相比國際市場的速食和炸物，人造肉上到中國餐桌後，內容和可能性明顯豐富了起來。
圖片來源：星期零官方微博
3月12日，國內創新型人造肉公司星期零STARFIELD宣布完成數千萬融資，無獨有偶，幾天後，美國知名人造肉品牌Impossible Foods宣布獲得約5億美元融資。在去年熱潮之後，將人造肉搬上中國餐桌又一次引發話題。
何為人造肉？
目前人造肉主要分為兩種，一是「植物肉」，主要是用大豆、豌豆的植物蛋白、胺基酸和脂肪混合而成。二是「培育肉」，主要從活體動物身上提取少量幹細胞，再在實驗室裡將其培養為肌肉組織。
不過出於技術、成本的考量，目前中國和國際市面上流行的人造肉都是第一種，也就是「植物肉」。
消研所（ID：trendmakers）探究人造肉火爆的背後，分析出幾點原因：一是人們對其有強烈的新奇感，抱著想要「嘗鮮」的態度去消費。二是在保護環境、保護動物概念的全球推廣下，消費人造肉成為一種追求潮流的生活方式。三是人造肉可以在製作過程中添加更多人體所需營養，這也與當下人們普遍崇尚的健康生活態度不謀而合。
在國內，人造肉其實有悠久的歷史，大家童年裡的「香菇肥牛」就是早期的人造肉，即「素肉」，技術含量要求不高，實際是一種對肉類進行模仿的豆製品，離真肉的味道、口感差距很大，容易包含較重的豆腥味。素肉的流行在中國誕生出老牌企業齊善、鴻昶等。
近年來人造肉產業量產的「植物肉」是「素肉」的升華，會在口感、色澤、香氣上都更接近真肉，因此對技術要求提升很多。
2018到2019年，美國的Beyond Meat、Impossible Foods相繼「出圈」，和大牌速食餐廳的聯名讓這兩家人造肉公司從國外火到國內。於此同時，國內也出現了不少生產植物肉的新興人造肉企業，在研發技術上有了質的飛躍，也創新地將人造肉融入更多中華料理。今天，消研所（ID：trendmakers）就來盤點一下國內外的人造肉品牌。
星期零Starfield
「網紅」人造肉公司
星期零Starfield人造肉夾饃，圖片來源：星期零Starfield官方微博
| 成立時間：2019年8月
| 成立地點：深圳
| 創始人背景：創始人Kiki一直都密切關注植物肉領域
| 投融資狀況：天使輪融資：數千萬。由愉悅資本、經緯中國、以及美國知名植物基投資機構New Crop Capital投資
| 明星產品：春天的丸子、藤椒植物肉腸粉
目前，星期零Starfield公司是國內唯一一家擁有自主研發團隊與生產基地的人造肉企業，所研發的人造肉為植物肉，以大豆為主要原料。公司擁有五條人造肉生產線，年產量可達 20000 噸，生產全流程均採取自有方案。
在口味和外觀上，星期零Starfield做出了一系列技術突破，與國外普遍使用血紅素不同，他們運用紅甜菜的植物模仿肉的血色，沒有涉及到轉基因工程。此外，為了不給產品添加香精，星期零Starfield迭代的3.0產品通過解析肉類脂肪酸的構成，使用了植物脂肪酸定向氧化技術，使產品釋放出更接近真肉的香氣。
去年11月，星期零Starfield聯名「奈雪的茶」推出人造肉漢堡。12月，發起國內首個以植物肉為主食的展會「未來停泊站」， 邀約拉麵說、奈雪酒屋等數十家餐飲品牌推出植物肉外賣產品。星期零Starfield的目標是將更多人造肉融入中華料理中。
藤椒植物肉腸，圖片來源：星期零Starfield官方微博
消研所（ID：trendmakers）觀察到，如今星期零Starfield已經進入北京、上海、深圳等地約200+家餐廳裡，從西餐到中餐都研發出植物肉產品。其中包括和紅荔村（深圳）合作推出的「藤椒植物肉腸粉」、和 Tomacado 花廚（京滬深）推出的「春天的丸子」等等。
經過3月的融資後，星期零Starfield會將資金用於研發魚肉、雞肉、豬肉等更多類別，並開發不同場景的植物基食品，比如零食、常溫料理包等。
珍肉
國內首家「植物肉創業公司」
圖片來源：珍肉官方微信
| 成立時間：2019年5月
| 成立地點：北京
| 創始人背景：創始人呂中茗涉足人造肉之前，曾創辦過蛋白棒品牌「腹愁者」
| 投融資狀況：種子輪融資：500萬。由天使投資人王展及團隊自有資金投資
| 明星產品：人造肉鮮肉月餅、叉燒酥、咖喱肉丸、XO肉醬
去年10月，珍肉創始人呂中茗登上CCTV-2央視財經頻道，現場製作人造肉料理，在人造肉風口成為國內市場推廣的先行者之一，珍肉也被媒體稱為「國內首家植物肉創業公司」。
