家裡沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣？只要利用常見的平底鍋就可以輕鬆做出80種蛋糕和點心，不只是一般書籍常見的點心，還可做出多款市面上熱賣的人氣糕點，像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕卷、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅……等。就算沒有烤箱，也能開啟烘焙之路！
《巧克力半熟凹蛋糕》
份量：7吋圓1個
工具：直徑28㎝平底鍋2個
製作：爐心火約15分鐘
賞味期：冷藏3天
烤箱參考溫度：上火180℃/下火170℃烤約10～15分鐘
材料：苦甜巧克力40公克、奶油30公克、鮮奶15公克、可可粉10公克、蘭姆酒20公克
蛋黃4顆、蜂蜜15公克、蛋白2顆、細砂糖30公克、低筋麵粉30公克
作法：
1.苦甜巧克力放入攪拌盆，以隔水加熱方式融化，加入奶油，以橡皮刮刀拌至奶油完全融化，再加入鮮奶、過篩的可可粉、蘭姆酒拌勻。
2.作法1中加入蛋黃、蜂蜜，以打蛋器拌勻備用。
3. 另取一攪拌盆，放入蛋白，以電動打蛋器中速打至蛋白起泡，再分2次加入細砂糖，續打至溼性發泡，再分次加入作法2的巧克力糊中輕輕拌勻。
4.再拌入過篩的低筋麵粉，拌勻至無粉末狀，填入7吋圓形紙模，表面抹平。
5.預熱平底鍋，放入紙模，蓋上另一隻預熱好的平底鍋，用爐心火烘烤約15分鐘後熄火，燜約5分鐘，至表面不沾黏即可。食用時，再切塊。
蛋糕美味技
‧ 這道需要用到深跟淺各一支平底鍋，主要是為了可以加強上火的火力，讓麵糊膨脹起來。深鍋跟淺鍋都需先預熱後再使用。
《芋頭蛋糕卷》
份量：23公分長1條
工具：直徑32㎝平底鍋1個
製作：爐心火約18分鐘
賞味期：冷藏3天
烤箱參考溫度：上火190℃/下火150℃烤約10～12分鐘
材料：
A芋頭蛋糕
、蛋黃3顆、鮮奶30公克、沙拉油30公克、芋頭醬2公克、低筋麵粉60公克、泡打粉1公克
蛋白3顆、塔塔粉1公克、細砂糖60公克
B芋頭內餡
去皮芋頭片200公克、細砂糖30公克、動物性鮮奶油50公克、軟化奶油15公克
C芋頭鮮奶油
打發植物性鮮奶油100公克、芋頭醬2公克
D裝飾材料
紅醋慄4顆、薄荷4葉
作法：
【芋頭蛋糕】
1.將蛋黃、鮮奶、沙拉油、芋頭醬放入攪拌盆，以打蛋器拌勻後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻至無粉末狀備用。
2.另取一攪拌盆，放入蛋白、塔塔粉，以電動打蛋器中速打到蛋白起泡，再分次加入細砂糖，續打至溼性發泡。
3.先取1/3打發蛋白加入作法1中拌勻後，再把剩下2/3打發蛋白加入拌勻，即為芋頭蛋糕麵糊。
4.預熱平底鍋，先鋪上一張白報紙，倒入麵糊，用刮刀將麵糊略整成方形，蓋上鍋蓋，用爐心火烘烤約10～15分鐘，取出，再蓋上另一張白報紙，翻面放回鍋內，蓋上鍋蓋，續烤約2～3分鐘，直到兩面成金黃取出。
5.蛋糕冷卻後，撕開白報紙備用。
【芋頭內餡】
6.芋頭片放入蒸鍋，蓋上一層錫箔紙，再蓋上鍋蓋，用大火蒸約15～20分鐘至熟，取出，趁熱壓成泥狀。
7.加入細砂糖，以電動打蛋器拌勻，再加入動物性鮮奶油拌勻，加入軟化奶油拌勻即可。
【芋頭鮮奶油】
8.打發植物性鮮奶油、芋頭醬拌勻。
【卷蛋糕】
9.將芋頭內餡均勻塗抹在蛋糕表面後，往前捲起成圓形，再用白報紙包卷固定，兩邊像包糖果一樣卷緊固定，放入冰箱冷藏30分鐘定型。
10.將蛋糕卷表面均勻擠上芋頭鮮奶油，再擠上適量芋頭鮮奶油，放上紅醋慄、薄荷葉即可。食用時，再切片。
蛋糕美味技
蒸芋頭蓋上錫箔紙可避免蒸的過程水氣跑入芋泥中，讓芋泥變軟爛。
要做出帶芋頭顏色的芋泥鮮奶油，必須加芋頭醬，可在烘焙材料行購買。
《優格藍莓年輪蛋糕》
份量：16公分１條
工具：直徑32㎝平底鍋1個
製作：爐心火約10分鐘
賞味期：常溫1天
材料：
A優格蛋糕
全蛋3顆、細砂糖65公克、蜂蜜40公克
低筋麵粉135公克、玉米粉15公克、泡打粉2公克、無糖優格65公克、沙拉油25公克
B內餡
新鮮藍莓50公克
C裝飾材料
防潮糖粉5公克、打發植物性鮮奶油10公克、新鮮藍莓3顆
作法：
【優格蛋糕】
1.內餡的藍莓對切備用。
2.將全蛋、細砂糖、蜂蜜放入攪拌盆中，以電動打蛋器快速打發至蛋糊變乳白色、膨脹到3倍大。
3.加入過篩的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉，以橡皮刮刀拌勻至無粉末狀。
4.加入無糖優格、沙拉油拌勻，即為優格蛋糕麵糊。
【卷年輪】
5.預熱平底鍋，刷上一層薄油，倒入約2大匙麵糊，用湯匙底部將麵糊整成長方形，均勻撒上藍莓，蓋上鍋蓋，以爐心火煎至蛋糕表面乾燥、底部金黃，用一支捲軸將蛋糕慢慢捲起。
6.續煎下一片蛋糕，煎熟，把作法5卷好的蛋糕放入，再慢慢捲起，煎蛋糕、卷蛋糕共重複3次。
7.蛋糕冷卻後取出捲軸，在年輪蛋糕表面撒上防潮糖粉，擠上打發植物性鮮奶油、放上藍莓即可。食用時，再切片。
蛋糕美味技
‧新鮮藍莓不耐放，須當天食用完畢。
文、圖／摘自《超好學！平底鍋蛋糕》，杜佳穎著
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