——讀金小札之六
白水 文 / 老五 圖
發送李瓶兒喪事才畢，西門慶同了應伯爵、溫秀才在家賞雪的時候，窯姐鄭月兒著人送了兩樣兒茶食來：一盒果餡頂皮酥，一盒酥油泡螺。應伯爵先捏了一個放在口內，又拈了一個遞與溫秀才：老先兒，你也嘗嘗！吃了牙老重生，抽胎換骨，眼見稀奇物，勝活十年人。溫秀才呷在口內，入口而化，說：此物出於西域，非人間可有，沃肺融心，實上方之佳味。
酥油泡螺端的是何尤物，令這兩塊吃貨如此盛稱不已？——上頭紋溜就像螺螄兒一般，卻是粉紅、純白兩樣兒,上面都沾著些飛金。——揀它不難，只要拿的著禁節兒便好。——西門慶一見，便道：我見此物，不免又使我傷心，惟有死了的六娘她會揀。她沒了，如今家中誰會弄它！可一旦聽了應伯爵「我愁什麼，死了一個會揀泡螺的女兒孝順我，如今又鑽出個女兒會揀了。偏你也會尋，尋的多是妙人兒」的話，他便登時笑得兩眼沒縫兒了。嘿！筆力老辣，真箇入木鑿石一般，把人寫活了。
可這酥油泡螺到底是啥物事，還是讓人捉摸不透。一日，閒翻《陶庵夢憶》，忽見「乳酪」一節，乃大喜——餘自豢一牛，夜取乳置盆盎，比曉，乳花簇起尺許，用銅鐺煮之，瀹蘭雪汁，乳斤和汁四甌，百沸之。玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑，自是天供。——這個張宗子真是太牛了，為了吃上純正的奶酪，竟然自己養牛，自己熬製，別人的酥油茶是紅茶熬製，他竟異想天開用蘭雪綠茶來炮製。文化人的嘴，就是刁。
且慢，繼續看來——而蘇州過小拙和以蔗漿霜，熬之、濾之、鑽之、掇之、印之，為帶骨鮑螺，天下稱至味。其製法秘甚，鎖密房，以紙封固，雖父子不輕傳之。——鮑螺，泡螺，實是一物。噢，原來泡螺就是奶酪呀。看吧，先是熬，次是濾，再是攪，然後入模，之後成型，最後鈐花，工藝竟是如此之繁瑣。前邊小說裡提到的，粉紅、純白兩樣兒，想來，粉紅者是添益了什麼著色的材料，純白者就是一任本色的吧。
好個酥油泡螺！怪不得笑笑生也語焉不詳，實在是製法秘甚，雖父子不輕傳之啊。怪不得，也只有給梁中書、花太監做過二奶的李瓶兒才會「揀」。怪不得，也只有夜總會的頭牌韓月兒才會「揀」。怪不得，一聽應花子的奉承恭維，西門大官人就笑得兩眼沒縫兒了呢。怪不得，怪不得。嘖嘖
整部書中，有且只有一次，寫到過李瓶兒揀泡螺，便是李瓶兒生了官哥兒，西門慶當上提刑所的副千戶，西門府上生子升官開宴吃喜酒的那一回。表面上看，李瓶兒寵愛殊盛，正處人生的鼎盛之期，殊不知明槍暗箭亦漸次蝟集一身，已成眾矢之的。潘金蓮和吳月娘拿官哥兒玩推手，表面似輕描淡寫，內裡卻暗藏殺機，實在是兇險非常——
那潘金蓮笑嘻嘻看孩子說道：「『大媽媽，你做什麼哩？』你說，『小大官兒來尋俺媽媽來了。』」月娘忽然抬頭看見，說道：「五姐，你說的什麼話？早是他媽媽沒在跟前，這早晚平白抱出他來做什麼？舉的恁高，只怕唬著他。他媽媽在屋裡忙著手哩。」便叫道：「李大姐你出來，你家兒子尋你來了。」
註：此文選自白水、老五合著隨筆集《萍水生風》（人民日報出版社）