技術角度而言，珍肉生產人造肉時用的是「5D擬真技術」，從生物分子層面解析肉，從而在色、香、味儘可能「模仿」真肉。此外，創始人呂中茗公開表示，珍肉目前與中美兩所大學有合作，未來擬建立聯合實驗室儲備技術配方和科技人才。
通過月餅打造人造肉爆款是珍肉的策略之一。去年中秋節珍肉在天貓平臺出售「人造肉鮮肉月餅」，售價88元一盒，每盒6個，限量3000盒，三天銷售過半。
圖片來源：珍肉官網
在月餅之後，珍肉陸續研發出叉燒酥、咖喱肉丸、XO肉醬、肉排等形式，在「良食峰會」等食品展會上展露頭角，讓人造肉越來越滿足中國胃。
註：數據來源於公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場資料庫TMTBASE
株肉
高端植物肉品牌
圖片來源：株肉官方微信
| 成立時間：2019年12月
| 成立地點：上海
| 創始人背景：創始人為Franklin，崇尚植物基飲食
| 投融資狀況：暫無
| 明星產品：人造肉炸醬麵、砂鍋茄子
株肉隸屬於上海優膾國際集團，這是一家專注於為全世界消費者開發和提供植物基食品的公司，植物肉是其重要的產品之一。
相比其他，株肉植物肉的食材組成更豐富，由非轉基因大豆、香菇、魔芋、椰油等純植物成分製成，目前只生產人造豬肉。
創始人Franklin童年最愛的是豬肉，近年來他開始崇尚植物基飲食。2019年在美國嘗到了Impossible漢堡和Beyond香腸後，他立即產生將人造肉融入中華料理的念頭。
消研所（ID：trendmakers）發現株肉目前的推廣策略之一，是和上海的知名主廚及美食KOL合作推出創意菜品。其中包括和義大利主廚Riccardo合作的株肉鷹嘴豆濃湯，和中國主廚David合作的株肉烤茄子。
株肉烤茄子，圖片來源：株肉官方微信
在合作夥伴方向上，株肉也早有布局。去年12月，株肉和上海素食主義者社群——維根社區（VoS）建立合作關係，VoS的目標是將上海的素食類餐廳增加到幾百家。今年1月，株肉和威定海鮮IS Seafood籤訂分銷協議，後者是業內領先的專業海鮮B2B供應商，與國內不少高級餐廳有合作。
目前，株肉與很多上海創意料理餐廳已經聯手，包括和Canto Table餐廳一起推出砂鍋茄子，和Pie Society餐廳推出Pecan Pie，Cantina Agave餐廳也將株肉放進自己的「秘密菜單」中。Franklin表示，用幾個月時間，株肉會先出現在上海的主流餐桌上，之後會向全國擴張。
Omnipork新豬肉
一早擁抱電商的人造肉
Omnipork新豬肉麻婆豆腐飯，圖片來源：Omnipork新豬肉官方微博
| 成立時間：2018年
| 成立地點：香港
| | 創始人背景：創辦Omnipork新豬肉前，創始人楊大偉是人造肉大廠Beyond Meat 的早期投資者，同時也是該品牌在美國以外市場的代理商
| 投融資狀況：暫無
| 明星產品：麻婆豆腐飯、咖喱肉沫飯
Omnipork新豬肉來自香港食物科技公司Right Treat，由加拿大食物科研團隊歷時兩年研發。Omnipork新豬肉的團隊表示，他們的人造肉比真豬肉營養成分更高——其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，同時可以提供更多膳食纖維、233%鈣和53%鐵。
Omnipork新豬肉的絞肉形式有利於中華料理的各種延展。據21世紀商業評論報導，香港連鎖餐飲品牌「大快活」推出用Omnipork新豬肉烹飪的麻婆豆腐飯、咖喱肉沫飯等菜品後，銷量超出預想的10倍。 目前，市面上已經可以看到Omnipork新豬肉推出的「豬肉炒河粉」、「豬肉包子」、「豬肉珍珠餃」等新品。
圖片來源：Omnipork新豬肉臉書官方帳號
創始人楊大偉長期專注人造肉企業，並早早鋪路。2012年他在香港聯合創立了綠色生活方式平臺「Green Monday」，推廣「每周吃一天素食」，這也為香港人造肉的發展提供了更完整的飲食文化基礎。
從香港起步以後，Omnipork新豬肉也很快擁抱電商。2019年11月，Omnipork新豬肉入駐天貓平臺後，受到熱烈歡迎，兩天就售出4000件商品，相當於1噸重。
同時，消研所（ID：trendmakers）觀察到Omnipork新豬肉已經領先布局東南亞市場。產品已進入中國大陸、港澳臺地區、新加坡、泰國市場，其中包括和臺灣知名快餐店「八方雲集」推出的人造肉水餃、鍋貼，和Wagas推出的番茄肉醬意面，和新加坡知名連鎖咖啡店Privé推出人造肉漢堡等。
