全球首例「細胞培養肉」批准出售,人造肉離餐桌更近一步

2021-02-23 食品飲料行業微刊
12月2日，美國替代蛋白公司Eat Just表示，新加坡食品局（ SFA）在經過「嚴格的諮詢和審查過程」後，批准了該公司的細胞培養雞肉在新加坡銷售。
這種產品是用從雞羽毛中提取的幹細胞製成的，並將其放入富含營養的液體中。這是放入生物反應器的細胞生長和增殖生產含有脂肪和肌肉的肉，是世界上首例監管部門對細胞培養肉類的正式批准，不僅為該公司即將在新加坡小規模銷售鋪平道路，也讓人造肉距離全球消費者的餐桌都更進了一步。Eat Just表示，其培育的雞肉符合家禽肉的標準，微生物含量遠低於常規雞肉，而且清潔度更高，生產過程中不使用任何抗生素。今年10月，該公司還宣布與其他公司合作，將在新加坡建立和運營一座植物蛋白生產工廠，以滿足全亞洲地區對植物蛋日益增長的需求。

圖源：Eat Just

英國諮詢公司IDTechEx表示，Eat Just在新加坡獲得批准，是該行業向前邁出的一大步。細胞培養肉類將成為未來食品的一部分。

 

雖然一些投資已湧入該行業，如Memphis Meats, Shiok Meats 和 Mosa Meat等公司已於2020年完成了融資回合，但該行業面臨著幾個挑戰，阻礙了商業產品的發布，包括高生產成本、擴大生產的困難和獲得監管批准。

 

據估計，這種情況現在可能會改變。「在審批過程中進行的安全測試很可能對其他制度的審批有用，在新加坡的成功商業推出可能有助於說服世界各地的監管機構，培養肉是安全的。它可能會為更多監管部門的批准打開大門，無論是在新加坡還是在世界其它地方，並可能引發一股熱潮，導致投資者資金大量湧入整個行業。」

 

Good Food Institute同意這一觀點。該機構是一家非營利性組織，與監管機構和科學家合作，支持包括培養肉在內的替代蛋白質的開發。

但是潛在的高能耗和相關的碳排放呢?在Eat Just的細胞培養雞肉產品中使用的細胞將在1200升的生物反應器中生長。該公司已經表示，它將需要移動到10,000升或50,000升以上的生物反應器，以服務於整個新加坡市場，並最終將其推廣到世界其他地方。

 

目前的困難在於，所有關於細胞培養肉類對環境影響的分析都是基於預測和假設。

 

與傳統肉類相比，擴大規模將產生更低的排放，使用更少的水和土地。這保證會大幅減少土地、水、飼料以及細胞生產肉所需的投入，比在土地上大規模種植要少得多。總的來說，就傳統肉類對氣候的影響而言，這是一個巨大的進步。

 

這些產品的主要健康優勢在於，它們在生產過程中不使用抗生素，因此避免了耐藥性的風險，也避免了食物攜帶病原體的風險，因為沒有了屠宰過程中的汙染。

 

同樣，這個論點也不明確。例如，研究已經推測了人造肉對健康的潛在好處和壞處。

 

一項研究總結道:「與傳統的肉類不同，培養的肌肉細胞可能更安全，沒有任何相鄰的消化器官。另一方面，隨著細胞的高度增殖，一些失調很可能發生在癌細胞中。同樣，其營養成分的控制也不清楚，尤其是微量元素和鐵。」

 

不過，價格肯定仍將是一個挑戰。2019年，Eat Just表示每塊雞塊的生產成本為50美元。儘管價格現在可能會低一點，但該公司的細胞培養肉在最初幾年仍可能是一種超高端產品。

 

此外，製造商相信價格會隨著行業規模而下降。一些機構就大膽地預測，細胞培養肉的成本將會達到與傳統肉同等的水平。 

——結束——

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