中式糕點 軟糯香甜的老婆餅做法

2021-02-27 麼麼噠烘焙課堂

老婆餅是中式酥皮點心的一種，添加軟糯香甜的紫米餡，更是美味無比。雖然酥皮點心製作步驟比較繁瑣，但是也很容易上手。嘗上一口，軟糯酥香，真是讓人無比滿足！ 

做好的老婆餅一口咬下，酥脆的外皮咔嚓地散開，灑落，疏鬆化渣，餡心則滋潤軟滑，清甜不燥。這時滿心滿胃都是滿足...

老婆餅的用料

低筋麵粉100克

白糖15克

水45克

全蛋液30克

豬油10克

低筋麵粉80克

豬油50克

糯米粉70克

白糖70克

水110克

熟芝麻30克

豬油35克

老婆餅的做法

步驟1

先做糯米餡。將水、糖、豬油倒入鍋中，大火燒開。倒入糯米粉，一通狂攪，攪到看不到白色的生粉。

步驟2

再倒入芝麻，攪勻。

步驟3

盛出來放到一個盤子裡，攤成一個餅，蓋上保鮮膜防止糯米餡變幹，放到一邊晾涼。

步驟4

接著來做水油皮，把水油皮的用料全部放到麵包機裡，選揉面模式揉成麵團。不同品牌的麵粉吸水量不同，手揉的話建議先倒九成的水，剩下的看情況加，揉好的麵團比較軟。

步驟5

將油酥用料也混合，用刮刀攪拌均勻，這裡最好不要直接用手，因為手的溫度會讓豬油融化，變得很黏糊，不好操作。

步驟6

把水皮、油皮、和晾涼了的糯米糰都均勻的分成12份，然後蓋上保鮮膜，醒上半個小時。

步驟7

下面開始製作老婆餅的餅皮，取一塊水油皮，按扁擀開。

步驟8

然後將油酥團像包包子一樣包進去。

步驟9

包好後收口朝下，繼續醒15分鐘。室溫乾燥的話要蓋上保鮮膜防幹。

步驟10

包好後用擀麵杖輕輕擀成長條狀。

步驟11

然後從下向上捲起來。

步驟12

將卷好的捲兒調轉90度，沿著其長條形再擀一次。

步驟13

然後再捲起來。就是說要擀兩次，卷兩次。

步驟14

擀了兩遍又卷了兩遍之後，用手指從中間按壓下去，使兩端翹起，將翹起的兩端合併在一起。

步驟15

用擀麵杖擀成圓行餃子皮狀，中間厚周圍薄。

步驟16

擀好皮後，取一塊糯米餡，包好。

步驟17

包好後收口朝下，輕輕的拍成麵餅。

步驟18

烤箱提前預熱至200度，將擀好的麵餅放到鋪了矽油紙的烤盤上。刷一層薄薄的蛋黃液，這樣烤出來的顏色好看。

步驟19

再撒上一層白芝麻。

步驟20

用很薄很鋒利的小刀在每個餅皮上面劃三刀，要劃破餅皮，這是為了一會烘烤的時候，內部的熱氣可以散發出來。

步驟21

最後放入預熱至200度的烤箱，上下火烤15分鐘左右。

步驟22

看到餅皮金黃，餡兒都要吐出來就好啦。

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