結語：
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注「焙趣烘焙」，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！