不像春日般的躡手躡腳,夏天幾乎是以鑼鼓喧天的方式到來了，驕陽拼命炙烤，鳴蟬放肆喧叫，天地間蒸騰起的暑氣，爭搶著向人的衣衫裡鑽。
從古代的冰鑑、蒲扇、玉枕，到現代的空調、西瓜、奶茶，人類在對抗夏天的道路上，已然招式百出。即使愛茶之人，也開始琢磨如何讓熱騰騰的茶水，變得和夏季更搭。
於是，一種新興的飲茶方式流行開來，健康且非常適合炎熱的夏日飲用，那就是「冷泡茶」。與香濃的熱茶不同，冷泡茶的滋味是清甜涼爽，配著悶熱的空氣，咕咚一口下肚,讓人瞬間從炙熱中逃離。
「冷泡茶」不是近期才興起的新風尚，它最早流行於日本，在夏天，許多日本的家庭主婦們會拿冷水泡一大壺綠茶，放置2-6小時，即可供家人及客人隨時飲用。二十世紀傳於臺灣，並迅速風靡全臺，藉由兩岸的文化交流冷泡茶也逐漸擴散至內地。
冷泡茶，顧名思義，冷水泡茶。這裡的冷水指的是涼開水、礦泉水或冰水等。冷泡茶做法簡單，500毫升的水加2~3克茶葉，可以根據自己的口味增減，泡完後靜置2~6個小時，即可飲用。
冷水不似熱水會將茶葉內質迅速逼出，低溫狀態下，散發苦味的單寧酸和咖啡因不易析出,因此相比傳統茶來說,會相對清甜鮮香，一口飲下時茶湯的衝擊力並不會太強，卻在不知不覺中溢滿唇舌，令人回味無窮。冷泡茶的情調，是一種欲語還羞的內斂，不俗不空，恰如其分。
臺灣作家林清玄也是冷泡茶的偏愛者，他在《吃茶的方式》中這樣描寫自己對冷泡茶的喜愛：
在夏天，我喜歡喝冷泡茶。市場上的冷茶，像開喜烏龍茶、御茶園、茶裡王、就是茶……都只是掛著茶名的水，一點也稱不上茶。真正的冷泡茶，是把最好的茶葉泡在礦泉水中，冰入冰箱，泡上一夜。或者將冰透的礦泉水，放入一把茶葉，等茶葉張開，即可飲用。
好的冷泡茶，與熱泡茶不同，熱泡茶是逼出茶葉的氣息，香比味盛；冷泡茶是使茶葉甦醒，味比香美。好的冷泡茶，能甜入每一個味蕾，甘美沁入胸腹，進入每一個毛孔。
在夏日的午後，把一杯五百CC的冷泡茶一飲而盡，觀想著：「我喝的不只是一杯茶，這杯茶裡有山林的雲氣，也有生命的能量；這杯茶裡有美好的陽光，也有愛和幸福。」這時，就會感覺到自己多麼柔軟和盈滿。
——林清玄《吃茶的方式》
冷泡茶現在成為了很多人的夏季新寵，但並不是所有的茶都適合冷泡。冷泡所用茶葉要特別講究，大致而言有四個原則:一選新茶，不選老茶；二選生茶，不選熟茶；三選好茶，不選劣茶；四以礦泉水浸泡為佳。
白茶工藝天然，有著解暑、降溫的功效，胺基酸含量豐富，極易在冷水中溶解，因此，茶湯分外清甜，耐泡度高，非常適合冷泡。
鼎白茶業的新茶銀針以其清鮮甘甜著名，素來有「鼎白針好」的美譽，最適合冷泡。冷泡的白毫銀針茶湯透涼，白毫顯露的嫩芽中可溢出一股沁人心脾的鮮香，茶湯入喉，口中會留有清鮮甘甜之感，餘味悠長，是夏日解暑的一味良藥。
《Journal of Food Composition and Analysis》（《食品成份與分析雜誌》）上的一篇科研文章，研究了不同衝泡溫度和時間對不同類型茶葉（白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶）抗氧化活性影響，結果發現白茶是唯一一個用冷水浸泡依然具有高氧化活性的茶葉。由此可見，冷水衝泡白茶作為日常飲品對於健康是有益處的。
溫度給予茶湯不同的味蕾體驗，習慣了熱飲的口感，夏日炎炎，不妨探索感受下冷泡帶來的別樣滋味。早上泡一壺冷泡茶，從早喝到晚，讓茶葉在低溫下慢慢變濃，等待著它浸出甜，透出鮮，好好享受一番曼妙的慢生活、慢滋味。
閒時也可以試著在茶中加入蜂蜜或牛奶進行調味；或是加果汁、酒類等調製成花式飲品；加入青梅、檸檬等配料試調果味冷泡茶說不定也會有一番驚喜。趕快去嘗試吧！如果你發現冷泡白茶的新方法，歡迎留言分享~