蔥油餅的版本比較多，我今天按照手抓餅的模式來做的，非常非常好吃！
外脆裡軟，特別香，原先特地做了蔥油，將油燒熱，大蔥段放入爆出蔥香，然後用這個油來製作蔥油餅。後來試了直接用豬油來做，味道也非常香，所以今天就省略了製作蔥油的步驟，味道都差不多，能簡單就儘可能地簡單吧~
材料
麵粉200克
小蔥30克
豬油15克
燙水60克
涼水60克
鹽、油、椒鹽少許
做法
1、準備好原材料。
2、豬油裡加入適量麵粉，攪拌均勻，做成油酥。
3、麵粉裡加入適量鹽，燙水和冷水交替加入，一邊加入一邊攪拌成棉絮狀。
4、揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳發十來分鐘，如果時間允許，最好餳發半小時。
5、小蔥切成碎末。
6、麵團擀成薄薄的片，均勻抹上油酥，撒上少許椒鹽，均勻放上蔥花。
7、捲起來，然後拉長，如圖將圓柱狀的條從頭到尾切開成兩部分。
8、捲成四個餅。
9、煎到兩面金黃即可，煎好後將餅摔打幾下就散開了。
小貼士
一、用燙水和涼水交替來和面，這樣揉出的麵團有韌性而且不硬；
二、面要擀得越薄越好，矽膠墊上抹上少許油防沾，或者底部墊上一層保鮮膜，如果在菜板上擀麵，一定要墊上保鮮膜，這樣後面才好捲起來，並且菜板要平整才擀得特別薄。
家常的才是長久的，剛出鍋的家常千層餅，熱氣騰騰，外酥裡嫩，香氣誘人，喜愛麵食的朋友一定能感受到那種讓人慾罷不能的吃了還想吃的感覺。
但要要做到層層分明，薄可彈破，外酥裡軟，外形漂亮圓圓也不是一件容易的事。
材料
富強粉 300克
開水 100克
溫水 100克
油
鹽
做法
1、面放入盆中，慢慢倒入開水，邊用筷子攪拌。
2、麵團有少量的絮狀小疙瘩。
3、再慢慢加入溫水。
4、成團後再蓋上蓋或布，醒40到一個小時。
5、麵團揉光滑。
6、麵團搓成長的圓柱。
7、壓扁。
8、麵團擀薄，右邊薄，窄，左邊稍厚稍寬，逐漸過渡。
9、撒上鹽和油，從右邊捲起，一邊卷一邊抻長。
10、卷到頭，邊上的面抻長。
11、上面的面抻長包起邊。
12、邊整個包起，
13、麵團包起成圓形。
14、 按鍋的大小擀成圓形，
15、烙至兩面金黃。
16、可以按喜好加入雞蛋，蔬菜等。
1、擀麵團的時候，不能太使勁，按走向擀開，要不容易混油，不容易做到層層分明。
2、含水量要根據麵粉和溫度，靜置時間調整，或的稍軟一些。媽媽這個是用的古船麵粉，夏天的時候操作。
本款香蔥椒鹽手撕餅，層次分明，外酥裡軟，筋道可口，回味無窮。
材料
普通麵粉300克
水180克
鹽1小勺
椒鹽2小勺
食用油20克
蔥花3根
做法
1、麵粉中加入三分之二沸水，將麵粉劃散。
2、一點點加入冷水和成比餃子面略軟的麵團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、將麵團分成2份。
4、取一份擀成薄薄的面片，比餃子皮略厚。
5、在面片上均勻地抹一層油，撒上鹽、椒鹽、蔥花。
6、從一頭向另一頭卷。
7、卷好後，用刀從中間順著切開，分成二份，在表面刷上薄薄一層食用油。
8、切口向上，在刷了油的那面，從一頭盤起，邊抻邊卷，捲成圓餅，尾巴壓在底部。
9、把兩個圓餅背對背疊放在一起，壓扁。
10、用擀麵杖擀成餅狀。
11、取平底不粘鍋，刷一層薄油，放入擀好的餅坯。
12、小火，每面烙1、2分鐘，至兩面金黃、層次鬆散即可。
13、成品圖欣賞。
小貼士
1、一定要用小火煎，大火容易造成煎餅表面已燒焦而中間還沒有熟的現象。
2、用沸水和面，然後加入冷水，這樣烙出來的餅既柔軟又筋道。
3、用豬油煎烙手撕餅，層次更分明、更鬆軟。
金黃的大餅包裹著翠綠的蔥花，一口咬下，香脆可口，餅香四溢！如果問，哪一款大餅最得人心最暢銷持久？那答案毋庸置疑是蔥花餅！所謂國民大餅，不惟如此。
蔥花餅看似平凡普通，卻如同白開水，是我們捨棄不了的一部分。有時候吃多了山珍海味、燕窩魚翅，到頭來懷念的也是那一口鹹香酥脆的蔥花餅。揉好的麵團，刷上油，撒上切得細細的蔥花，放進鍋裡——刺啦！只需要等上幾分鐘，一張新鮮出爐的蔥花餅就好啦。
材料
富強粉 250克
開水 150克
冷水 60克
蔥
油
鹽
做法
1、開水倒入麵粉中，攪拌成鬆散小麵團，再倒入冷水，將所有材料混合均勻，成團即可蓋上保鮮膜。鬆弛30分鐘，再揉搓成光滑麵團。如皋不夠光滑，再醒一會兒繼續揉搓直至光滑。
2、鬆弛後的麵團表面光滑，且具有延展性。
3、麵團平均分成兩塊，滾圓鬆弛10分鐘。
4、麵團擀成細長麵皮。
5、麵團均勻的撒上一層鹽。
6、均勻的撒上油，用手抹平。
7、均勻的撒上蔥花。
8、將麵皮捲起成長條狀，再慢慢拉長。
9、將接口的地方按緊，放在裡面。
10、麵團繞城螺旋狀，鬆弛10分鐘。
11、用手將麵團慢慢壓平，擀開，再用擀麵杖稍微擀薄。
12、鍋中放入一大勺油，煎至兩面呈金黃色即可。
小貼士
1、麵團中水量較多，比較溼粘，混合成團，靜置即可，鬆弛後的麵團就不容粘手，很容易揉成光滑麵團。
2、儘量將麵皮擀薄，越薄，剪出來的蔥油餅層次越多。
3、煎好的蔥油餅，可以拍松。
4、擀好的麵皮已經有油，鍋內放少量的油即可。
5、蔥洗淨後要瀝乾水分，避免水分過多影響整型操作。
6、擀長之前要鬆弛，擀時力道均勻，不要拉破。
【以上圖文轉載自網絡，版權歸原作者所有】
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