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夏天和冰涼甜品的搭配總是再適合不過，像榴槤班戟、芒果糯米餈、巧克力冰淇淋、豌豆黃、紫薯涼糕、意式鮮奶酪……這些超極熱門又令人倍感清涼的夏季甜品也可以在家做啦！簡單又不需複雜的烤箱，趕快在家試試吧！
班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋麵粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺(5ML)（或綠色食用色素少許）
榴槤餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴槤肉150克
製作過程：
1、雞蛋打入碗裡打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。
2、倒入牛奶，攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉和抹茶粉
4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊。
5、將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊裡，攪拌均勻。
6、將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時。
7、平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。
8、煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴槤肉，再放上適量打發好的鮮奶油。
9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面。
10、翻過來，榴槤班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內食用完畢。
TIPS：
1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴槤班戟一般為綠色。在班戟皮裡加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。
2、把榴槤換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。
4、因為榴槤的味道很重，將榴槤班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰箱充滿了榴槤的氣味哈。
糯米粉90克，玉米澱粉10克，椰漿150克，牛奶50克，糖粉50克，黃油15克，蛋黃1個，芒果2個左右（視大小而定），椰蓉適量（表面裝飾用）
另準備熟糯米粉適量（防粘用）
製作過程：
1、椰漿、牛奶、蛋黃、糖粉、溶化成液態的黃油等配料全部放入大碗裡，攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、玉米澱粉，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，成稀糊狀。
3、將混合物倒入可以放入蒸鍋的容器（一般家用瓷碗即可），蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後轉中火蒸20分鐘。
4、麵糊蒸熟以後就凝固了，稍冷卻以後，用筷子用力的攪拌糯米麵團，使它光滑細膩。
5、攪拌好以後，冷卻後，放入冰箱冷藏1-2個小時（麵團剛蒸好的時候非常粘手，冷藏後會好一些。如果冷藏後的糯米麵團依然非常粘手，可以視情況多冷藏一些時間）。
6、芒果肉切成小丁。
7、把冷卻的糯米麵團稱30克左右一份（也可分成你喜歡的大小），手掌沾一些熟糯米粉防粘，將麵團壓扁。
8、麵團中央放幾粒芒果丁，包起來。
9、包好的麵團，放在椰蓉裡滾一圈，使它表面粘上一層椰蓉，芒果糯米餈就做好了（如果包芒果的時候，麵團表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉可能不太容易粘住，可以用芒果汁或純淨水刷一刷表面，使表面產生粘性，椰蓉就能粘住了）。做好後放入冰箱冷藏保存4小時候食用，最好一天內食用完畢。
TIPS：
1、椰漿以前不太好買，現在越來越多的超市都能買到了。椰漿是稠厚的白色液體，有濃鬱的椰香，它可以使糯米餈具有非常清新的口感。
2、剛蒸好的糯米麵團，非常粘手，冷卻並冷藏一段時間後才會好包餡，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊著來包。
3、熟糯米粉的做法：炒鍋用小火燒熱，將糯米粉倒入鍋裡不斷翻炒片刻，直到炒熟（產生微微的黃色），冷卻後就能使用了。
4、個頭比較大的芒果，可以直接切比較大的芒果丁，每個糯米餈包入一個芒果丁就行了，比包入幾個小芒果丁要更好包更簡單一些哦。
黑巧克力165克，動物性鮮奶油225克，黑朗姆酒20克，蛋黃3個，黃油40克，細砂糖20克
製作過程：
1、鍋裡倒水小火加熱，將蛋黃、細砂糖、切成小塊的黃油放入大碗裡，將大碗放入鍋裡隔水加熱，邊加熱邊用矽膠刮刀或大金屬勺子不斷攪拌，直到黃油溶化，砂糖溶解。
2、繼續加熱並攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。當挑起刮刀，混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層，就煮好了。關火，將大碗從水裡拿出來。
3、把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，並趁熱不斷攪拌。
4、一直攪拌到黑巧克力完全溶化。
5、倒入朗姆酒，攪拌均勻。
6、倒入25克鮮奶油，攪拌均勻。
7、攪拌好以後，成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高，稍稍冷卻片刻，等到摸上去不感覺熱了，就可以進行下一步了。
8、將剩下的200克鮮奶油倒入大碗，用打蛋器打發。
9、打發到可以保持紋路的狀態。
10、將打發好的鮮奶油倒入冷卻後的巧克力糊裡，用刮刀從底部往上翻拌，直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻。
11、拌好以後，就是巧克力冰淇淋糊了。
12、將冰淇淋糊倒入邊長為6英寸（約15cm）的方形烤盤裡（或者倒入其他大小差不多的容器）。放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時，完全凍硬以後，就可以吃了。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒，將整塊冰淇淋從模具裡脫出，切成小塊食用。直接用勺子挖著吃也行哦！
TIPS：
1、煮蛋黃是重要的一步，既要使蛋黃達到足夠的溫度，使它足夠濃稠並消毒，又不能煮得太過以免產生顆粒。所以，採用隔水加熱並不斷攪拌的加熱方法，當蛋黃糊越來越濃稠，可以在刮刀上掛比較厚的一層，就可以將碗從水裡拿出來了。
2、這款冰淇淋採用大量黑巧克力製作，所以味道如何，黑巧克力起到相當重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可製作。純度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明顯，如果你用的巧克力純度比較高，請適當多加一些糖。
3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味，會讓這款濃鬱的巧克力冰淇淋風味更佳，並減少冰淇淋的甜膩。
4、這款冰淇淋與巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似，都是冷凍慕斯類做法，但要濃鬱醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油製作，冷凍過程中不需要反覆數次取出攪打，直接凍硬就可以了，口感濃厚細膩，不會有冰渣的口感。
