滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕，無論配熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶，這誘惑應該沒人抵擋得住吧。
多數人都嘗過檸檬磅蛋糕的滋味，口感太幹、太溼潤或是糖霜太厚重、檸檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕，都會讓人吃幾口就受不了，在家到底要怎麼做才會達到一流水平呢？
本次使用19x9x7cm的烤模
或是1斤吐司模-19x9.5x10cm
沒有磅蛋糕模也可以使用8或9吋圓形模測試
無鹽黃油 240g
白砂糖 220g(也可使用糖粉)
綠檸檬皮 3顆
蛋 4顆(約250g)
低筋麵粉 320g
無鋁泡打粉 1小匙
食用小蘇打粉 1小匙
檸檬汁 2小匙
鹽 1/2小匙
動物性鮮奶油 150ml
【檸檬糖霜材料】
糖粉 100g
檸檬汁 30ml
綠檸檬皮 1顆
第一次做可以將以上材料減半、先做一份做測試亦可
蛋、黃油、鮮奶油都要恢復室溫
黃油請先放深型大盆、室溫自然融化
蛋和檸檬都是外層洗淨、擦乾備用
可不放小蘇打，泡打粉的量維持原樣
檸檬糖霜請用糖粉製作、糖霜在蛋糕烤好後才製作
步驟1.
請先將黃油放置大盆內、室溫自然軟化；另取一盆，放入砂糖、用磨皮刀將檸檬皮磨入盆內；第三盆將蛋打入攪拌成蛋液。
檸檬磨皮時請勿磨到白色內膜，以免產生苦味。
步驟2.
仔細搓糖：這招源自法國甜點大師Pierre Hermé皮耶艾曼製作檸檬奶油磅蛋糕的創意，為什麼要將檸檬皮和砂糖先充分搓揉呢？答案是這樣做能讓檸檬的香氣與糖完美融合，香氣會更鮮明洋溢。
因為搓糖與不搓的版本我都試過，事實證明搓檸檬糖可讓檸檬香氣更奔放，非常推薦喔。
步驟3. 以電動攪拌器的中低速攪拌黃油，請保持同一方向畫圓攪拌，當黃油變得柔軟如照片中的狀態即可。
步驟4. 將檸檬糖分五次加入攪拌，以中速攪拌即可，攪拌到顏色略變白、呈乳霜狀。
步驟5. 將蛋液分五次加入攪拌，攪拌器請使用低速，徹底攪拌均勻。攪拌完差不多可以先預熱烤箱，溫度請設定在170度。
攪拌的重點在於速度與均勻度，速度請不要過高以免攪拌過度，攪拌過程中要不時用矽膠刮刀將邊緣的奶油霜集中到中央，這樣攪拌才會均勻。
步驟6. 將檸檬汁、鮮奶油和鹽倒入，以網篩篩入一半份量的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合粉，用刮刀拌勻，再將另一半粉篩入，再拌勻。
麵糊要拌到看不到乾粉，盆內周圍都要刮拌徹底。
步驟7. 麵糊倒入烤模內，表面請以矽膠刮刀刮平整，然後將整個模型平行離桌、稍微抬高往桌上輕敲2~3次，幫助多餘氣體排出。
步驟8. 送入烤箱，以170度C溫度烤40~45分鐘，烤到一半時可打開烤箱、在麵糊中央以水果刀垂直劃下刀痕，除了美化外觀還可幫助烤透。完成後將竹籤往蛋糕正中央插入，若拔出沒有沾黏就代表烤透了，有沾黏的話再烤數分鐘即可。
步驟9. 以隔熱手套取出蛋糕後，連同烤模靜置網架5分鐘，使其定型。
步驟10. 5分鐘後再倒扣，靜置網架上30~45分鐘。
步驟11. 蛋糕還微帶一點溫度時，就可以準備製作檸檬糖霜了，請將糖粉和檸檬汁、檸檬皮一起充分攪拌成照片中的流動半透明糖漿狀，這個比例是讓糖霜塗在蛋糕凝固時仍看得到蛋糕的原始模樣，嘗起來薄脆而不厚重。
使用糖粉而不使用砂糖是為什麼呢？
因為糖粉才能充分與檸檬汁相溶，不會像砂糖那樣產生結晶顆粒。
步驟12. 為蛋糕刷上一層又一層漂亮的檸檬糖衣吧，刷完可以再現磨一些檸檬皮上去，香氣會更加乘。
嗯~那淌流而下的畫面真是讓人目眩神迷啊。
步驟進行時，請在冷卻網架下墊大烤盤或砧板盛接流下的糖霜。
刷糖霜時不能在蛋糕太熱的狀態下進行，因為這樣會使糖熱融變成潤溼蛋糕外層的糖水。
徹底放涼後，糖衣會變硬、呈半透明狀，這時再密封包裝送入冰箱冷藏。
因為是自製、不含添加物，建議冷藏三天內食用完畢。
從冰箱取出切片後，放置室溫回溫2~3分鐘再吃，微帶溼潤的口感、芳香怡人的氣味都會讓人忍不住一口接一口。
紮實又帶點溼潤感的蛋糕，佐著酸甜恰到好處的檸檬糖脆吃，滿嘴都是清新飽滿的檸檬芬芳，這時來杯無糖大吉嶺紅茶簡直天作之合，太幸福啦。