/食材/
富強粉 4 公斤（替代品玉米面 1/3）
大米粉 50 克（黑米）
鮮雞蛋 0.75 公斤
白砂糖 3.5 公斤（替代品蜂蜜/糖蜜素適量，取決於產品銷售價格）
豬油 150 克（掃盤用）
清水 300 克
棗（金絲棗/大紅棗）3 公斤
慄粉 500 克
蛋糕專用蘇打粉（適量
/做法/
1.將棗洗淨，放入盤中，加水蒸煮爛，去核製成棗肉汁待用。
2.將鮮蛋、白砂糖放進蛋糕桶中，用機械攪拌。使蛋漿體積膨大，顏色轉白，隨後將蛋漿倒出，將篩過的麵粉，米粉，慄粉，蘇打粉，棗肉投入，邊投邊攪。使之成為均質稠狀的蛋漿，醒置 5-8 分鐘。
3.最後放入已掃油的餅盤中烘烤，入爐中的溫度 150 度-160 度烤熟，出
爐後脫殼，冷卻後切成大小規格一樣的成型塊即可。
操作關鍵：
1.麵粉防入慢漿時，應該輕輕攪拌，攪拌過久會產生麵筋，影響發力。
2.制好的蛋漿不易久留，蘇打粉用量大些，能產生很好的蜂窩效果。
3.要掌握好爐溫。
4.掃殼油必須用半凝固的豬油，最好是板油。
5.出爐後必須趁熱脫殼。
6.產品價格的高低， 可根據麵粉， 砂糖選 用適當的低價替代品。 （例如：糖蜜素，玉米面，棗香精，香蘭素） 。
細砂糖：375克
融化的無鹽黃油：260克
全蛋：190克
榛子粉：100克
低筋麵粉：500克
↓製作方法：
1、慢慢的混合糖和黃油，逐步的加入雞蛋。
2、加入過篩的榛子和麵粉，放置冰箱2小時+。
3、取出，擀壓酥皮至厚度1cm ，
鋪入14cm直徑的圓形撻模內。
4、烘烤，冷卻，待用。
B、榛果可可餡料
卡瑪榛果可可餡料：300克
（當然也可以使用等重其他榛果餡料）
↓製作方法：
1、將卡瑪榛果可可餡料裝入裱花袋，蓋在塔特（ 75克/個）上約 3mm厚。
C、榛子奶油
無鹽黃油：125克
細砂糖：90克
榛子粉：125克
全蛋：90克
鮮紅加侖：適量
↓製作方法：
1、慢慢的混合黃油、糖和榛子，再慢慢的加入雞蛋。
2、混合榛果可可餡料與紅加侖，用75%的榛子奶油填充撻皮。
3、烘烤：170℃/170℃，約30分鐘。
4、取出並翻轉過來，靜置冷卻。
D、紅加侖奶油
紅加侖果泥：150克
細砂糖：60克
全蛋：150克
蛋黃：90克
無鹽黃油（軟化）：95克
吉利丁片：10克
↓製作方法：
1、將吉利丁片泡在冰水裡軟化待用。
2、用攪拌器攪拌果泥、糖和雞蛋，煮至沸騰。
3、過篩後加入冰水泡軟的吉利丁片。
4、冷卻至/35℃後加入軟化的黃油。
5、倒入4個模具（直徑12cm，這個要比之前的14cm稍小一些的哦）裡冷卻。
E、巧克力慕斯
牛奶：60克
蛋黃：30克
朗姆酒：15克
卡瑪黑巧克力榛果餡：75克
卡瑪馬達加斯加64%黑巧克力：200克
淡奶油：300克
↓製作方法：
1、用雞蛋和牛奶做卡斯達，過篩後與朗姆酒、巧克力榛果混合。
2、加入已在35℃隔水融化的卡瑪馬達加斯加/64%黑巧克 力，加入打發至5成的淡奶油。
3、從步驟D的模具中取出冷凍的紅加侖奶油，放在甜蜜榛子酥皮塔的中 間。
4、用直徑7mm的裱花圓嘴在塔上擠出水滴狀。-26℃冷凍3小時。
5、裝飾：用1:1混合的巧克力和可可脂噴在蛋糕上，簡單裝飾或無須裝飾亦可。
食材
低筋麵粉
100g
可可粉
10g
泡打粉
1g
玉米油
25g
鹽
1g
雞蛋
2個
牛奶
120g
綿白糖
30g
檸檬汁
幾滴
步驟
①備好所需食材
②容器中放入2個蛋黃、1g鹽、120g牛奶和25g玉米油（也可以用淡味黃油）
③用打蛋器攪拌均勻後篩入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉
④攪拌均勻至無顆粒狀
⑤2個雞蛋清和30g綿白糖放入無油無水的乾淨容器裡，再擠幾滴檸檬汁
⑥用電動打蛋器將蛋白打發
⑦把打發好的蛋白放入麵糊中
⑧用不規則的手法攪拌均勻
⑨舀一勺麵糊到平底不粘鍋中，並用勺子底部將麵糊轉圈的攤開（儘量轉圓，不要太厚）再開小火
⑩直到蛋糕表面表面收幹，並出現許多小孔，便可取出（如果貼得太牢，可用木鏟在蛋糕餅的邊緣剝離小口，再用手慢慢揭下來）
⑪蛋糕餅做完後就可以卷了（由於光線問題，色差比較大哈），先取一張蛋糕餅，用一根筷子在一端捲起，當卷到2/3處時，再放一張接上繼續卷
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