椰蓉麵包可以被做出多種美美的造型，無論是椰蓉麵包花，麵包圈，還是心形麵包，都可以是只花幾分鐘就做出來的簡單易行，還有土司盤烤出來的一整塊椰蓉手撕麵包，看著都忍不住流口水啊，椰蓉控們快點行動起來吧！
1. 準備稱量材料（麵團部分）
註：這個分量可以做一個大的450g土司盤手撕椰蓉麵包，加5個小的花式麵包。如果沒有土司盤，可以用loaf盤代替，或者做15個左右的小麵包，或者你不想做這麼多就按比例減少就好啦。
高筋麵粉 350g
牛奶 200g
雞蛋 1個（約50g）
糖 30g
鹽 3g
酵母 6g
黃油 30g
2. 把所有材料（除黃油以外）混合攪拌成麵團
（這篇文章裡所有製作的具體步驟都可以參考第一篇：[圖文1]十二步分解，教你如何做麵包——美味健康的全麥麵包）
值得一提的是，這次用的酵母是活性乾酵母（Active dry yeast），而不是上次用的速發乾酵母（Rapid rise instant yeast）。混合的時候需要稍微加熱一下牛奶，到摸起來溫溫的程度，把酵母倒進去先溶解，再和其他材料混合。今天的上課時間主要講的就是各種酵母之間的區別和應用。
上課時間1：今天插入一個新添加的內容，什麼時候加黃油呢？
這真的是個非常重要的步驟，黃油千萬千萬不能加早！這就涉及到揉面裡面常常提到的「先油法」和「後油法」。「先油法」顧名思義就是在混合材料的初級階段就加入黃油，很多甜點師認為這樣可以使黃油在麵團中分散更均勻，提高麵包口感。但同時也帶來一個問題，油脂的過早加入會在麵粉上形成油脂包裹，使麵粉和水不能有效混合，這樣就大大影響了麵筋的形成，極大增加了揉面時間。對於家用手工制麵包，甚至手動和面的親們，當然還是「後油法」比較靠譜。「後油法」就是在麵團揉到已經形成一定麵筋的情況下，再加入軟化的黃油，黃油可以增加麵團的延展性，這個時候加入反而能更快地幫助麵筋形成。
所以我們第一次混合材料揉面揉到下面這種程度：
麵團已經可以拉伸，但還是比較容易破損，就是所謂的半擴展階段（上次也有詳細講到）。這個時候加入軟化的黃油。
大概再揉面3-5分鐘就可以得到非常棒的手套膜階段了。
3. 把麵團拿出來，整形，然後放在溫暖的地方，密封好開始發酵。
我們要等待1-2個小時，在此期間，讓無所事事的同學們搬了小板凳繼續來聽課吧。
上課時間：酵母
酵母其實是一種單細胞真菌，額……上次也說過，它們以糖類為食，吃啊吃啊，吃多了就會產生二氧化碳和酒精。鑑於它其實是一種生物，所以這也是為什麼，有些方子裡會說混合的時候不要把酵母和鹽、糖一起放，或者放也要放在幾個不同的角上，原因就是怕被高滲溶液一泡給弄死了……（如果還是不懂可以去翻中學生物課本，或者你就照著做也別問那麼多為什麼）
烘焙裡面常用的酵母形態有三種：
1. 新鮮酵母（Fresh Yeast）
摸起來手感有點像豆渣，我挺喜歡的哈哈。這種新鮮酵母，在商業烘焙中用的比較多，因為活性高發酵速度快，但是保存時間短，一般的超市基本看不到。使用的時候需要先溫熱一下材料中的液體（比如水或者牛奶），不超過105F（40C），不然會把酵母小傢伙燙死…同時也是為了提高酵母活性，與其他材料混合更加均勻，然後再和其他材料混合。
2. 活性乾酵母（Active dry yeast）