製作過程：
1、豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色幹豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發後要一顆顆去皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆！）
2、將幹豌豆用水淘洗幾次，淘洗乾淨後，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜。
3、泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋裡，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙，免得溢出來撲鍋）。
4、煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度，就煮好了。
5、將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機裡，打成豌豆泥。（可根據需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍後炒的時間會變長。）
6、將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完後攪拌杯裡粘有殘餘的豌豆泥，可以在攪拌杯裡加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋裡。開大火將豌豆泥煮開以後，轉小火不斷翻炒。
7、翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以後，豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。
8、將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡（步驟圖裡用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面儘量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固後不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要刷油或採用其他防粘措施）。
TIPS：
1、脫皮的幹豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農貿市場買的。農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。
2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關係。豌豆泥炒得太幹，冷卻後表面會開裂；炒得太溼，冷卻後會太軟不成形，口感太過溼軟。所以一定要炒到合適的程度哦。
3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為「泡、煮、篩、炒」。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細細的篩過，再炒至濃稠。我們在家裡製作，直接使用去皮豌豆，並用食品料理機打成泥，就能製作出細膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。
4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存並在24小時之內食用完畢，以免變質。
紫薯（去皮後）150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麥澱粉（或玉米澱粉）25克，細砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉適量（表面裝飾用）
製作過程：
1、紫薯去皮切塊放入碗裡。蒸鍋加水大火燒開以後，將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，直到紫薯軟爛。
2、將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理機，打成細膩的濃漿。
3、取一個方形的耐熱保鮮盒（或你有的其他耐熱容器），保鮮盒內塗上薄薄一層植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之類味道重的油，以免影響成品的味道），將1/3的紫薯濃漿倒入盒子裡。
4、將盒子放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鐘。打開蒸鍋蓋，將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子裡，繼續蒸10分鐘。再倒入剩下1/3的紫薯濃漿，蒸15分鐘。蒸的時間總計35分鐘。
5、蒸好後，紫薯濃漿會定型成糕狀。待冷卻後，放入冰箱冷藏直到冰涼。
6、將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成16小塊。將切好的涼糕在椰蓉裡滾一圈，使表面均勻粘上一層椰蓉，就可以裝盤食用了。
TIPS：
1、紫薯在超市、菜市場都可以買到。如果沒有買到紫薯，可以用普通的紅薯替代，只是成品就沒有這般喜人的紫色了。
2、藕粉在一般超市都有。買的時候要選擇原味的，不含糖的藕粉。
3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同，粘米粉沒有糯性，如果用糯米粉，成品口感會太軟糯。做冰皮月餅時，粘米粉也是不可或缺的一種配料哦。
4、這款涼糕，如果直接蒸，內部比較難蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。
5、涼糕剛蒸好的時候非常粘，需要冷藏過後才可以切。切的時候如果仍粘刀，可將刀蘸上一些冷開水再切，就不粘了。
6、做好的涼糕需冷藏保存，並最好在1天之內食用完畢。
動物性鮮奶油220克，鮮牛奶80克，細砂糖30克，吉利丁片4克（用冷水泡軟），香草莢半根，另準備適量新鮮草莓、藍莓等水果搭配食用。
超簡單製作過程：
1、動物性鮮奶油、鮮牛奶、糖倒入鍋裡。香草莢對半剖開，用小刀將香草籽刮入鍋裡，把刮完香草籽的香草殼也一併扔入鍋裡。
2、鍋中火加熱至沸騰，改小火煮並不斷攪拌，使細砂糖溶解。關火。
3、把用冷水泡軟的吉利丁片放入鍋裡，攪拌使吉利丁片溶解。將混合物過篩即成奶酪液。
4、將做好的奶酪液倒入規格為7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜直到凝固。脫模前，將布丁杯在熱水裡浸泡一下，倒扣即可脫模。將新鮮草莓切成小塊，與藍莓一起擺放在鮮奶酪周圍，搭配食用。視情況淋上巧克力糖漿作為裝飾。
TIPS：
1、香草莢是著名的植物香草（Vanilla，又稱雲呢拿）的豆莢，具有濃鬱的香味，是西點裡常用的純天然香料。香草莢內部有非常細小的香草籽，是香味的主要來源（成品圖上的小黑點就是香草籽）。如果沒有香草莢，也可用少許香草精代替。
2、吉利丁片的用量決定了鮮奶酪的口感。用量太少，鮮奶酪無法凝結，用量太多，鮮奶酪較硬，口感不佳。可根據個人喜好酌情調整吉利丁片的用量。沒有吉利丁片可用等量魚膠粉代替。
3、意式鮮奶酪最適合搭配新鮮水果食用。水果以漿果類為最佳，草莓、藍莓、樹莓都是很好的選擇，此外，芒果、獼猴桃等水果也很合適哈。
4、若沒有布丁模，可以把奶酪液倒入玻璃杯，凝固後，將切成小塊的水果丁鋪在表面，直接用勺子挖著吃，還能省卻脫模的麻煩哦。
文 | 君之 新浪名博
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