周作人的散文極有韻致，節奏很美，讀來總讓人一種會心感。那些引經據典的「掉書袋」，也顯得拙樸可愛起來。
臘八方過，年節將近，和大家一起分享一組周作人關於「吃」的散文，畢竟，吃，是中國人最最重要的話題嘛~~
小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放在幹荷葉上，微微灑點鹽，空口吃也好，夾在燒餅裡最是相宜，勝過北方的醬肘子。江浙人民過年必買豬頭祭神，但城裡人家多用長方豬肉，屠家的專名是元寶肉，大概因為新年置辦酒席，需用肉多的緣故，所以在家裡就吃不到豬頭。
北京市上售賣的很多，但是我吃過一回最好的豬頭肉，卻是在一個朋友家裡。他是山東清河縣人氏，善於做詞，大學畢業後在各校教書，有一年他依照鄉風，在新年制辦饅頭豬頭肉請客，山東饅頭之佳是沒有問題的，豬頭有紅白兩樣做法，甘美無可比喻。主人以小詩二首代柬招飲，當時曾依韻和作打油，還記得其一的下兩句云：早起喝茶看報了，出門趕去吃豬頭。
清河名物，據主人說此外還有「臭水滸」，清河人稱武松為鄉親，所以對於《水滸》似乎特別有興趣，喜歡說，無論講哪一段都說得很黃色，因此得了臭名。這本是禁止的，可是三五人在牆根屋角，就說了起來，這是很特殊的一種說法，但若是把《水滸》當作《金瓶梅》前集看時，那麼這也是可以講得過去的吧。
……喝茶以綠茶為正宗，紅茶已經沒有什麼意味，何況又加糖——與牛奶？葛辛(George Gissing)的《草堂隨筆》(Private Papers of Henry Ryecroft)確是很有趣味的書，但冬之卷裡說及飲茶，以為英國家庭裡下午的紅茶與黃油麵包是一日中最大的樂事，支那飲茶已歷千百年，未必能領略此種樂趣與實益的萬分之一，則我殊不以為然，紅茶帶「土斯」未始不可吃，但這只是當飯，在肚飢時食之而已；我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑑其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。
中國古昔曾吃過煎茶及抹茶，現在所用的都是泡茶，岡倉覺三在《茶之書》(Book of Tea，1919)裡很巧妙的稱之曰「自然主義的茶」，所以我們所重的即在這自然之妙味。中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠裡回來的樣子，頗合於我的喝茶的意思(聽說閩粵有所謂吃工夫茶者自然也有道理)，只可惜近來太是洋場化，失了本意，其結果成為飯館子之流，只在鄉村間還保存一點古風，唯是屋宇器具簡陋萬分，或者但可稱為頗有喝茶之意，而未可許為已得喝茶之道也。
喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閒，可抵十年的塵夢。喝茶之後，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊乃至亦斷不可少，中國喝茶時多吃瓜子，我覺得不很適宜，喝茶時所吃的東西應當是輕淡的「茶食」。中國的茶食卻變了「滿漢餑餑」，其性質與「阿阿兜」相差無幾；不是喝茶時所吃的東西了……
上海的朋友看過土產展覽會，「食指大動」，這是很難怪的，就是我只在報上看了記事，也不禁有此感想，特別是見那水果蔬菜館的一批目錄：蜜橘、文旦、荔枝、楊梅、萊陽梨、水蜜桃、大白菜、大蔥、生薑、毛豆、竹筍、榨菜。
