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如何掌握麵糊類海綿蛋糕的製作
麵糊類海綿蛋糕起發的主要因素是攪拌時在麵糊中經過物理作用拌入空氣，並在烘烤過程中受熱膨脹而形成起發作用。因此，對於不同攪拌器的速度，乳化劑的使用，以及操作環境、烘烤溫度都有很大的關係。一般麵糊類海綿蛋糕大致可分為乳沫混合攪拌法和麵糊混合攪拌法兩種，並視配方中成份的比例，以及所需要蛋糕體積的大小，以及風味、口感、內部組織的細膩度等而使用不同的攪拌方法。一、乳沫混合攪拌法：使用乳沫混合法能使烤出來的蛋糕體積鬆軟，而組織柔韌，蛋風味香醇，具有原汁原味的特點。
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最詳細的＂麵糊類蛋糕＂失敗原因解密!
麵糊類蛋糕所使用的的主要原料為麵粉、糖、雞蛋、牛奶等作為蛋糕的基本組織。
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影響麵糊比重的因素
1、選擇理想的乳化劑 幾乎所有的乳化劑都可以使麵糊的比重降低,但麵糊的比重降低與蛋糕體積並不成比例。
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只要一種麵糊,就能做出兩種不一樣口感的蛋糕?
就如今天這款檸檬布丁蛋糕一樣，明明只有一種麵糊倒進去，烤完後的蛋糕卻分了層，一層是嫩滑的布丁，一層鬆軟的蛋糕，非常出人意料，而且還非常非常簡單易做。8、攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。11、烤好的蛋糕，出爐後倒扣在盤子上。
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麵糊冷凍的重要性,決定了甜點的成與敗的一步!
導致正式入爐烘烤時的二氧化碳明顯不足，適得其反的烤出紮實蛋糕。另外運用高速打發雞蛋或奶油撐起氣泡空間的麵糊，又沒有添加任何膨脹劑(如泡打粉) 的麵糊，也應該在混拌完成後儘快入爐烘烤。這類的麵糊經不起靜置，因為靜置越久消泡愈越多。
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一起來探索:利用全蛋的發泡性製作全蛋式海綿蛋糕麵糊的秘密
材料（主要是雞蛋）本身所含的水分 雞蛋等材料中所含有的水分，部分會在烤箱內升高溫度變成水蒸氣，而使得體積增大。從這裡開始因水分某個程度被蒸發而烘烤完成，成為膨脹起來的蛋糕體。這就是可以製作出柔軟口感的同時，又能柔軟地支撐著蛋糕體組織的原因，以建築物而言，就像是可以使牆壁更為堅固的水泥作用。
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超完美配比的泡芙麵糊&churros吉事果麵糊用錢都買不到的配方
是麵糊成敗的關鍵步驟！操作不熟悉或第一次做的小夥伴一定要把雞蛋事先充分打散了再操作！千萬不要像我這樣不打散！）第一次加入一半蛋液到廚師機缸中，待麵糊和蛋液完全融合後，再加剩餘蛋液的一半，待充分融合，剩下的蛋液需要少量多次慢慢加入，邊加邊看麵糊狀態（請提前看一下步驟7），如果麵糊狀態夠了就不需要將剩下的蛋液都加入了。無廚師機手動攪拌也是一樣的，一定要提前把蛋液打散
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【烘焙技術】蛋糕在製作過程中的要點
類別蛋糕依使用的原料，麵糊性質與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。 (1)乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使麵糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
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雜糧煎餅麵糊配方
軟煎餅麵糊配方1：小米麵5，綠豆面2，白面3，面越細口感越好。一斤乾麵加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。軟煎餅麵糊配方2：小米麵3，綠豆面2，白面5，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯。
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用一道麵糊,做兩種麵包! | 墨西哥麵包/朗姆葡萄乾麵包
墨西哥麵糊：黃油35克，雞蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋麵粉35克。另準備朗姆酒泡軟的葡萄乾適量。將整形好的麵團放在鋪了烤盤紙的烤盤上，進行最後發酵（理想發酵溫度35℃，溼度85%）。☆如果你的烤箱沒有帶溼度的發酵功能，可以在烤箱裡放一碗熱水，放入麵團並關上烤箱門來創造合適的溫度和溼度。
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蛋糕麵糊比重怎麼算!熟記這幾個比例,丟掉食譜,你也能輕鬆玩成烘焙大師!
