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麵食是我家最常見的主食，而餅出現的尤其多，不過做的最多的就是四不像的油餅，加蔥油，可以叫蔥油餅，分多層就叫千層餅，時而散開，時而完整如盤，總之隨意性很多，只管吃，只管叫餅，忽然就覺得這不代表自己的水平，每一個菜需有完整的相配的名字，才對得起這細心烙制的時光，於是決心餅要有餅的樣子（看熊出沒學的，熊要有熊的樣子），先從手抓餅開始。
看下資料：原名蔥抓餅，起源於臺灣。04年由上海糧全其美食品有限公司從臺灣引進大陸，更名為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐後千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃……04年至今，一直風靡全國，可搭配雞蛋，培根，蔬菜等輔料，老少皆宜。沒按這個來，就地取材，加了椒鹽，有豬油也沒加，喜歡清新的，其實手抓餅的要點不在這，在步驟裡。
【椒鹽手抓餅】
主料：
麵粉(200克)
調料：
沸水(50克)、溫水(65克)、鹽(1茶匙)、胡椒粉(適量)、白芝麻(適量)、花生油(適量)
製作步驟：
1、麵包桶加入100克麵粉。沸水燙麵團手工揉不是很容易，溫度太高，放涼後怕燙的不均勻，所以麵包機或廚師機是最好的幫手。
2、啟動揉面程序，慢慢加入50克沸水揉勻，麵團取出，不必等待程序結束。
3、麵包桶重新放100克面和鹽，加入約50度的溫水和面，方法同2步。
4、溫水麵團揉勻放入燙麵團接著揉，繼續視情況加點水，麵團不能硬，需軟而不粘手的。
5、繼續一個揉面程序後，麵團均勻光滑，餳半小時。
6、餳好的面稍揉，取一個小麵團揉好，小麵團決定餅的大小，根據需要分割。
7、矽膠墊或面板要抹油，擀成薄片，我隨矽膠墊形狀擀成方形，一般是圓形，其實方形的最好。麵皮的厚薄決定餅的層數，下幾步摺疊時就能看出來。抹油不要太多，否則擀時會打滑。
8、刷一層花生油，有豬油的可加豬油，其他植物油都可。
9、撒一層鹽和花椒粉。
10、再撒一層熟芝麻。
11、摺扇子的方法折起，摺疊每一次的寬度也決定層數，所以又薄折的又窄的層數就越多。注意擀皮時抹油的好處是此時摺疊底部也是分層，不抹油就站在一起了，層次少一半，因為不是捲起來的。
12、盤起來，保持摺疊時豎著的狀態。
13、用手按扁成餅狀即可，不建議擀，擀的力度大，熟後層次也會減少，甚至散不開。
14、煎餅鐺加熱，放上椒鹽餅，不用抹油，餅本身的油已夠多。
15、兩面烙金黃。吃的時候，從中間提前，餅就散開。
小竅門：
1、和面是燙麵團和溫水麵團合起來。
2、麵皮要擀薄，面板要抹油。
3、摺疊要窄，就是步長要小。
4、捲起後不要擀，要按。
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