註：數據來源於公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場資料庫TMTBASE
Beyond Meat
第一家上市的人造肉公司
圖片來源：Beyond Meat臉書官方帳號
| 成立時間：2009年
| 成立地點：美國
| 創 始人背景：創始人Ethan Brown是一名素食主義者，此前在能源行業工作
| 投融資狀況：2019年5月2日上市。此前，曾獲得知名風險投資機構 KPCB 的支持，還吸引了一批背景各異的名流投資人，包括：比爾·蓋茨、Twitter 聯合創始人、好萊塢明星萊昂納多·迪卡普裡奧。上市前的融資規模為1.22億美元
| 明星產品：Beyond Burger
2019年，Beyond Meat成為第一家人造肉上市公司，IPO 當日股價收漲 163%，至 65.75 美元，創下了自 2008 年金融危機以來最佳 IPO 首日表現。目前公司市值約36億美金。
Beyond Meat最初生產凍雞肉替代品。2016年，他們研發出了使用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油製成的全素牛肉替代品：Beyond Burger 肉餅。這是全球首款外觀與真正牛肉看不出差異的植物肉餅，並且不含轉基因生物、大豆或麩質。這款肉餅的誕生奠定了Beyond Meat在人造肉行業的老大地位。
圖片來源：Beyond Meat臉書官方帳號
Beyond Meat的製作核心為：通過從植物中提取並重組動物肉的核心要素——胺基酸、脂類、礦物質、維生素和水等成分，生產純植物性肉製品。同時，用甜菜提取物為植物肉著色，用椰子油讓它變的鮮嫩多汁。
在產品創新方面，Beyond Meat一直在實踐的路上。從最早的2016年植物肉排開始，2017年，公司推出植物香腸Beyond Sausage，2019年，推出植物牛肉排 Beyond Beef，今年三月，又推出早餐香腸肉餅Beyond Breakfast Sausage。
消研所（ID：trendmakers）發現，在合作餐廳的選擇上，Beyond Meat大都選擇速食店。2019年8月，Beyond Meat宣布與百勝餐飲集團旗下的肯德基和賽百味合作，推出植物肉炸雞和植物肉三明治。8月27日，公司在美國亞特蘭大一家肯德基餐廳測試「植物肉炸雞」 ，不到5小時就被搶購一空。
2019年10月，Beyond Meat與麥當勞合作，在加拿大安大略省的28家餐廳試銷售植物肉漢堡，商品名為P.L.T.（Plant. Lettuce. Tomato）。今年1月，麥當勞宣布將加拿大試點門店從28家擴大至52家。
目前，Beyond Meat在美洲、歐洲、亞洲和澳洲都有市場布局，產品在海外的13000個零售和餐飲渠道有售。公司表示，2020年將會繼續加大海外市場的投入。
註：數據來源於公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場資料庫TMTBASE
Impossible Foods
讓植物肉從實驗室走到餐桌
圖片來源：Impossible Foods臉書官方帳號
| 成立時間：2011年
| 成立地點：美國
| 創始人背景：創始人Patrick O. Brown此前擔任斯坦福醫學院化學系教授，他認為人造肉的關鍵在於破解真肉「肉香」的分子密碼
| 投融資狀況：Impossible目前共經歷6輪融資，先後拿到了比爾·蓋茨、Jay-Z等名人和Temasek、Horizons Ventures、 Google Ventures等一線VC投資， 累計獲得13億美元融資
| 明星產品：Impossible Whopper
美國另外一家唯一可以和Beyond Meat抗衡的人造肉公司是Impossible Foods。
與Beyond Meat不同的是，Impossible Foods創始人Brown帶領團隊在實驗室進行了5年的研究，從大豆根部提取出豆血紅蛋白分子，該蛋白含有的「血紅素」（heme）是形成肉類色澤和口感的關鍵因素，可以模擬真肉在「流血」，從而解決了人造肉的「口感」和「賣相」。
圖片來源：Impossible Foods臉書官方帳號
