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手抓餅，也叫蔥抓餅，是風靡全國的街頭小吃。記得兒子讀小學的路上，就有一家賣手抓餅的，可以任意搭配雞蛋，雞排，蔬菜，香腸和少許醬料，買的人很多。
新鮮出爐的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。
很久以來，我就一直想自己做手抓餅，但是說來慚愧，做了幾次，自己一直不滿意。我這個人比較執著，做不好，就找原因，向高手們學習，繼續奮戰。後來綜合了網上別人的方子，再加上自己失敗的總結，今天終於做出了千層百疊，面絲牽連的感覺，很開心，滿滿都是成功的喜悅！
一開始，兒子看我在做，還不以為然，說只有蔥啊，沒有雞蛋和肉啊，貌似有些嫌棄。最後，做好一個，給他吃，他說挺好吃的，自動又來拿了第二個，第三個……
我做的手抓餅是用進口橄欖油做的，口味清新，營養豐富，從健康角度來說，比其他油更勝一籌。這是蔥油原味的，在此基礎上可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，大家都愛吃！
材料：麵粉300克，水175克（一半開水，一半涼水），蔥，鹽，油
做法：
1.把麵粉和水（一半開水，一半涼水）慢慢揉成一個麵團。蓋上保鮮膜，靜置半小時左右。我是頭天晚上和的面，第二天早上起來做，這樣就可以睡懶覺啦。
2.靜置結束，分成五份。
3.準備蔥花和油，鹽不用放在油裡。
4.取其中一個麵團，擀開成薄餅狀，刷上橄欖油，抹上少許鹽，撒上蔥花。
5.用刀割開一條條口子，注意兩邊不割斷。
6.捲起來。
7.手提起兩端，反方向扭下，然後捲起來。
8.輕輕擀成餅狀，不要太薄。
9.鍋內刷少許油，小火煎。
10.翻面，直至煎成兩面金黃色。
11.用筷子攔腰夾一夾，層次非常明顯。
小貼士：
1. 面要和得軟一些，我用的是半燙麵法。也就是在麵粉中先加大致一半或一半多的開水，用筷子攪拌成絮狀，然後再加剩下的冷水，和成麵團。兩種水都不要一次性加入，慢慢加。一般熱水的比例越高，餅越軟。
2. 和好的麵團一定要蓋上保鮮膜，靜置足夠的時間。如果想做早餐，可以在晚上和好面，密封放冰箱冷藏，第二天早上直接就可以開始做了，非常方便。
3. 最後擀開成餅皮時，不要擀太薄，否則烙的餅容易幹。
4. 烙餅最後兩面金黃色時，用筷子攔腰夾一下，層次更明顯。
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