自製外酥裡嫩的麻團,自己做老簡單了

2021-02-17 君邦天山飯店

在我們的生活中，有很多的美食都是可以當做零食吃的，特別是在過去沒有多少零食吃的年代裡，家裡都會做各種零食吃的，這種食物存放的時間比較長，因為大部分的食物都是經過炸制的，吃起來很香，也好存放。

小時候有一個食物，是非常好吃的，大家一定也吃過，就是麻團，麻團可以做成豆沙餡的，也可以做成空心的，可是非常好吃的，今天教你在家自製麻團，做法訣竅告訴你，外酥裡嫩，香甜可口，一起來學習看看吧！

100g水磨糯米粉，22g白糖

100ml開水，少許食用油

5勺紅豆沙，少許白芝麻，少許清水

盆中倒入100g水磨糯米粉，22g白糖，一邊緩緩倒入100ml開水，一邊用筷子不停的攪拌直至將麵團攪拌絮狀即可

盆中加入一勺食用油，防止麵團粘手，用雙手輕輕揉搓麵團3~5分鐘，將麵團揉成圓團

揉好後將麵團蓋上一個塑膠袋靜置10分鐘~1小時，目的是讓麵團變得蓬鬆柔軟

將麵團取出用手揉成長條狀，用塑料片或者小刀將麵團切成10個大小為1cm的小劑子，切好後用手依次揉成球狀

注意在揉的時候力度要適當，力度過大會使麻團不夠光滑

取5勺紅豆沙用手依次揉成大小寬度一樣的紅豆球，每個麻團裝入1個紅豆球

取一小塊麵團用手先揉圓，再用手掌輕輕的壓一下

將1個紅豆球放入麵團中央，用手揉成球狀，其餘的9個麵團依次重複上述步驟即可

麻團表面沾點水，放入盛有少許白芝麻的碗中，用木勺在麻團表面均勻的塗上白芝麻

加水的目的是使麻團具有黏性，便於吸附白芝麻

鍋中放入少許食用油，用小火先將油加熱5分鐘，將麻團依次放入鍋中，我們會看到麻團周圍有氣泡冒出

將小火轉中火將油加熱，在煎的過程中用勺子攪動一下麻團，讓麻團受熱均勻，最後用中火炸麻團七分鐘至膨大即可

用筷子將麻團撈出放入篩中控油，這樣外脆內酥的麻團就做好了，趁熱吃的味道會更好

注意事項

1、在煎麻團的過程中要先用小火再轉中火，直接用中火的話，麻團因局部溫度過大而易開裂

2、在炸麻團的過程中，油不易倒入太多，這樣在加熱的過程中麻團裡面的氣體會快速膨脹而開裂

3、在揉麵團的程中糯米粉與水的比例接近1:1，如果水太多，麻團在煎的過程中不易成形，這樣就容易塌陷，另一方面水太多，溫度過高，水變成水蒸氣膨脹讓麻團開裂

4、在炸麻團的過程中，白糖不宜放太多，否則炸出來的麻團外面是黑色，吃起來很苦

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