新蒜一上市，幾乎掀起了全民醃糖蒜的高潮，每家都有自己的配方，醃上一大罐，能吃上一年都不壞。在菜市場或者小區的門口、路邊，也經常能看到停著大車賣蒜辮的，車上裝滿了編好辮子的大蒜，買上二辮，掛在家裡的陰涼處，能吃上好長時間，吃的時候用剪刀剪下一頭，非常方便。
雖然夏天吃蒜口氣太衝，但是北方人在吃炸醬麵、涼麵的時候，必須要配上大蒜一起吃才夠味，才地道，就像老話說的「吃麵不就蒜，香味少一半」。另外，很多在夏天上桌的涼菜：拌黃瓜、拌豇豆、白肉、拌茄泥等等家常菜裡，也都少不了大蒜的身影，在吃的時候，一定要拍剁成蒜蓉或者搗成蒜泥，在涼拌菜中不僅能增味、開胃，還起到殺菌、解膩的作用。
今天我就來用大蒜、黃瓜搭配五花肉做一道改良版的涼菜：蒜泥黃瓜白肉，這道菜不僅擺盤好看，而且吃起來也爽口不油膩，在這個沒有食慾的夏天，這道菜讓你越吃越香，越吃越想吃，感興趣的你一起來和我試試吧~
一、蒜泥黃瓜白肉涼菜的做法：1、準備原料。黃瓜洗淨，香菜、小蔥洗淨後切成末，姜洗淨後切成片，大蒜洗淨後放入搗蒜器中搗成蒜泥備用。
2、煮肉。把五花肉衝洗乾淨，放入鍋中，倒入沒過五花肉的清水，然後將鍋坐於火上，加入幾粒花椒、幾片薑片、倒入2勺料酒，中火煮開後，撈出浮沫，再煮20分鐘，將五花肉煮熟。[判斷五花肉是否煮熟的方法可以用筷子，如果筷子能輕鬆插穿肉塊並且沒有血水析出時就說明熟了。]
3、切黃瓜。在煮五花肉的時間裡，把黃瓜去頭去尾，在案板上切成長形的薄片。[我準備的是小黃瓜，因此直接豎切成薄片即可，如果你準備的是較長的黃瓜，要先斬成幾段後再豎切成薄片。]
4、製作調料汁。取一個小碗，放入搗好的蒜泥，再加入2勺燉肉的熱湯，再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油，放入香菜、蔥末，用筷子攪拌均勻即可。
5、切肉片。這時，五花肉差不多煮熟了，關火撈出來過涼水後，再將五花肉切成薄片。
6、擺盤。取一片黃瓜片，包裹上一片五花肉片，再摺疊一下，依次碼入盤中。
7、澆汁。將調好的醬汁均勻地淋在黃瓜五花肉上，就可以開吃啦~
二、蒜泥黃瓜白肉涼菜製作Tips：
1、煮五花肉時，放一些花椒、料酒和生薑可以去除豬肉的腥味。
2、切黃瓜片的時候，切得越薄越好，如果你切出來的黃瓜片比較厚的話，在彎曲的時候會容易開裂，若是想補救的話，可以提前在你切的厚黃瓜片上撒上少許食鹽，將水殺出來一些，這樣，黃瓜片就變得柔軟而不那麼脆了。
3、五花肉片也是切得越薄越好，在切之前可以放進冰箱的冷凍室冷凍半個小時，這樣容易切出更薄的片。
4、蒜泥-這道菜的靈魂：
北方人在吃拌黃瓜或者蒜泥白肉的時候，必不可少的配料就是大蒜，不僅起到提味、解膩、殺菌的作用，它所含有的蒜素還可以和肉中的維生素B1結合，讓維生素B1變成脂溶性的，吸收利用率可以上升好幾倍。現在新蒜上市，用新鮮的大蒜攪出的蒜泥吃起來更加鮮脆濃鬱。
另外，蒜泥不要用刀剁，一定要用搗蒜器砸成蒜泥，只有這樣，大蒜的味道才可以與其他調味料更完美地融為一體，味道也會是更濃鬱的。
製作調料汁時，先將蒜泥放入碗中，加入2勺熱的燉肉湯，這樣可以讓蒜的生辣味減少一些，激發出香味。你也可以在蒜泥上面倒上熱油，將蒜泥爆香一下，再加其他料汁調勻。
咱們常見的蒜一般有三種：獨頭蒜、白皮蒜和紫皮蒜。相比之下，推薦用紫皮蒜，用紫皮蒜砸出來的蒜泥比白皮蒜的蒜味香濃，又比獨頭蒜的辣味柔和。
5、料汁一定要多，最好讓黃瓜五花肉一半浸在料汁中，一半被料汁所包裹，這樣吃起來味道更加濃鬱，即使肉肥也一點都不膩口。
三、蒜泥黃瓜白肉涼菜的特點：
這道菜結合了蒜泥白肉與涼拌黃瓜的二個涼菜的做法及特點，每一口既有黃瓜的清香、又帶著五花肉的肉香，還夾著新蒜的香辣、以及來自香菜、小蔥及各種調料的豐富味道，吃起來滿口噴香，作為下酒菜或者涼菜再合適不過了，在沒有食慾的夏天，這道菜一定不會讓你失望~
四、減弱或去除口中蒜味的方法：有些朋友既想吃美味，又忌憚著嘴裡會有強烈的蒜味，擔心吃完大蒜再與朋友、同事交談時產生尷尬。這裡，有2個減弱或去除口中蒜味的小竅門分享給你：
1、 喝牛奶，牛奶中的蛋白質可以與大蒜中的大蒜素（一種硫化物）結合，削弱大蒜素產生的濃重氣味。在喝牛奶時，最好要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。
2、 另外，嚼一些生花生米、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的果仁，也有利於大蒜中的大蒜素與蛋白質結合，使口中的蒜味減弱或去除。在嚼這些果仁的時候，最好細嚼慢咽，效果會更佳。
這道改良版的蒜泥黃瓜白肉，做起來簡單方便，喜歡的你趕快試試吧~自己動手做美食，你會發現：快樂很簡單！
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