臺北探食|裸食私廚 NAKEDFOOD

- 當代裸食純素私廚 -

 Raw Vegan Cuisine

- 夏生冬熟的季節性理念 -

 Eat locally Cook seasonally

臺北｜裸食私廚

純素 部分含五辛 無需預約

Vegan & Raw, need no booking

裸食私廚是我臺北素食之行中拜訪的第一家素食餐廳。

不得不感嘆臺灣素食的普及程度，我所居住的永康街附近就有三家較有名的素食餐廳。找到裸食私廚是一個驚喜，第一天晚上到達永康街入住後本來打算去方大同常去的「回留茶藝素食」，可惜他們晚上七點半以後就不提供正餐了，於是臨時定位到一家由南非美女主廚開的提供純素國際美食的「Mianto艾果多」，卻在跟著導航步行的途中撞見了這家裸食餐廳。

作為一名修行吃貨，表示生命中的所有遇見絕非偶然。

裸食私廚所在的永康街街景

餐廳空間的設計師也奉行裸食理念，他的設計同樣反映了原始與裸露的概念，簡潔的線條與敞開的景深，一束束光線刻意地聚焦在食物上，醞釀純素裸食帶來的誘惑。

店裡有一個很大的開放性廚房，客人可以清楚地看見食材的新鮮程度以及自己點的菜品是如何被烹飪的。

冰櫃裡所有的甜點都是裸食的

裸食

(生機飲食,Raw Food)

指是烹飪過程沒有超過45度的食物

因為食物中的蛋白質未經高溫的破壞而變質，為身體提供比大多數熟食會更加完善完整的營養

天然的、少量加工的全食物中的活性酵素協助身體大部分的消化功能，振興活力和提高含氧量，進而讓我們身體本身的酵素能夠專注於修復細胞。

裸食甜點不含牛奶、雞蛋、白砂糖和麵粉，也不使用烤箱製作。

裸食甜點的原料完全來自天然的成分，如水果、堅果、椰子油、燕麥粉、楓糖漿、生可可等。

香蕉柳橙生食蛋糕 

150臺幣

Almond flour,banana,orange,maple syrup,cinnamon.

綠色蔬菜昔 

200臺幣 

organic greens,banana,pineapple,ashwaganda,maca,hemp

我在紐西蘭讀書的時候嘗過很多裸食蛋糕，最開始會因為它身上各種與健康有關的標籤和不輸給普通芝士蛋糕的口感而熱力推崇。

可吃多了以後就會覺得很無聊，無論口味與造型如何，味道好像都差不多，大量的椰子油和堅果、雖然不含白砂糖卻也加入了許多高糖分的椰棗、楓糖漿，沒有什麼太大的驚喜。

可裸食私廚的裸食蛋糕不限於傳統的油脂與糖分的混合基底以香蕉為主，可能經過低溫風乾過，吃上去的口感像傳統的烤乳酪蛋糕。一直認為純素甜點和普通甜點還是有一定差距的父親都讚不絕口!

這款果昔用到的一些原料在國內商店比較少用，有機蔬菜、香蕉、鳳梨、印度人參、生秘魯瑪卡人參和火麻仁,含有18種胺基酸，其中包括7種必需胺基酸 ，神奇的是居然一點都不難喝。

涮花椰菜苗 配番茄金橘醬 250臺幣

Blanched Brocollini served with tomato-kumquat jam.

由於去的時候還是冬天，就點了熟食的涮花椰菜苗。花椰菜苗是我們在處理花椰菜時經常以「太老」、「不好吃」為理由丟到的那部分。在堅持「吃完整食物」的裸食私廚，花椰菜苗被保留了下來。一道營養豐富、飽腹感強的綠葉菜，配上酸甜口味的醬汁，好吃。

 

裸食飲料：康普茶（圖左上角） 50臺幣

RawBeverage: Kombucha

帶著自然氣泡的發酵茶飲料，含有豐富的消化酵素，源自於天然發酵的生普與凍頂烏龍茶。康普茶在國內才剛剛流行起來，它調理腸胃、減脂減肥、通便排毒、調節血糖等好處使它的價格被炒到30元左右一杯/一瓶。非常驚訝臺灣康普茶的價格只有國內的三分之一…

主菜：咖喱猴頭菇 300臺幣

椰奶、紫薯、茉莉香米

Entrees: Monkey Head Mushroom Curry

Coconut curry, sweet potato, jasmine rice

 

用完餐的我和店員姐姐聊了一下這家店的開店歷程。聽店員姐姐說，這家店的老闆是南非人，曾經像現在很多現代人一樣，因為進食了很多不健康的食物而生病。後來遇見了純素裸食，這種健康的生機飲食方式，便開始自己探索與學習裸食。她的朋友發現她在裸食廚藝方面的展現，建議為何不開一家自己的裸食餐廳，於是就有了這家店。

裸食廚藝對她來說是心靈的港灣，是一種她熱愛的藝術表達形式。

 

裸食私廚的主要顧客為外國人，店裡有獨一無二的裸食披薩。感覺在裸食素食世界裡，只有想不到的沒有做不到的。：）

主廚還結合臺灣本土飲食文化，設計了裸食水餃

裸食色拉、自製罐裝泡菜

發酵堅果奶酪

透過乳酸發酵法讓夏威夷豆與腰果經過24小時發酵，再熟成一個月，使乳酪富含天然益生菌，口味豐富又能讓身體充滿活力。

口味：原味、紅酒洋蔥、藍紋乳酪。

生蔓越莓餅乾&生巧克力蔓越莓果方塊

生香蕉麵包

裸食私廚真的有太多獨一無二的亮點了。不做傳統中式素食餐廳油炸煎炒的仿葷菜，用合適的烹飪方式把當季時令的本地的蔬菜的原味發揮到了極致。這次去的時候當天的裸食披薩已經售畢，後來因為時間安排也沒有來得及去第二次。作為一個健康甜點愛好者，這次用餐我最喜歡的就是他們的生蛋糕，真希望下次去臺北能嘗遍他們家的菜單與裸食甜品。

馬上就要夏天了，適合生食的季節。上海什麼時候才能有一家裸食理念的餐廳，普及裸食的生活方式及其好處，讓我們在快節奏的城市生活中變得逐漸急躁的心得到舒緩與療愈。