【食材字典】南杏仁

2021-03-04 濟南新聞廣播美食樂翻天

南杏仁又名甜杏仁、南杏，專供食用，含豐富蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。南杏仁為杏樹科的不同品種的種子。 外形似苦杏仁而稍大。南杏仁性味甘平無毒，可潤肺止咳，多用於燥咳，虛勞咳嗽。

功效和作用

1、杏仁可宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒。

2、研究表明，南杏仁有以下食療效果：鎮咳化痰、強盡喉嚨氣管功能、理肺、潤肺、固肺、怯風寒，非常適合吸菸人群。

營養價值

1、南杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。

2、含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，對防治心血管系統疾病有良好的作用；

3、南杏仁中所富含的多種營養素，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。

適宜人群

一般人群均可食用。南杏仁對於有呼吸系統問題的人更適宜食用；癌症患者以及術後放化療的人可多食用南杏仁。

保存方法

密封：南杏仁可以用塑料薄膜密封，抽出空氣(主要隔絕水和氧氣，減少果實呼吸氧化）。

冷藏：南杏仁可放在冰箱冰櫃冷庫（減弱氧化，各種反應）。

乾燥：南杏仁可使用乾燥劑，除溼設施設備（減弱有水呼吸，化學反應）。

避光：南杏仁用不透光的包裝（減弱油脂類次級反應）。

挑選技巧

1、挑選南杏仁時，應選顆粒較大、均勻、飽滿並且有光澤的。形狀多選雞心形、扁圓形。仁衣呈淺黃略帶紅色，顏色清新鮮豔。

2、皮紋清楚不深，仁肉白淨。南杏仁要乾燥。捏緊時，其仁尖會扎手，用牙咬鬆脆有聲者。如果仁體有小洞可能是蛀粒，有白花斑則可能為黴點，不能食用。

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