齊魯網·閃電新聞5月15日訊 如今春暖花開，萬物更新，島城各行各業積極復工，各大美食餐飲店也紛紛上線，這麼久沒見，你最想念的是哪個味道？
脂渣是青島獨有的美食，也是傳承了數百年的美食文化，說起脂渣，恐怕青島人沒有不愛吃的。肉香濃鬱、口感酥脆、老少皆宜，這兩個字一念出口，就叫人垂涎欲滴。近日，記者走進青島李滄老字號美食品牌——鄭莊脂渣，關於脂渣的前世今生，你了解多少？
脂渣是青島非常有名的特色小吃，俗稱「壓縮肉」，很多老青島人應該都知道，在膠東地區有100多年的歷史。關於肉脂渣的起源，有很多種說法，其中一種是這樣的：話說在明萬曆年間，倭寇橫行，民不聊生。周鴻謨奉皇命抗擊倭寇。但倭寇太狡猾，經常半夜來侵犯，大軍顧不上吃飯就要去抗擊倭寇，嚴重削弱了戰鬥力。
為了給士兵補充體力，周鴻謨急令尋找快速補充體力且易攜帶的食物。位於膠東鄭莊老家的鄉紳（現青島李滄鄭莊）聽聞此事後，馬上讓人送來獨家秘制的豬肉脂渣。這肉脂渣雖然不是新鮮製作的，但卻吃起來濃香酥脆，吃幾塊就能補充體力。周鴻謨聽聞，非常高興，從此以後就在軍中常備肉脂渣。自此以後所向披靡，在沿海各地傳為佳話。
脂渣是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。以前的老青島人在家做脂渣，肥瘦相間的肉條下了鍋，白煙漸起，誘人的油香和肉香隨之湧出。當夾起一片冒著晶亮油珠兒的肉脂渣，迫不及待地塞進嘴裡，一邊呼氣一邊咀嚼，仿佛那就是世上最香的味道。
青島人常吃脂渣，也常用脂渣燉菜，那脂渣到底是如何生產出來的呢？這就為你一一揭曉謎底！在鄭莊脂渣的車間裡，生區加工、低溫提煉、熟區壓榨、晾置包裝……如今現代化4D生產車間內那種流油的幸福讓人遲遲挪不動腳步。
首先，排酸後的豬肉全部都是人工手切，並且長度一致10cm，厚度適中。使用流水解凍，更大程度減少殘留肉血，保證熟制後的上佳口感。解凍7-8小時後在不鏽鋼工作檯上手工分割，也是多了一道人工精選的步驟。
低溫炸制，高蛋白低脂肪。上好的脂渣都是用140℃低溫㸆煉出來的，跟高溫油炸有本質區別，真正讓脂渣變成了高蛋白低脂肪的營養食品。
進入壓榨環節以前採用傳統的壓榨模式，有時壓力過大，產品像石頭一樣硬，有時太松不成形。後來研發設備，每份約1.5斤放入隔板板，一鍵操作，擠壓去掉多餘油脂，保證產品穩定。3-5分鐘趁熱裝筒壓榨，保持酥脆口感。6比1的超低產出比。最後就是包裝環節了。經過壓榨成型的產品進入晾置區，在兩小時左右將每個冷卻涼透後的產品通過異物探儀進行檢測。而後合格產品用經過紫外線殺菌燈和臭氧發生器、空氣消毒機雙道消毒後的包裝材料進行真空包裝。
看了這麼多，是不是已經口水泛濫了呢？現在脂渣和海鮮一樣，也成為了青島的特產，很多脂渣生產企業也開始通過電商平臺售賣自己的商品。希望這些老品牌能夠突破自我，繼續創新，越做越好。
閃電新聞記者 孫楊 通訊員 劉孟春 報導
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