就是我這次用的這種，你看包裝都一樣……這種酵母是由特殊處理的新鮮酵母經過壓榨乾燥脫水等酵母君不太喜歡的方式後得到的，但是因為它幹了，所以它就跟一群木乃伊真菌小細胞一樣得到了更長的生命時間，等待雨露滋潤來把它喚醒，額……使用的時候必須要先用溫熱的液體把它們溶解，泡5-10分鐘來等待它們都活過來……網上有很多檢驗乾酵母是不是還活著的辦法，主要宗旨就是泡在溫水裡過一會兒看它會不會吐泡，就是水面上會不會形成一層小氣泡，如果有當然就是還活著，沒有的話，估計就死翹翹可以換新的了……這種酵母發酵速度是三者裡面最慢的，使用還不方便，真搞不懂我除了為了講課做演示為什麼要買這個……
3. 速發酵母（Rapid rise instant yeast）
這種酵母是由第二種再次處理得到的，裡面含有乳化劑之類的東西，可以更快地溶於水，不會結塊，使用的時候不需要先和液體材料混合，發酵速度比活性乾酵母要快，也是我最偏愛的一種。
以上2、3兩種酵母都很容易在超市裡找到，歡迎使用第3種，謝謝，下課。
4. 經過1-2個小時的發酵之後，可以把麵團拿出來排氣。然後分割成1大5小。小麵團1.5oz（約45g）一個，剩下的都是大的。
分割好的麵團需要放在案板上省一下，大約15分鐘，在此期間讓我們來準備椰蓉餡。
5. 椰蓉餡材料準備。
椰蓉 200g
雞蛋 85g
（註：我一般會用兩個雞蛋，剩下15g左右蛋液在最後用）
黃油 85g
糖 80g
6. 打發已軟化的黃油和糖。
7. 加入雞蛋攪拌均勻
8. 最後加入椰蓉，攪拌成為椰蓉餡。
如果你覺得自己的椰蓉餡太軟不易操作可以放在冰箱裡冷藏一會，黃油會讓整體變硬更好操作。
9. 麵包整形。
我們今天要講四種整形方式，一個大的手撕椰蓉麵包，一個椰蓉麵包花，一個椰蓉麵包圈，和一個心形椰蓉麵包。
① 椰蓉麵包花
取一個小麵團，擀開成圓形。
加入30g左右的椰蓉餡。然後像包包子一樣把餡包進去。
包好之後收口朝下，擀開成圓形麵餅。
用刀在上面均勻地切八刀，分成八份，然後把每一塊沿一個方向扭轉過來，形成一個麵包花。
如果你喜歡還可以在中心位置點一點草莓果醬。
② 椰蓉麵包圈
跟第一個一樣，先做好椰蓉餡包子，然後搓成長橢圓體。
用擀麵杖擀開成長橢圓片。
用刀在表面劃5個長條口子，只劃斷上面一層，到餡料位置。
然後刀口面朝上捲成筒。
再扭一下連接成麵包圈。
③ 心形椰蓉麵包
前面做法都跟上一個一樣，包好餡擀成長橢圓片之後，對摺。
再對摺
然後在中間切一刀。
分開兩邊切口都往上翻，就可以得到一個可愛的心形。
④ 椰蓉手撕麵包
把大的麵團擀開成一個長方形薄片，儘量吧，實在弄不成也沒太大關係。
然後把剩餘的椰蓉餡都鋪上去。
右邊向中間摺疊。
左邊向中間摺疊
然後同樣的上下也向中間摺疊，然後擀開成一個長方形片（大約15*30cm吧）。
在中間切開成三份，上面不要切斷。
每一條都扭轉幾圈。
然後把三條變成三股辮。
放入450g吐司盤，稍作整形。
10. 現在我們要把一大5小一起拿去二次發酵。二次發酵的時間在30-40分鐘左右。然後很重要的就是，二次發酵好之後要拿出來刷一層蛋液。
11. 烤箱預熱350F。兩份麵包都放入烤箱中，小的花式椰蓉麵包烤15-18分鐘；大的手撕麵包烤30-35分鐘。然後就拿出來準備大快朵頤吧~
這次講的東西很多，你可以收藏之後慢慢練手，慢慢學習，但是這絕對是營養豐富值得收藏的一篇椰茸麵包方子哦~O(∩_∩)O~