喝茶，是中華民族有史以來最重要的生活習慣之一。在很久以前，茶便被客家先民擺在日常生活中非常重要的位置上。有一句俗語這樣說：「客家人一日無茶不歡，客家人一日無茶不可。」
也許是因為客家人愛喝茶，所以客家地區很多縣市都有茶葉種植，生產的歷史。像梅州地區的「八大歷史名茶」，便涵蓋了梅州五縣一市二區。每一個縣域都有一個屬於自己的代表性茶品。由此也可以佐證客家人喜歡喝茶的事實。
客家人愛喝茶，客家地區產好茶。但客家茶在浩如煙海的茶市中卻默默無聞。不得不說，這是茶迷們的遺憾。
梅州地區山多，自古以來就有「八山一水一分田」的說法。多山的地方，交通相對不便，所受外界的影響小，汙染少，生態好。所謂：「好山好水出好茶。」擁有如此優越的生態條件，客家茶的品質自然不會差。
梅州「八大名茶」各自擁有自己鮮明的特點，並在產區周邊獲得良好的市場口碑。但消費者也經常會困囿於「什麼樣的茶才是客家好綠茶？」這樣的問題。或者面對不同的農家和生產商提供的產品無所適從的感覺。
其實，什麼樣的茶才是好茶？一直以來都是茶界熱議的話題。也一直沒有統一、標準的答案。客家綠茶也一樣，在日常的交往和品飲體驗中，大家經常會討論這個話題，但都是各持己見，難以統一。
客家綠茶全程以柴火炒青，乾燥，其生產過程極為注重茶葉的火功，傳統的客家綠茶要求茶葉在衝泡、品飲體驗中要達到甘，香，順，滑的感覺。這是評判一款客家綠茶品質好壞的傳統標準。但隨著時代的發展，市場消費習慣與消費受眾的轉變，客家綠茶的工藝標準與成品茶呈味性，香型等不斷細化。已經形成了多種香型，多種口感的產品組合。
但筆者認為，無論工藝如何變化，產品如何細分，結合區域茶葉消費習慣和茶樹生長環境等綜合考量，一款標準品質的客家綠茶，至少離不開下列幾個特點。下面，我們就以洋西坑綠茶為例，說說客家綠茶通常應具備的四個特點：
其一是：「品清」，洋西坑山高林密，常年雲繚霧繞，茶樹均生長在630米以上海拔的高山茶園。茶菁質量優異，製成的客家綠茶無論是幹茶，還是茶湯都給人乾乾淨淨，無蕪雜，無汙染的感覺。
其二是：「韻正」，高山雲霧出好茶，礫壤，山巖，特殊的生態條件滋養成洋西坑茶獨有的山韻，無可替代。很多茶喝完幾杯之後，令人產生「膩」的感覺，缺乏再喝的習慣。但洋西坑綠茶沒有這種感覺，會讓人越喝越想喝。
其三是：「味釅」，客家綠茶傳統的採摘方式，多是開面採，芽葉內含量極其豐富，其製作與輝白過程均採用柴火或碳火完成，以鍋或滾筒式炒茶機高火炒制，特別注重火功。其火候足，滋味濃釅，品飲過程注重順滑和喉底。
其四是：「甘長」，茶經有云，茶生爛石者為上。生長在巖石，礫壤間的客家綠茶，多以回甘見長。一款上佳的客家綠茶，其回甘強勁，令口舌生津，舌底鳴泉，回甘度強，直達喉底，韻味無窮。次者，亦能回甘生津，消煩止渴，令人飲之愉悅，若飲甘泉。（圖/文：觀心齋-陸浮生）