丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
一直都有茶友在疑惑武夷巖茶的炭焙與電焙之別。
比如：有言「葉底出了蛤蟆背的巖茶，才是炭焙的！」
比如：又有言「幹茶看著有結霜的巖茶，才是炭焙的！」
比如：還有言「葉底摸起來硬邦邦的巖茶，就是電焙的！」
比如：甚至有言「葉底看著黑漆漆的，估計是炭火烤焦了，一定是炭焙的！」
這些茶友都在用福爾摩斯式的精神，試圖通過茶葉外表的蛛絲馬跡來抓出巖茶是炭焙or電焙。
聽他們的語氣看他們的表情，視電焙茶為洪水猛獸。
武夷巖茶是以炭火烘焙聞名，有「焙法實甲天下」一說，所以，茶客們開始糾結喝到的巖茶是不是正兒八經炭焙的，對電焙、機焙的茶嗤之以鼻，並且熱衷於尋找揪出電焙茶的法門。
對於巖茶，電焙與炭焙確實有區別，至於如何分辨，我們還是要找武夷山的做茶人了解一下。
《2》
到底能不能看看幹茶、喝上幾口就能判別出巖茶是炭焙還是電焙？
連續問了幾個茶農，他們聽了直搖頭，有人說得乾脆，「如果能這樣看出炭焙和電焙茶，那這人不是神仙就是神棍！」
他們與茶葉打交道十幾年甚至幾十年，一步步看著茶葉在烤箱或者在焙籠上逐漸乾燥成型，並沒有發現電焙與炭焙在茶葉外形上有明顯區別。
因為無論是炭焙還是電焙，都是使用高溫讓茶葉乾燥縮水、逐漸「黑化」的過程，葉片表面發生的變化基本是異曲同工。
看來這是一件很有難度的事情，哪怕拎著放大鏡研究幹茶、葉底，也基本無跡可尋，前文說的蛤蟆背、結霜、葉底硬化等現象過於單一、片面，並不能作為炭焙與電焙茶的判斷依據。
如果仔細喝的話能判別出來嗎？
有些茶農比較自信，想也不想就肯定覺得自己能喝出來，問其電焙茶喝起來啥特點，憋半天也說不出所以然來。
有的茶農謙遜多了，坦言道「如果分開單獨喝不一定可以辨別，要是同一款茶分別進行了電焙和炭焙，並且把兩泡茶放在一起對比來喝，應該是可以喝出來的。」
這樣看來，要輕鬆靈活地辨別炭焙和電焙茶，難度不小。
《3》
我們先來了解一下武夷巖茶如何進行電焙。
電焙，一般分兩種，電焙籠和烤箱，還有一種是較大型的茶廠使用的自動烘乾機，無法大範圍使用就不多聊了。
先說說烤箱，使用起來比較方便、靈活，也便於清潔。
烤箱明顯的缺點在空間密閉，很容易造成茶葉內部熱量淤積，溫度過高茶葉發酵過度。
大多數茶農家用的烤箱有十幾層，每一層茶葉的受熱和通風情況不同，造成上面幾層與下面幾層的茶葉烘焙程度出現差異。
當然，茶農在長期的電焙過程中積累了經驗，十幾層的烤箱不需要每一層都用上，只用到烤箱的上面幾層，同時把烤箱門打開來焙茶。
電焙籠的造型與炭焙用的焙籠一樣，前者底座是用電發熱，後者是燒炭提溫。電焙籠的溫度控制要比炭焙來得精準。
而且它與炭焙一樣，空間開闊，空氣對流，彌補了烤箱的劣勢。
如果茶農焙茶技巧高超，又能巧妙使用電焙籠和烤箱，用電焙也能達到不錯的烘焙結果。
而且現在武夷山流行做法是，前期茶葉走水用烤箱、烘乾機，後期用炭焙，雙管齊下，這下更是雌雄難辨，你說這茶是電焙還是炭焙？或者哪路神仙還能喝出這茶是電焙與炭焙結合體？
《4》
雖然，電焙產生的結果是接近炭焙的，但它終究與炭焙不同，正如一句電影臺詞「凡鳥始終是凡鳥，不會飛上枝頭變鳳凰的」。
電焙的熱能熱風是從外往內烘烤茶葉，高溫先到達茶葉表層，容易讓表皮收縮、硬化，這樣就很難焙到茶的骨子裡，焙出來的茶有皮而無骨。
炭焙則相反，從內到外地受熱，比起電焙更容易焙透。焙坑裡炭火的火力向上衝，空氣循環流通，能更好地驅趕茶葉裡的水分、雜味，焙出來的茶香氣清晰、滋味通透。
更精妙的是，炭焙過程中，炭火會與茶葉發生一段化學關係，更是奠定了炭焙巖茶不可取代的地位。
燃燒的炭火會產生負離子，負離子把茶葉細胞間隙撐開，熱能進入到茶葉內部，從而把澀水、苦水逼出。
這個化學反應過程，也是茶葉的呼吸氧化過程，而電焙缺少這個過程。
電焙是一種平面的焙茶法，比較容易焙出香來。炭焙是一種立體的焙茶法，除了茶香之外，還能讓茶湯柔軟，滋味醇厚，茶水甘甜。
所以，面對炭焙和電焙茶，有經驗的茶農是可以通過茶湯的口感給出幾分判斷。
以他們長年的經驗來看，炭焙的茶有焦糖香，苦澀感弱，湯水細膩稠滑，甜度高。而電焙的茶有咖啡味，滋味薄，湯水偏硬。
如果有山場的茶，茶農是儘可能採用炭焙，能更好地讓山場韻味顯現出來。
而且電焙是焙到皮，炭焙是焙到骨，相比之下，電焙茶比炭焙茶更容易返青。
《5》
說到底，電焙茶就是比炭焙茶少了些炭火香，缺了一抹靈魂。
在沒有通電沒有機械設備的年代，所有巖茶只能炭焙，而時代發展，我們必須接受現代化機械制茶手段，落後的生產力始終要被甩在後面。
炭焙的茶並非都好，技術不好分分鐘就把茶焙壞，電焙的茶也不是完全上不了臺面，只是那些好山場的茶不太會拿去電焙。
麻花願意相信茶農會努力去把茶焙好的，不管他用了炭焙還是電焙，能達到我們喜聞樂見的結果，為什麼不接受呢？
如果你每喝一款茶都要先糾結一番它是不是電焙的，我覺得你對巖茶的愛過於畸形了。
炭焙茶好，產能卻有限，電焙能大大提升效率，對於那些巖茶大戶來說，效率高產量大才能搶佔先機，使用電焙能快速向市場輸送新茶，佔據主動。
所以，請正視電焙茶吧，如果你日常喝的都是中低價位的口糧茶，大約都是電焙的！
黑貓白貓，能逮耗子才是好貓。電焙炭焙，也是這個理！
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