這些東西稍為分析，可以看出大抵是果實、莖葉和根這三部分，植物可吃的地方也就是這些，至於花一部分似乎用處很少。拿出鮑山的《野菜博錄》石印本來查看，共計草部三百十六種，花可食者只有六種，木部一百十九種，花可食者十三種。可是仔細檢查，有些山野植物不認識，也難得碰見，有些認識的覺得並不好吃，如蠟梅花、槐花、金銀花、何首烏花等，實際上有人吃的只有鮮花餅裡的藤花，菊花鍋裡的菊花，至於松花實是花粉，所以不能算是正當的花。
奇怪的是我們常吃的金針菜即黃花菜，卻沒有收入，雖然有萱花說是葉可食。植物的花可供食用的，此外似乎沒有第二種了，有的只是作為加味料，重要的有玫瑰花與桂花，前者用於玫瑰醬，幾乎本身成為食料品，後者雖缺少那樣的獨立性，用處也很廣大。有些花朵如珠蘭、茉莉，以及代代花、白菊花之類，可以薰茶或點茶，那是別一種用法，等於荷花瓣泡白酒，因為不是吃而是喝，所以不能並算在一起了。
鄉間制麻花不曰店而曰攤，蓋大抵簡陋，只兩高凳架木板，於其上和面搓條，傍一爐可烙燒餅，一油鍋炸麻花，徒弟用長竹筷翻弄，擇其黃熟者夾置鐵絲籠中，有客來買時便用竹絲穿了打結遞給他。做麻花的手執一小木棍，用以攤餅溼面，卻時時空敲木板，的答有聲調，此為麻花攤的一種特色，可以代呼聲，告訴人家正在開淘有火熱麻花吃也。麻花攤在早晨也兼賣粥，米粒少而汁厚，或謂其加小粉，亦未知真假。平常粥價一碗三文，麻花一股二文，客取麻花折斷放碗內，令盛粥其上，如《板橋家書》所說，
代價一共只要五文錢，名曰麻花粥。又有花十二文買一包蒸羊，用鮮荷葉包了拿來，放在熱粥底下，略加鹽花，別有風味，名曰羊肉粥，然而價增兩倍，已不是尋常百姓的吃法了。
麻花攤兼做燒餅，貼爐內烤之，俗稱洞裡火燒。小時候曾見一種似麻花單股而細，名曰油龍，又以小塊面油炸，任其自成奇形，名曰油老鼠，皆小兒食品，價各一文，辛亥年回鄉便都已不見了。向條交錯作「八結」形者日巧果，二條纏圓木上如藤蔓，炸熟木自脫去，名曰倭纏。其最簡單者兩股稍粗，互扭如繩，長約寸許，一文一個，名油饊子。以上備物《越諺》皆失載，孫伯龍著《南通方言疏證》卷四釋小食中有饊子一項，注云：
又引《丹鉛總錄》等雲寒具今雲曰饊子。寒具是什麼東西，我從前不大清楚，據《庶物異名疏》云：
林洪《清供》雲，寒具捻頭也，以糯米粉和面麻油煎成，以糖食，據此乃油膩粘膠之物，故客有食寒具不濯手而汙桓玄之書畫者。
看這情形豈非是蜜供一類的物事乎？劉禹錫寒具詩乃云：
縴手搓來玉數尋，
碧油煎出嫩黃深，
夜來春睡無輕重，
壓扁佳人纏臂金。
詩並不佳，取其頗能描寫出寒具的模樣，大抵形如北京西域齋制的奶油鐲子，卻用油煎一下罷了，至於和靖後人所說外面搽糖的或系另一做法，若是那麼粘膠的東西，劉君恐亦未必如此說也。《和名類聚抄》引古字書雲，「糫餅，形如葛藤者也，」則與倭纏頗相像，巧果油饊子又與「結果」及「捻頭」近似，蓋此皆寒具之一，名字因形而異，前詩所詠只是似環的那一種耳。
麻花攤所制各物殆多系寒具之遺，在今日亦是最平民化的食物，因為到處皆有的緣故，不見得會令人引起鄉思，我只感慨為什麼為著述家所捨棄，那樣地不見經傳。劉在園範嘯風二君之記及油炸鬼真可以說是豪傑之士，我還想費些功夫翻閱近代筆記，看看有沒有別的記錄，只怕大家太熱心於載道，無暇做這「玩物喪志」的勾當也。