「不要給媳婦吃秋茄子。」
這句話不是我說的，據說這是一句日本古語，講的是古今中外都複雜難解的婆媳關係......
什麼意思呢？意思是秋茄子這麼好吃的東西，就不要給媳婦吃了，咱們自己吃吧......
寫在此處，以為一笑，別當真。
「立夏種茄、立秋吃茄」，秋茄子嫩而籽少，茄肉無渣而清甜，幾乎可以當水果吃，不過據說現在科學研究表明，茄子還是不要生吃為好，那就熟吃吧。
醬香茄子
秋燥煩人，嗓子鼻子不舒服，整個人也是懶洋洋的，沒有幹勁。本來說到炒制的茄子，大多數人第一想起來的是魚香茄子，但魚香茄子偏甜，在這種時候吃，提不起興趣。那麼就稍微調整一下作料，做醬香茄子吃。
茄子切條，有耐心的話，切成拇指頭大小。將新鮮蔥姜蒜，全部切成末，蔥綠留著最後的時候用，其他的全部放到小碗裡，撒鹽、放醬（豆瓣醬或面醬都可以）、花椒油、幹辣椒麵、少許涼白開和砂糖，調開拌勻備用。
炒鍋上灶，燒熱後放食用油，比炒青菜多一半就可以，不用過多。油燒熱以後，放幾截幹辣椒試試油溫，如刺啦聲大盛，則把茄子條全部兜入鍋中，翻炒，火調小，翻炒兩三五分鐘以後，將調好的醬料倒進去，將火轉大，拌炒均勻，再煮漲，然後小火收汁煮軟，起鍋撒上蔥綠即可，味道是鹹香風味的，茄子嫩炒出來皮肉都好吃，也不膩人，特別下飯。
擂茄子辣椒
這是一道涼菜，要用到擂缽這種物件，擂缽就是像北方的蒜臼子那樣的東西，搗乾料作料、辣椒、胡椒、花椒，也可以搗熟料、餈粑、熟肉這類東西，看似是把食材搗得一團糟，其實這樣一來食材更能吸收作料的味道，風味更佳。家中沒有這類器具，也完全不成問題，取一個厚實點的碗，配一根擀麵杖就是了。
做擂茄子辣椒，事先要把茄子和辣椒蒸熟，如果能用烤制的方法，烤熟燒熟，那吃起來就更香了。熟茄子辣椒直接放進容器裡，搭上剝好的蒜、姜、糊辣椒麵、花椒粉、香菜、鹽、醬油等作料，臨吃的時候再舂搗拌混到一起（但別搗太狠，搗成泥了，那也不好吃），就成了。
雖說聽起來不過就是複雜一點的涼茄子而已，風味還是兩樣的。這樣菜吃起來好吃，做起來也有趣，挺值得家庭推廣的。
鹹魚茄子煲
我不是一個懂鹹魚之味的人，平常是絕計不會想著要去吃鹹魚的，但是如果將鹹魚和茄子弄到一起煲著吃，則是例外中的例外，不僅要找著吃，而且一定比平時多吃一碗飯。不知是誰想到的這個主意，把鹹魚和茄子這麼著吃，真是太才了，讓吃貨們有好口福。
將鹹魚幹碎或者切碎，茄子條打上幹澱粉拌勻，下油鍋炸幹，然後將油倒起一些，只用鍋中餘油炒香鹹魚碎和姜蒜，再放茄子拌炒，撒白胡椒粉、鹽和少許糖拌勻，加入半碗高湯，加蓋燒開轉小火，燜至汁水所剩無幾，則關火，揭開鍋蓋以後撒上一撮蔥，鹹香無比，聞香找飯吃，一分鐘都不想耽誤。
如家中有砂鍋則更好，放幾塊大的鹹魚在鍋底，配以幾片老薑，其餘的鹹魚撕碎了，和茄子混在一起，加少量肉湯燜透，蓋上蓋子待湯水收幹，再把鍋底的鹹魚翻上來，再淋少許肉湯燜一下，到茄子軟爛，湯水收幹，即可，不用再加其他調味料，也就很香。
這菜如果外麵館子弄的，油水太大，自己在家做，控制油量，則要放心得多。
雞蛋燜子蒸茄子
這是一道東北菜。叫做燜子的食物實在多，我到現在也沒搞清楚幾樣，但這裡所說的雞蛋燜子，則比較清楚，是如蒸雞蛋的法子，但放更少的水，將雞蛋、香油、東北大醬、青椒碎和蔥花調勻，放到蒸鍋上隔水蒸泡做成的。關鍵是這醬，必須得是東北大醬，其他醬沒這味道。
蒸醬的同時，在蒸碗邊上搭上一圈雜糧，比如土豆塊、豆角、茄子條、倭瓜塊什麼的，醬熟了菜也就熟了，所謂的一鍋熟，配著吃，很有感覺。是以前農家大灶的飲食產物，相當於飯菜一鍋，省事也好吃。
釀茄子、茄盒
將肥瘦五花肉沫、姜蔥蒜末、鹽、醬油調成餡兒，茄子切成夾到片，在中間加入餡兒，用麵糊封口，在油鍋裡炸香包住，撈起瀝油以後，裝在盤子裡，澆上少許高湯，淋醬油和芝麻油，加少許糖，淋勻，隔水蒸透，出鍋撒蔥花，一份基礎款釀茄子就算做好了。也可以不在蒸鍋裡，直接在炸好的茄子裡煨入少許高湯，放調味料汁，收汁即可，適合下飯吃。
炸茄盒則是在油鍋中直接炸透開吃，不上蒸鍋，所以表面酥脆，裡頭鬆軟，可以當飯前飯後的零食。
烤茄子
大茄子一剖兩半，稍微掏出一部分瓤來，切成丁，拌到豬肉末裡，加上薑末、花椒麵、辣椒碎、醬油和鹽拌好，以食用油炒香，再塞回到茄子中，刷上料水，上炭火燒烤，一邊燒一邊刷料水，防止燒糊，也讓茄子一直在吸收味道，等到茄子整個燒軟，肉末也又添了一層焦香，既得。不吃肉，則吃把姜蒜末炒香，放在茄子上燒，味道也很好，不輸於肉。
茄子醡
茄子切細條，曬乾，再隔水蒸軟。糯米和玉米炒香以後，粗磨成顆粒狀，與蒸軟的茄子幹拌在一起，加入曬至半乾的紅辣椒絲，以鹽和少許白酒拌勻，裝入密閉且沒有油水的壇內，封存，發酵以後，鹹酸味濃。
撈出以大量食用油炒香，炒到麵粉微焦，盛出來下飯吃，特別美味。鹹香中帶有開胃解膩的酸香，粗粒的米粉著實配飯，茄子幹則好比是瘦肉，而不柴，吃著過癮。不用炒的方法，直接撈出來以後上鍋蒸熟倒也可以，但是沒有過油，始終沒有炒出來那麼香。
聽聞江西地區有一種茄子幹，也用了糯米粉製作，幾蒸幾曬的工序，味道鹹甜香辣皆有，吃來極似肉乾，可惜還沒吃過，等吃過了再和大家分享吧。
更簡單的法子，將嫩茄子切片，和青椒蒜片一起炒，製法清爽，還有野生菌味，亦佳。
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