悼念故去的愛人，這事古人常做。死了十年的，猛然記起「小軒窗，正梳妝」（蘇東坡語）；死了三年的，是「料也覺、人間無味」（納蘭性德語）；甫一死別，自然痛徹肺腑，無論才子浪子，都邁不過去。西門慶失了李瓶兒，身邊縱有如花美眷，見到眼裡，都是死去的六娘影子，點戲「我只要熱鬧」，聽了兩句居然落淚，妓女鄭愛月為了寬慰西門慶，親手給西門慶「揀」一道名為「酥油泡螺」的點心，旁人吃了大讚，只有西門慶說：「我見此物，不免又使傷我心。唯有死了的六娘，她會揀，她沒了，如今家中誰會弄它？」
酥油泡螺，聽起來好像一味海味小碟，可根據西門慶好友應伯爵的說法，此物「上頭紋溜，就象螺螄兒一般」，吃起來「入口即化」，便知不是真的海螺之類。何況鄭愛月送來時，已明說乃是兩盒「茶食」，另一盒是果餡的頂皮酥，可見這酥油泡螺，必然是甜品了。
一個「酥」字，倒可解開此物的謎底。南朝顧野王《玉篇》是現存字書中最早收入「酥」字的。《玉篇》：「酥，音蘇，酪也。」《齊民要術》裡也有介紹，把牛奶煮熟之後，掠取浮皮可成「酪」，而「酥」，乃是由「酪之浮面所成」。這酥，大約便是奶油的中國雛形了。
由此可見，西門慶所愛的酥油泡螺，應是用奶油做成的泡螺狀小點心。這絕不是西門慶的杜撰，明朝牛奶骨灰級愛好者張岱便在《陶庵夢憶》裡說到「帶骨鮑螺」的做法：「乳酪以蔗漿霜，熬之、濾之、鑽之、掇之、印之，為帶骨鮑螺。」在我理解，酥油泡螺大概類似如今蛋糕上的裱花，一渦一旋裱成螺形罷。
張岱對於奶製品的熱愛，絕對比浪子西門慶要專一。第一證據便是，為了更好地製作更多奶製品，他買了一頭牛！
這件事即使放在今天，也有些瘋狂，更何況，張岱是誰？他喜歡深深庭院，繁花和少年，華麗的衣裳，煙花在幽藍的夜空中綻放，梨園歌舞，紫檀架上的古物，雪白的手破開金黃的橘子，新綠的茶葉在白水中緩緩展開……他要是打算做古代文藝男青年頭號代表，估計誰也不敢說「不」字。你需要想像，這樣的張岱，每天晚上最常做的事情，除了看月亮，還有看擠奶。
擠完奶，張岱把新鮮牛奶盛放在盆內靜置。次日早晨可見「乳花簇起尺許」。「乳花」，應該就是未經加工過的稀奶油。張岱最喜歡用這稀奶油加工成各種食物，上文所提及的「帶骨鮑螺」便是其中之一。
請看張岱和他的奶油家族吧：在稀奶油裡加米酒，便是《紅樓夢》裡娘娘賞賜的「糖蒸酥酪」；在稀奶油裡加醋，可以做成固態的乳餅；在稀奶油內加豆粉，冷卻後，便是奶油豆腐。另外，請朋友吃蟹，必須要喝張岱最愛奶油飲品——這是配摻了新鮮奶油的茉莉花茶，聽說「玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑，自是天供」。連吃像螃蟹這麼膩的東西都要喝奶油茶——我簡直不敢相信，張岱是不是那位歷史上赫赫有名的小清新？
李瓶兒做的酥油泡螺，有白色和粉紅兩種，上面還撒金粉，這大概是泡螺的高級版了，倘若佳人泉下有知，恐怕也會欣慰，雖然西門慶傷感之後又繼續摟著鄭愛月玩耍，勾著潘金蓮吃酒，甚至連李瓶兒兒子的奶媽也不放過，但這一瞬間的感傷，也算是浪子的那一點真心。
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