《舌尖上的溫哥華》美食專欄作者Grace：十幾年前，還年輕，只知不願在一個地方待太久，不然就很無聊。不怕遠行，選擇一人來到陌生的國度求學，新鮮好奇的事物都喜歡。當一個人生活上包括飲食發生了翻天覆地的改變，不適應也是必然。去了加拿大東部的蒙特婁，學校位置還算便利，但是中餐館卻嚴重稀缺，從抱著為數不多的幾家「中式食堂」過日子，到食不知味，味蕾的渴望無法滿足，不能好好吃飯，不能好好過日子。
再沒有家裡媽媽的飯菜，飯來張口的日子一去不復返，自己做吧，又屬於手殘型的，不如下館子方便，一個人吃飽全家不餓。在亞洲餐館中尋覓了一圈，總結出來10塊錢以內能搞定的而且吃得順口的唯屬越南河粉和臺灣料理。話說當年的物價還算便宜，舉個例子，蒙特婁算是較早流行穿Canada Goose羽絨服的城市，當時才幾百塊錢，已算是留學生中的奢侈品，誰能想像，現如今但凡一件普通長款加拿大鵝就賣近千元甚至更貴，而且想買還買不到！缺貨的永遠是自己的尺碼，供不應求！早知如此，不如當年省吃儉用狠心投資一件加拿大鵝，現在就能抱著它偷著樂吧！
越南河粉稱得上最接地氣的「local 」食品，餐館滿地開花，河粉湯底香氣四溢，每每從門口走過就被氣味吸引，不吃一碗哪兒也不想去。大約在寒冷而漫長的冬季，捧著一碗熱氣騰騰的河粉取暖，就是那幾年的生活寫照。可惜，搬到溫哥華後，再也找不到當年的美味記憶，一方水土養一方人，也許越南河粉本不屬於這裡的和暖陽光，它的故鄉只在遙遠的蒙特婁。
恰恰相反，臺灣滷肉飯就與好山好水的溫哥華特別投緣，每年還作為美食評選的固定菜品，被各家餐廳爭相演繹，做出不同的版本。這道菜可以說是根深蒂固，成為餐桌上的一道「家常菜」。
一碗滷肉飯，沁心於它的平易近人。滷，這種做法也是家庭中最常見的料理，遇見它讓人找到家的味道，就像媽媽燒的菜，小小一碗，香噴噴，肉與飯一起下肚，溫暖而充實。
做滷肉，講究火候，心急吃不了熱豆腐，火一大，心一急，肉的水份全部流失，肉質變得又老又澀，實屬浪費食材。先大火煮滾後，蓋蓋兒轉小火細細地慢滷，這樣肉滷得軟嫩、多汁、入味，是這道菜成功的秘訣。
滷肉飯是一道簡單的家常便飯，老少皆宜，大概需要1個小時的慢慢燉煮，配料調味不必墨守成規，建議多嘗試，跟著感覺走，準沒錯！冰糖或白糖、是否炒糖色、豬絞肉、五花肉或豬皮、豬油、五香粉、肉桂粉、白胡椒、醬油膏、老抽、生抽、大料等等，隨便你，想放什麼放什麼，玩出花樣，吃出好心情。
我的經驗是，紅蔥頭末和蒜酥要留到最後10到15分鐘左右再放，這樣能最大程度保留蔥和蒜的口感與香味。鍋要用砂鍋，雖是小火慢燉，但是砂鍋釋放出的遠紅外線可以很好的保溫，慢滷出來的肉味道特別香濃醇厚。
出鍋嘍！盛一大勺油光鋥亮的滷肉澆到飯上，還冒著煙兒，切記一定要多澆點肉汁兒！這時每一顆飯粒都被肉汁滲透，味道飽滿，吃到最後都是香，意猶未盡！這麼一碗，雖慢慢燉出，但瞬間消滅，剩下漫長的刷碗，這就是我目前的生活寫照（苦笑）。
溫村的滷肉飯更是數不勝數，每家做得各有千秋，其中兩家必須要提，不知道多少朋友也像我一樣是這兩家的鐵桿粉絲。
萬巒豬腳 Corner 23
2016年溫哥華《首本名菜》食評比賽中獲得滷肉飯類的頭獎
一家以秘制滷豬腳出名的臺灣小吃店，第一家店要追溯到 1948年，創始人王依悌先生在臺灣屏東萬巒鄉開設了一家小食堂，頗受好評，後來將秘方傳給義子盧金南先生，餐廳也從臺灣發展到溫哥華，學生們還親切地稱呼盧先生「Uncle Lu」，安可盧萬巒豬腳這個品牌就此得名。
除了招牌萬巒豬腳，必須要試一下滷肉飯，吃之前先看一下價格，才$5.5，是不是很划算？而且這些年也沒見怎麼漲價。女生吃分量剛剛好，搭配滷味拼盤和珍珠奶茶，堪稱完美！
不同於其它的做法，他們將鮮甜可口的肉鬆加入到五花肉中，創造出肉質綿密，甘甜多汁，軟嫩既要融化，酸甜小菜在旁巧妙去掉油膩感，吃出不油不膩的口感，搭配一顆滷蛋，這些年味道一直沒變，我會一直吃下去。
有香 Memory Corner
2018年食客心水之選大獎最佳臺式食肆
2017年食客心水之選大獎最佳臺式鹹酥雞
2016年食客心水之選大獎最佳臺灣滷肉飯
有香，始於1975臺灣高雄岡山， 40餘年，世代相傳，吳爺爺創造出來的傳統中藥羊肉料理備受好評。有香臺灣料理，也是年年獲獎，雖然店面不大，但人氣很旺，地道小吃琳琅滿目，從獨家羊肉、特製沙茶、簡餐、湯麵、鍋品、炒麵乾麵、炒飯、素食、小吃、湯、飲品、到點心，讓你一次吃不完。
首先，先看價格，$6.5，也是划算的。一碗擺在面前，看了一驚，分明看到瘦與肥清晰的分界，心想肥肉會不會太膩。小心地挖一勺入口，驚喜的是肥肉多汁、帶甜、卻不膩，而且經過滷燉後，肥肉的油脂已經融化在湯裡被瘦肉很好的吸收，口感更加滑順，如果缺少了肥肉的滋味，反而變得單調無趣，缺乏層次感。
最妙的是，吃到碗底，米飯中還有肉汁滲出，這種做法是我非常欣賞的。滷肉再香，也要伴著飯吃，乾巴巴的白飯，誰會想吃。沒有了肉汁，滷肉與飯，就像隔了萬水千山，只聞其名，卻不曾謀面。
不管你是一個人，還是一家人，都願你們好好吃一碗滷肉飯，收穫溫暖與踏實。
萬巒豬腳
地址：4008 Cambie St, Vancouver
電話：(604) 709-9788
營業時間：
周一：休息
周二至周日：11:00 am-11:00 pm
有香
地址：6900 No 3 Rd, Richmond
電話：(604) 284-5434
營業時間：
周一至周四，周日：11:30 am-10:00 pm
周五、周六：11:30 am – 11:00 pm
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