上表的基本比例涵括了麵包、麵食、餡餅、餅乾和曲奇，現在我們來逐一說清楚。蛋糕麵糊比重怎麼算!麵糊比重是用來測定蛋糕攪拌的程度，每一種蛋糕攪拌時，麵糊都有一定的比重，如果能控制得宜，必能製得理想蛋糕。依據麵糊類蛋糕而言，必須藉由蛋糕麵糊在攪拌過程中，不斷的拌入空氣，使之膨脹，如果拌入的空氣愈多，蛋糕比重愈輕，烤焙的蛋糕體積較大，內部組織較鬆軟，但是，若過度拌入空氣，所得成品組織粗糙，氣孔較大，水分喪失過多，口感差，難以下咽。倘若攪拌不足，所拌入的空氣少，比重較大，內部不夠膨鬆，形成體積不足的情形。因此根據標準比重，才有理想成品。
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《芳姐蛋糕學習堂》:芒果千層蛋糕,攪拌均勻後再過篩麵糊更細膩
芒果千層蛋糕的具有濃濃的芒果味，淡奶油的奶香與餅皮的軟糯，三種口感結合在一起非常地完美，最近吃過一次絕對還想吃無數次，芒果千層蛋糕也是在近幾年開始風靡起來的，許多朋友看到看到它的外表「千層」會覺得這個蛋糕很難製作或者是很麻煩，事實並非如此，芒果千層蛋糕的製作並沒有表面看起來的複雜，看看我接下來的介紹就可以了解芒果千層蛋糕的做法，我將芒果千層蛋糕的製作大致步驟分為了四步，分別是餅皮糊的調配、餅皮的製作
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關於家庭自製蛋糕,烘烤時間及溫度的小知識
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕鬆軟而有一定彈性；麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。
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煎餅果子的麵糊是怎麼做的?
結果送來之後果然如此，更鬧心的是麵糊還粘牙，很不美好的一次經歷。囉嗦完了，說說這個問題吧：煎餅果子的麵糊是怎麼做的？煎餅果子的天津的著名小吃，這個可不是套詞，哪怕很多沒去過天津的朋友都知道煎餅果子。現在煎餅果子的名聲可以說是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花這「津三絕」了，一套好煎餅果子基本由雞蛋、辣醬或者甜麵醬、果子或者果篦、芝麻、蔥花或者香菜，還有麵糊烙熟的煎餅組成，其中這個麵糊作為承載所有食材的基底，真的十分重要。
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蒸馬拉糕,花3分鐘拌好麵糊,上鍋一蒸,柔軟味美跟吃蛋糕一樣
馬拉糕外觀酷似蛋糕，吃起來很有海綿蛋糕蓬鬆柔軟的感覺，但又比蛋糕要稍柔韌一些，尤其是它的氣孔、形態與蛋糕有所不同；總體上，它潤滑香甜，口感細膩，色澤金黃，在茶樓裡很受歡迎！據說古老的馬拉糕做法，是讓麵團發酵三天以使其自然的變成深褐色；如今為了更方便製作，一般直接用紅糖代替，在發酵上用泡打粉快速發酵即可，更加的簡單方便。
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技術詳解 | 重油類蛋糕
關於重油類蛋糕 工藝概述利用黃油乳霜性幾雞蛋的乳化性製作。
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每天充電5分鐘(10) 全蛋打發法海綿蛋糕麵糊Q&A
這種發泡狀態的雞蛋，製作海綿蛋糕，烘烤完成的口感就會綿密細緻。手持電動打蛋器或桌立式電動打蛋器，改變速度進行打發，就會打出大小不均的氣泡。以高速打發，雞蛋會包含空氣形成較大的氣泡；以低速打發，因空氣不易進入其中所以氣泡較小。此外，即使打出了較大的氣泡，也會在持續打發中因接觸到打蛋器的鋼線而產生分化，變成較小的氣泡。
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睡前5分鐘拌好麵糊即可,這款南瓜蛋糕,不用烤箱,口感柔嫩細膩
今天咱們來分享一道南瓜布丁蛋糕的做法，與之前的南瓜戚風蛋糕不同，這款布丁蛋糕不需要打發蛋清，也不需要用到烤箱；只需在睡覺前花5分鐘左右拌好麵糊，倒入電飯煲裡一鍵搞定，早上就可以直接吃到了！充分攪拌均勻，成稀稠的麵糊。
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烘焙資料-蛋糕比重理論
，一般採用低筋粉，但水果蛋糕或ＳＰ蛋糕可用中或高筋粉(二)、糖：使蛋糕甜，色香味，柔軟，保水溼潤，一般用細糖為主，可少量添甜糖漿(或是具流行的各式糖的種類如海藻糖)(三)、油脂：具潤滑麵糊，柔軟蛋糕及增甜入口性固體油脂能融合大量空氣，所以麵糊類蛋糕選用熔點３８～４２℃之固體油脂為宜，乳沫類及戚風類選用色拉油為宜