想吃餅乾在家做,用它代替黃油,香酥可口熱量低,多吃也不胖

2021-01-12 騰訊網

很多朋友對餅乾有一種誤解，認為餅乾熱量高，吃了容易發胖。其實不全對，在做餅乾的時候，我們可以把一部分黃油用玉米油來代替，不會影響口感；另外還可以把一部分低筋麵粉換成全麥麵粉，這樣熱量可以減低一大半。這也是為什麼很多健身人士會選擇吃全麥麵包和全麥餅乾的初衷，吃全麥食品飽腹感強，不容易覺得餓。

全麥粉是沒有添加任何物質的原色原味麵粉，它含有豐富的粗纖維，麥香味比較濃鬱。把全麥麵粉加到低筋麵粉裡，可以增加麵粉的膳食纖維，能降低碳水化合物的含量，還能促進營養的吸收和消化。今天就給大家分享一下全麥餅乾的做法，需要準備的食材有：低筋麵粉 160克，全麥麵粉 50克，雞蛋 1個，黃油 55克，玉米油 50克，細砂糖 60克。我家孩子喜歡吃香一點的全麥餅乾，就用了一半黃油和一半玉米油，家裡沒有黃油的可以全部用玉米油。

第一步：找一個深碗，放入低筋麵粉和全麥麵粉，簡單的混合均勻。低筋麵粉和全麥麵粉的大概比例是3：1。喜歡吃口感粗一些的，可以把比例調整到1：1或者2：1，想吃口感特別特別細膩的可以把比例調整到5：1。其實烘焙中用到的全麥粉，經過特殊工藝研磨，口感挺細膩的，不會覺得粗糙。

第二步：雞蛋去殼放到小碗裡打散備用，不需要加水，千萬不要加水。

第三步：另外準備一個深的盆子，放入切小塊軟化好的黃油，加入細砂糖，簡單的翻拌一下，用電動打蛋器打發到黃油順滑輕盈，體積變大。龍寶用得很細的細砂糖，如果有糖粉會更好。

第四步：雞蛋液分2次加入黃油糊裡充分打發，讓黃油充分吸收了雞蛋液再加入第二次的雞蛋液，這樣可以避免黃油出現油水分離的狀態。

第五步：玉米油分2次加入黃油糊裡，用矽膠刮刀混合均勻。

第六步：加入混合好的低筋全麥粉，家裡有濾網的可以過篩一下。

第七步：用矽膠刮刀把黃油糊和低筋全麥粉翻拌到沒有乾粉狀態，也可以戴一次性手套抓勻，不要過度揉面。這個麵團是有點偏幹的，如果實在太幹，可以加點水。

第八步：麵團用保鮮袋包上放冰箱冷藏半小時，記得是冷藏，不是冷凍。

第九步：把麵團分成20克大小的小劑子，稍微揉圓一下，用月餅模具把餅乾印出花紋，或者是按扁成圓形。

第十步：做好的全麥餅乾胚放到墊了油紙的烤盤裡，這個時候去預熱烤箱，上下火170度5-10分鐘，預熱時間越長，烤箱溫度越穩定。墊油紙可以防粘，也方便清理烤盤。

第十一步：全麥餅乾胚放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度烤20分鐘，餅乾烤熟後取出放涼。不同的家用烤箱，溫度略有不同，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。

想吃餅乾又怕胖？麵粉裡多加全麥粉這一樣，熱量降低一大半，好吃又抗餓。想吃餅乾在家做，用玉米油代替一半黃油，香酥可口熱量低，多吃也不胖。

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