因為黃油的量很大，磅蛋糕的味道是濃鬱的。如果加入鮮果汁，又具有了水果的芳香，最好是酸酸的水果，比如檸檬、橙子、百香果，這幾種都比較適合做到磅蛋糕裡，今天先做個檸檬的。
無鹽黃油150g、雞蛋3個、綿白糖120g、低筋麵粉180g、檸檬汁37g、檸檬皮屑6.8g、泡打粉5g
1.黃油提前室溫融化至軟。
2.檸檬用鹽和熱水洗去表面的果蠟，先擦出表面的皮，再擠出檸檬汁備用。配方中檸檬汁和皮屑的量是按照實際記錄的，基本上一個較大檸檬用完就差不多了。
3.麵粉加泡打粉提前過篩兩遍。
4.雞蛋打散成蛋液。
1.黃油軟化後用電動打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。
2.分多次加入打散的蛋液，每一次都用電動打蛋器打至完全吸收。
3.加完蛋液後的狀態，三個雞蛋大約分六次加入。
4.加入檸檬皮屑，用刮刀拌勻。
5.篩入一半的粉類，用刮刀拌勻。
6.加入一半的檸檬汁，攪拌均勻。
7.再篩入剩餘的粉類，用刮刀拌勻。
8.最後加入剩餘的檸檬汁，攪拌均勻。
9.用刮刀不斷攪拌，直至達到有光澤的緞狀麵糊狀態。
10.將麵糊倒入模具，表面用刮刀抹平。
11.放入預熱180度的烤箱，35分鐘。
檸檬皮屑注意不要擦到白色部分，不然會有苦味。
如果介意泡打粉的，可以在打發黃油上多下工夫，也可以不加，其實覺得量少無妨。
雞蛋一次不要加得太多，一開始會發現黃油吸收不了，多打一會就好了，但要注意讓其充分吸收。