??江振誠的八角哲學
吸納、簡化、後退、放下，沉澱二十多年的廚藝創作，江振誠從自然與人文中獲得的實做經驗，整理出獨特的創意哲學──八角哲學。
八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。
這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，能延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。
??江振誠和RAW
今年2月，江振誠宣布關掉他在新加坡的Restaurant ANDRE，令眾多粉絲大呼遺憾，所以有更多的人關注他打理的其他品牌，其中臺灣的RAW也是他在2014年與臺灣餐飲集團赫士盟合作餐廳。
RAW在2018亞洲50佳餐廳拿到第15的排名，臺灣米其林一星，足以證明RAW到底有多火！
?? 廚藝新風潮Bistronomy
不少媒體用Bistronomy來形容RAW。
Bistronomy強調的是全方位的生活風尚體驗，包括餐飲藝術、室內設計、以及其獨有的文化品味。通俗的講，就是將高品質的廚藝與食材，搭配輕鬆精緻的氛圍。
回到原點，是主廚江振誠用Bistronomy的精神重新詮釋他認同的風味，結合他對傳統文化、食物、記憶與節氣的貼近了解，用法式料理的概念將當地食材推上國際舞臺。
RAW餐廳位於臺北市樂群三路301號，外表就是透明玻璃，走進去一定會被一個由南洋杉拼接而成的巨大酒水吧檯所吸引，也讓整個餐廳充滿木香。
這個構想就來源於主廚江振誠，他找來荷蘭及丹麥哥本哈根的團隊完成設計，帶來這種令人驚豔、摩登、北歐式的美學空間，讓美食與藝術在這裡交匯，這也與RAW所倡導的生活美學息息相關。
60人的桌位，天天都爆滿，通過官網預定，往往一開放就已經訂完了，十有八九預定不上。
?? 牆壁上的宣言
「If this is a dream please don’t wake me up。」
這是江振誠關於「Nature x Craft」的夢想，也是鐫刻在牆壁上RAW的廚房宣言。
?? 廚房透明公開
在半開放式餐廳廚房裡，可以看到菜餚烹飪的整個過程。在閒暇時，廚師們也常常聚在一起交流烹飪經驗。走進就餐區，廚房就在眼前展示，廚房團隊忙碌出菜的過程也都一一展現。
?? 味道DNA
什麼是味道DNA？
不移植，不複製，從食材、團隊到設計，每個細節在地生長。「起源於這裡，在這裡產生的，就是DNA。」
看過《八角哲學》的人應該都能感受到主廚江振誠對於DNA有著高乎常人的執著。
同樣的RAW也不是移植而來，也沒有複製，而是一切重新打造，從食材、團隊到設計，讓它產生自己的DNA，讓每個小細節都都屬於RAW。
RAW所運用到的都是日常所能非常便利接觸到的食材，不追求分子料理的華麗眩技，而是突現在地食材的特色和味道，找到最能勾起共同情感與記憶的部分，定義屬於自已的味道。
?? RAW的獨特菜單
RAW的菜單也同樣獨特。
同一行是一道菜，其上只列有食材的信息，非常概念化。
每一道菜的食材主角都不超過3種，很簡單，卻因此讓每個滋味都深刻分明。另外，大約3個月會換一次菜單。
從RAW菜餚中很多都能找到客人關於臺灣的印象。
把白葡萄丟入彈珠汽水中，讓圓圓的葡萄滋味變成宛如「汽水彈珠」；
很難想像鳳梨酥用低溫慢煮的方式居然可以呈現一樣的口感和味道；
用蘋果，泡菜製成的「血腸」……
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