你知道「肉骨茶」是啥東東?

相信看我這個標題的朋友大多會跟我當初一樣一臉的懵逼。

其緣由是——

去年去了趟上海，在一家綜合體的一個角落位置看到這麼一家招牌為「肉骨茶」的飯店，其門面風格極具南洋風，我絞盡腦汁也沒明白到底是賣的什麼？

這肉跟茶有什麼關係，這究竟是肉還是茶？亦或是茶葉蛋之類的事物？

直到進到店中坐下來點了份招牌龍骨湯，額...這不就是豬肋骨麼！

其實啊，這肉骨茶是新加坡的一道美食，經常去到東南亞一帶的朋友或許都品嘗過。

香港美食家蔡瀾說過：在國外的時候，叫他最思念的是肉骨茶。

肉骨茶的「肉骨」指的是豬肉和豬骨，而「茶」並非我們認為的茶葉，而是指的排骨藥材湯。

簡而言之，就是用排骨和藥材一起燉煮的美食。

整體相對簡潔，只有肉、骨、湯，簡直就是將食材做減法的極佳案例。

也正是由於簡單，才能成為馬來西亞一帶街邊常見的食物。

早在華人初到南洋，不能適應那邊的溼熱氣候，很多人患上了風溼，於是就有人用當歸、枸杞、黨參等藥材來熬煮藥湯。

後來一位錫礦的老闆稍懂藥理，便吩咐廚房在藥湯中放入八角、茴香等香料，又加了肉排、大骨熬製幾個小時，沒想到出鍋後味美可口，還提補元氣，極受大家歡迎。

關於這個說法其實我個人覺得基本上是很難考證的，不過可以肯定的是，既然和茶沒有半點的關係，那麼這個肉骨茶的「茶」想必是地方語言演變而來。

肉骨茶現今也分成了諸多派系，新加坡的「潮州派」，湯底僅用白胡椒、帶皮蒜瓣與少量五香粉調味，顏色更淺，味道更淡。

想必我在上海吃的肉骨茶就是「潮州派」，因為根據我的觀察，其湯色清亮。

馬來西亞的「福建派」，在前者的基礎上還要加上八角、當歸、桂皮等多種藥材、香料，最後還會佐以豉油增味調色，相對來說藥香更濃，口味更重。

本是平民街頭吃食，如今開在綜合體內，包裝成為華麗的小吃，總覺得少了市井的風味。

哪位朋友如果發現無錫有開的肉骨茶，麻煩第一時間告訴我。