好牛肉·給最愛的人：牛排是很多人喜歡的美味食物，但是每個人的口味都不一樣，想要吃到最適合自己的牛排，怕是一定要親自下廚才行。
今天，蒙容肉業就和大家一起以西式牛排的製作方式，來進行一場味蕾的旅行。
首先，我們先了解一下關於牛排的基本常識。牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤主。有別於其他大部份熟食，牛排通常不會烹飪至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
牛排生熟程度主要分為：
全生：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富或生牛肉沙拉。
一分熟：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C/120°F。
三分熟：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C/126°F。
五分熟：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2°C/135°F。
七分熟：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8°C/145°F。
全熟：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C/165°F。
西方人較喜歡三四分熟左右，而東方人習較習慣七分熟到全熟。
法式黑椒牛排的做法：
牛排發展到如今，有了多種口味和烹飪方法，各個國家和地方也因飲食習慣的不同，而發展出很多有特色的吃法。美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，帶著大骨的T骨牛排，還有將整塊菲力牛排燒烤後再切片，都是非常粗獷大氣的吃法。
羅馬風味的牛排則是用黃油煎至表面成金黃，並注入白葡萄酒烹調，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。英國人則習慣於將大塊的比較厚的牛排叉起來或者用碳爐烤，吃起來更象是燒烤。法式牛排對肉的處理並無特別，但法國人更注重醬汁的調配，用各式的醬汁調配出多變的口味，再配上精美的食材，以更凸顯牛排的尊貴地位。
下面我們就來介紹這款法式黑椒牛排的做法：
原料：菲彼黑椒沙朗牛排160g(免費贈送原裝進口黃油與黑胡椒牛排醬哦，大品牌就是這麼任性！)，蒜片若干，胡蘿蔔若干，四季豆。
做法：
加入適量油，將油預熱（使用菲彼自帶原裝進口黃油，口感更佳）
油熱後放入蒜片和牛排，要保證牛排兩面受熱，幾成熟依個人口味煎制。
將胡蘿蔔和四季豆煎烤，煎熟的牛排加入黑胡椒牛排醬，也可加個雞蛋使裝盤更好看。
牛排的分類——
TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
牛排好吃的五個秘訣——
1.買回來的牛排一定要先用肉錘進行按摩；
2.帶有鹽類的調味料不要先放，否則會吧肉汁吸出來，影響肉的鮮嫩度；
3.煎牛排的時候，建議使用不粘鍋並且一定更要把鍋子燒的非常熱，這樣下牛排，高溫會把肉的表面迅速封住，鎖住鮮美的肉汁；
4.翻轉牛排的時候，要用鍋鏟或者夾子，不可以用叉子叉，以免肉汁流失；
5.牛排的溫度控制是牛排好吃與否的關鍵!
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