絕招|百吃不厭的蒜泥白肉怎麼做?

2021-02-16 超級點子王

蒜泥白肉是川菜中的經典名菜

蒜味濃厚、肥而不膩

吃的時候用筷子拌合

醬油、辣椒油和大蒜的香味直撲鼻端

讓人食慾大增！


今天盧大廚秘籍大放送

教你做懶人版蒜泥白肉

口感賣相一點也不輸飯店裡賣的！

快來學學吧！

製作蒜泥白肉，需要準備五花肉、大蒜、蔥結、姜塊、八角、洋蔥、料酒、鹽、陳醋、生抽和辣辣椒和油。▽


五花肉的肥瘦比在1:1才是最好的！▽


大火把水燒開，然後把五花肉整塊放進去。▽


以1斤的五花肉為例，加入1個蔥結、1塊姜塊、1顆八角，再加入少許料酒去腥，最後再放一勺鹽，給五花肉加些底味。▽


開著蓋子，大火煮10分鐘，用筷子插進去，看到沒有血水了，就說明肉已經熟了。▽


將整塊肉取出來，在冰水裡浸泡5分鐘，這樣蒜泥白肉吃起來就會爽口彈牙了。▽


五花肉完全冷透後，切成大概2毫米厚度的薄片，這樣吃起來口感味道最好。▽


同樣把黃瓜切成段，再切成2毫米左右的片狀。▽


肉片和瓜片都切好了，一片肉配一片青瓜，像這樣整齊碼好。▽

接下來開始做醬汁！先用搗盅把10顆蒜搗成蒜泥，讓蒜香味充分揮發出來。▽



鍋裡倒油，放入洋蔥絲，洋蔥顏色變黃，水份炸幹即可撈出。▽

將油倒在辣椒上，辣子紅油就做好了。▽

將辣子油和陳醋、生抽以1:1:1的比例混合，再倒入蒜蓉，攪拌均勻。▽

最後把紅油淋到肉片上，這道散發著濃鬱蒜香味的開胃蒜泥白肉就做好了。▽

嘗一口，蒜味濃鬱、鹹辣鮮香，而且吃到最後還有一點點甜味，比外面賣的還要好吃！▽


這道夏日開胃涼菜，你學會了嗎？趕快動手做起來，和家人一起分享吧！

如何一眼找到小超君？

▽▽


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