前不久，茶小白分享了一篇關於冷泡白茶的指南，希望在炎炎夏日，清甜爽口的冷泡白茶給大家帶來絲絲清涼。
只不過文章發出後，便有茶友在後臺私聊茶小白，提出了這樣一個問題：
為什麼冷泡白茶的茶湯雖然是冷的，卻能然我們品嘗到甘甜清爽的好滋味，而熱泡的茶湯放涼後，則沒有剛泡出來時那麼好喝了？
之所以產生這一現象，其原因主要是：熱泡白茶通常是選用100℃的沸水進行衝泡，在較高溫度下，分子的熱運動也會加劇，茶多糖、芳香因子等茶葉內質也就得以更快的擴散。
因此熱泡白茶的香氣高揚，湯感稠滑，口感飽滿，就如同在熱鍋中烹煮的菜餚，香味也會很快瀰漫開來。
當溫度降下來後，茶湯中的部分內質如維生素等因氧化而逐漸減少，芳香因子亦隨熱氣飄散，所以熱泡茶湯久放攤涼後，也就沒有剛泡出來的好喝了。
導致香氣變弱的另一個原因是：芳香因子通常是沸點較高的物質，在高溫的條件下才能更好的揮發成香氣，因此茶熱時香氣也更足。
同時，由於咖啡鹼和兒茶素及其氧化物結合產生新的物質，導致一杯清澈透亮的茶湯，在久置之後，顏色便會變得暗淡而渾濁，失去了剛泡出來時熠熠生輝的美感。
綜合上述的各原因，也就能清楚的了解到，熱泡茶在剛出湯時，香氣馥鬱，入口溫潤稠滑，而放涼後卻失去了原本的好滋味的原因了。
而冷泡茶的滋味之所以鮮甜可口，則是因為本身茶湯的溫度就較低，因此茶湯中的內質不容易被氧化。
而且冷泡方式的茶湯，茶葉析出內質緩慢，所以相對於熱泡茶而言，冷泡時即便是放置較久的時間，茶湯也不會出現明顯的變化。
熱泡白茶，選用沸水進行衝泡，茶葉內質析出物質更多，營養價值更高。
已有專業機構研究表明，將設置茶葉在熱水中浸泡20分鐘，及在冷水中浸泡24小時的對照試驗。
結果發現，熱水浸泡20分鐘的析出物質的含量，是冷水浸泡24小時的2倍。其中，熱泡茶的兒茶素含量要高出20%，因此熱泡茶的抗氧化效果更突出。
冷泡法的茶葉析出物含量較低，也並非毫無可取之處。正因為在冷泡過程中茶葉的內質析出較慢，也使得冷泡茶的咖啡因含量較熱泡茶要降低20%左右。
所以想喝茶，但又對咖啡因敏感人，不妨選擇冷泡的方式，並減少茶葉浸泡時間，降低茶湯中的咖啡因含量，自在暢飲好茶。
不論是熱泡還是冷泡都好喝的白茶，帶給我們不一樣的絕妙好滋味。
茶友們根據自身的狀況和口味的喜好自由選擇，享受愉悅的舌尖之旅。