消研所（ID：trendmakers）觀察到，Impossible Foods從一開始就有明顯的全球市場布局。2016年，公司與位於紐約的創意意式料理餐廳Momofuku Nishi推出Impossible Burger。2019年4月，Impossible Foods與美國最大的高級漢堡包專門店Red Robin 在全美570家分店推出Impossible Burger。2019年6月初，Impossible Foods 宣布與漢堡王合作，為全美的7200家店鋪供應 Impossible Whopper，並於8月8日正式開始銷售。
從2018年開始，Impossible Foods逐漸進軍亞洲市場，公司先後與香港、澳門、新加坡的150多家餐廳進行合作。2019年11月5-10日舉行的第二屆中國國際進博會上，Impossible Foods為中國食客們帶來了人造肉漢堡，展位前試吃的群眾每天大排長龍。
目前除了餐廳，Impossible Foods的觸角也伸向遊樂園和度假村。2020年2月26日，公司與迪士尼籤訂合作計劃，為迪士尼旗下的主題公園、度假村和郵輪供應漢堡。
在肉的品類上，除了一直與餐廳合作的各款漢堡，Impossible Foods於2019年7月創造出了一種植物性魚肉湯，這意味著公司開始把人造肉擴張到海洋生物裡。
註：數據來源於公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場資料庫TMTBASE
消研所觀察
市場研究公司Marketsand Markets預測，從2018年至2033年間，全球肉類替代品市場，將會從大約46億美元增長到64億美元。同時，根據全球經濟合作發展組織 OECD 數據顯示，中國在2030年肉製品供應缺口或將達到3800萬噸以上。人造肉創業公司普遍看好這片藍海。
從形式來看，國際市場方面以Beyond Meat和Impossible Foods為例，人造肉大都以肉排或炸物形式出現在速食中。由於中西飲食文化的差異，當人造肉來到中國餐桌上，形式就明顯豐富了起來：麻婆豆腐飯、咖喱肉沫飯、豬肉炒河粉、豬肉薯絲蛋餅...
從市場來看，消研所（ID：trendmakers）觀察到，美國兩家人造肉巨頭在全球範圍內都有布局，而縱觀國產新興的人造肉公司，除了Omnipork新豬肉已經擴展到亞洲市場，其他品牌都還在內地發展，有很大的進步空間。此外，今年1月Beyond Meat已經宣稱要進入中國市場，巨頭的入場將帶給國產人造肉公司更多壓力。據中國植物性食物工業聯盟秘書長薛巖透露，Beyond Meat的人造肉原計劃本年首季度登陸我國商場，現在正在緊迫走進口食物相關批閱程序，線上出售途徑預計會先於商超。
從消費來看，消研所（ID：trendmakers）觀察到，由於歐美市場本身素食主義者佔比大——就美國而言，30%的學生會選擇素食，再加上人造肉大多以他們習慣的漢堡形式出現，消費者會很「買帳」。以Beyond Meat最新公布的2019年三季報來看，公司毛利率已經穩居30%以上。
而在中國市場中，綜合而言，大部分國人消費人造肉產品的初衷還是「新奇感」。那麼，當最初的新鮮勁褪去，購買力還能持續多久？消研所（ID：trendmakers）分析，目前人造肉在中國市場存在以下問題：
1. 口感上還是和真肉有差距
消研所（ID：trendmakers）從不少人造肉測評博主的試吃下觀察，在相同的烹飪環境下，大部分人嘗過兩者以後，很容易就區別出人造肉製品和真肉製品，主要原因是人造肉難以複製真肉中「動物脂肪」帶來的香味，以及真肉咀嚼起來的「纖維感」。所以口感上，人造肉難以做到100%接近真肉。
2. 價格普遍比真肉貴
以Omnipork新豬肉天貓旗艦店為例，230g人造肉就要32元，相當於每斤70元。反觀真肉，以盒馬、每日優鮮等生鮮平臺為例，豬肉每斤約32-45元不等，這樣看來，人造肉比真豬肉貴出不少。
3.行業標準尚未明確
目前美國農業部USDA和食品藥物管理局FDA已經建立了針對實驗室培植肉的監管框架，而中國的植物肉國標正在制定中，珍肉官方微信表示，目前中國對植物肉的監管參考豆製品國家標準。
星期零Starfield本月的融資掀起了人造肉上中國餐桌的小高潮。未來，國產品牌如何更好地融入中華料理，如何為中國餐桌帶來更多可能性，消研所（ID：trendmakers）將繼續保持關注。
註：數據來源於公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場資料庫TMTBASE