味精、雞精是常用調味品，你在外面餐館吃得「鮮美」，多半也離不開它們的功勞。
但是，有些年輕人說味精吃多了會致癌，而老一輩人卻覺得，吃了這麼多年的味精身體也很健康。
到底誰說的對呢？
什麼是味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉，沒有什麼豐富的營養元素，只能提鮮，促進我們的食慾。
而雞精則是在味精的基礎上加了一些調料和其他成分。
如果您看一下雞精的配料表，就能發現排在第一位成分是——穀氨酸鈉，而不是什麼雞肉製品。
其實，穀氨酸鈉廣泛存在於葡萄、番茄這些水果中，而且生活中很多動植物蛋白質食物中也都含有穀氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。
之所以有人說它會致癌，主要是由於使用方法錯誤。
要知道，穀氨酸鈉在120℃以上的高溫下會變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味，長期食用還會有一定的致癌作用。
所以，做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。
味精可吃，除了這兩類人
1嬰幼兒？別吃！
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精。
因為，如果孩子食入過量味精，可能會出現偏食、厭食、愛吃零食等壞習慣，會影響孩子體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，影響健康成長。
另外，家中有孕婦、老人、小孩一同用餐的話，也需謹慎使用味精、雞精。
2老年人？少吃！
老年人味覺功能減退，如果靠味精或者雞精來刺激胃口，更容易造成對味精、雞精的依賴。
另外，一些味精或者雞精中食鹽佔了大部分，容易造成鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。
吃味精，要限量
味精裡含有大量的鈉，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超6克。
另外，它有很多「親戚」，一樣要小心。
比如說——醬油。
一般來說，醬油中胺基酸態氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多企業便把胺基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，增鮮提級兩不誤。
因此在使用此類味精醬油後，應避免重複加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超標影響身體健康。
這些情況下別放味精
1酸鹼性較大的菜？別放
不宜在烹調酸性食物中添加味精或者雞精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生致癌的焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。
2炒肉菜？畫蛇添足！
炒肉菜沒必要放味精或雞精。肉類中本來就含有穀氨酸，放入鹽後加熱可產生味精的主要成分——穀氨酸鈉。
除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒必要放味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
3甜味食物？滋味難以形容
味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會產生異味，吃起來很不舒服。
這些食物是「天然味精」
長期食用味精並不利於人體健康，所以做菜可以用一些「天然味精」代替味精來提鮮。
1香菇
香菇中富含游離的胺基酸，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美。
泡幹香菇的水可以當成液體味精，其他蘑菇類，如平菇、口蘑、雞腿蘑等也都可以代替味精使用。
2胡蘿蔔
胡蘿蔔有很好的開胃、提鮮作用，特別是和肉菜搭配時，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。
3天然調味料
如果是喝湯，在湯裡放幾顆肉桂、胡椒，解膩除腥，還能暖胃。
再放點茴香、薄荷，吃起來溫和清香，還能興奮神經，發汗，有利於在「春困秋乏」的季節裡更好地工作和學習。
來源：養生中國