榆錢鼓，種紅薯；黃鸝走，出紅薯。每到秋收季節，老家農民種的紅薯堆積成山，然後冬閒時節，老家人就開始忙碌下粉條了。
下粉條是個力氣活，也是一個技術活，我們河南農村下粉條，以前是純手工的，把晾曬乾的紅薯粉面，放在大的瓷盆裡加水揣好，然後就用漏瓢開始下粉條。最關鍵的一道工序，就是這個揣紅薯粉面，在我的印象中，老家人揣粉面，就那麼幾個老師傅輪流幹，別人不行，那種手感不好掌握。
粉面揣好後，叫粉芡，然後開始調試粉芡的稀稠，當粉芡像流水一樣均勻地落在下不短條，就代表著揣好了，然後就開始下粉條，老師傅用拳頭捶打漏瓢，就著燒開的熱水翻滾的大鍋，粉芡從漏瓢落下，不一會兒晶瑩剔透的熟粉條就出來了。但偶爾也有失敗品留在鍋裡，我們叫它「豬娃」，吃「豬娃」是農村孩子的一大樂趣。
「粉條就大蒜，給肉都不換」，老家的紅薯粉條百吃不厭，勁道柔韌爽滑還有甜香味，但是再好的美食也有吃膩的時候，在吃過酸辣粉以後，我才知道，「下」出來的粉條不如「浪」出來的苕粉，雖然都是紅薯澱粉製作的粉條，就因為最後這一道工序，讓老家的粉條不如四川的苕粉有名氣。
苕粉是製作酸辣粉的主要食材，其實也是一種紅薯粉條，有名氣的彭水晶絲苕粉大多數還是來自豫薯王這個紅薯品種，為什麼苕粉要比老家的粉條更招人喜歡？經過觀察，加工製作苕粉的前幾個工序，和我們老家下粉條的工序相同，都是清洗、粉碎、過濾、打粉、沉澱，然後出來溼粉面，最後最關鍵的一道工序卻又走向不同，開始兩極分化。
苕粉好吃，主要在於「浪苕粉」。「浪」全靠人工，當地農民會拿一個浪盆，把調製好的紅薯澱粉漿倒一勺子進浪盆裡，然後把浪盆放在燒滾熱水的大鍋裡前後不停地搖晃，澱粉漿鋪滿浪盆，等到成為粉皮，然後再把浪盆沉到鍋裡煮，再拿出來就是成品粉皮了，粉皮晾曬乾後切成寬窄不等的粉絲，就可以做酸辣粉吃了。
老家粉條好吃，從小到大都吃不夠，今年還特意買了20斤，但總覺得少了點什麼？也許是生活水平提高了，也許是用機器下粉條代替手工了，再也沒有小時候的那種口感和百吃不膩。不過多少還是明白一些的，除了機器代替手工，老家粉條的吃法還沒有被開發挖掘出來，不像四川這個浪苕粉，吃法多種多樣，可以作酸辣粉、涼拌、油炸，還能清沌、燜燒、爆炒，老家的粉條除了豬肉燉粉條，就是粉條炒大肉了，沒有豬肉的襯託，味道真的不咋地。
在外面飯店吃飯，年輕人叫酸辣粉的很多，卻沒有見過叫老家粉條的，紅薯原本就上不了桌面，可是加工的苕粉卻大行其道，什麼時候，我們老家的粉條即可以是當菜吃，當麵食吃，還能當零食吃，老家的紅薯粉條就走向春天了，農民再也不用擔心堆在家裡賣不完了。