【露一手】記憶裡,有一碗涼粉兒

在《舌尖2》中，有這樣一句旁白：總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千裡之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。

今天，要和我們分享他記憶深處味道的主人公是——張黎。

他偶爾犯二、偶爾深沉、偶爾又很文藝！

張黎說，小時候最幸福的事情是和小夥伴玩耍後，還能吃到走村竄巷擔著扁擔在村子裡叫賣的涼粉，那時候de涼粉，5毛錢一大碗，再讓老闆多放點兒他獨家配置的辣椒油……

就算是去趕集，一定會先拉著媽媽的衣角去吃好幾碗酸酸辣辣的涼粉，吃完了，抹一抹嘴，才能心滿意足的該幹嘛幹嘛去。

轉眼間，畢業咯！！但卻還是常常經不住誘惑

在路邊攤坐下，點一碗涼粉兒……等著攤主從大塊涼粉上刨出長長的絲堆在碗裡，澆上調味汁，送到手裡。那味道雖然和小時候有差別，但總能勾起曾經最美好的回憶。

豌豆涼粉兒、米涼粉兒、玉米涼粉兒……各式各樣滴，似乎涼粉伴隨了整個童年，似乎只要記憶裡那一份涼粉兒的味道還在，我們的童年就不會走得太遠！！！

心血來潮，為了那找回童年的感覺……今天，張黎要帶我們一起感受從玉米粒到玉米涼粉兒的完美蛻變——親手製作玉米涼粉兒！

將玉米用水泡軟，大概需要泡5個小時（PS：你可以晚上睡覺之前就泡起，第二天早上起來再撈起來，那時間絕對足夠）

把泡軟的玉米碾碎，以前是用石磨，不過現在都用機器打了，邊加水邊碾碎！（家用攪拌機也可以攪碎哦！）

這就是打完之後的玉米漿，將其放在盆裡大概1到2個小時，使其殘渣沉到底；（拍照的時候手抖了一下，請見諒）
接下來使用紗布，將裡面那些殘渣給瀝出來，留下那些漿，邊瀝的時候需要邊加水；這一步完了就得到了我們所需要的精華了……

瀝下來的玉米渣渣還可以做饃饃哦……

之前的步驟都是製作玉米漿的過程，接下來就是燒火製作涼粉的過程了

先加水將水燒開，然後慢慢的向裡面添加剛才製作出來的玉米漿，一邊添加，一邊攪拌，將玉米漿放完後，再燒一會就可以將玉米糊糊舀出來，放到盆子裡了……
這個時候玉米糊糊還是熱的，顧名思義，需要放到盆子散熱，冷卻後就變成我們的涼粉了。接下來就是添加佐料了，這就需要大家自由發揮了，肯定不能少的就是辣椒了。

製作涼粉兒，其中有個關鍵的訣竅就是怎麼能使涼粉攪出來是偏老、偏嫩還是適中，這就需要大家自己去探索其中的奧秘了！！

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- 劉藝 -

「唯有美食和愛不可辜負，向懂生活、愛生活的你致敬。」

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