一根胡蘿蔔,一張豆腐皮,廚師長教你一招,2分鐘炒一盤家常菜

2021-02-16 職戰記

胡蘿蔔有胡蘿蔔素,維生素,千張則有蛋白質,做出來肯定熱騰騰,美滋滋。

一口菜吃下去,有胡蘿蔔的清香,有千張的醇厚,其結合可謂暖矣至矣,學會了家常菜也可以做的色澤動人,食慾滿滿。                                                         

胡蘿蔔清洗一下,削去外皮,切成細絲。胡蘿蔔絲切細一點,口感就好,容易入味。                                                                                                                      

青椒去籽切成細絲,用來配色。                                                                          

大蔥白斜切成圈,生薑切成菱形片,大蒜切片,加入一把幹紅椒入味。

豆腐皮一張切成細絲。(豆腐皮也叫千張,在生活超市都能買到)

                                     

鍋內燒水,豆腐皮焯水30秒撈出。用涼水衝洗,保其筋脆。                                  

然後把胡蘿蔔絲焯一下水,鍋內淋入一點植物油,胡蘿蔔焯水色澤更亮,焯水一分鐘,撈出控幹水。                                                                                           

小知識:胡蘿蔔焯水時加入一勺植物油焯水出來色澤亮,在後面的快炒時也能保持生熟一致。                                                                                  

鍋內燒油,倒入蔥姜蒜爆香。倒入胡蘿蔔絲快速翻炒。

大概炒1分鐘後,倒入豆腐皮。起鍋加入食鹽,雞粉,白糖,蠔油,加入清水化開調料,繼續翻炒。然後,勾入水澱粉大火收汁。

勾入水澱粉能使調料與青菜更好的融合。

最後淋入明油,提亮一下整道菜的色澤,使整盤菜更亮,快速翻幾下,出鍋裝盤。

好了,這道簡單好吃的胡蘿蔔炒千張就做好了,家常實用,賣相好,有青有紅有白端上桌就是一道搶眼的菜。

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