肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲

2021-02-17 烘焙餐餐樂


用料  ：

高粉 220克

低粉 30克

水 80克

牛奶 50克

蛋液 25克

糖 30克

鹽 3克

酵母 3克

黃油 25克

奶粉 13克

肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法  ：

用後油法，先將除黃油外的所有材料丟進麵包機，在麵粉上挖一個洞把酵母埋進去。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟1


麵包機自定義和面設置30分鐘。先揉面12分鐘，麵團成形後丟入黃油，大概再揉2分鐘左右吧，麵團已經把黃油揉進去了，我們可以拿出剪刀了哈哈哈。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟2


現在開始，你就時不時的隨意在麵團上剪一下，因為麵包機是在運轉的，要小心下刀哦，不要劃傷麵包機內膽。用剪刀的作用是破壞麵團組織從而達到出膜效果。一直剪到麵團達到完全階段，30分鐘不夠的話就再加幾分鐘，視麵團實際情況定。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟3


這是揉好的麵團，看到上面的小氣泡了嗎？這代表麵團揉得很到位啦！有助於後面的發酵。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟4


放到溫暖溼潤的地方發酵1小時，我是直接放入烤箱開低溫發酵功能，30度。發酵好的麵團用蘸滿麵粉的手指戳一下，不回縮就代表發酵好了。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟5


當你把一發完畢的麵團從盆裡拿出來的時候會看到麵團裡的組織是這樣的，這代表發酵完美，麵團很有活力，烘烤的時候也會長的比較高。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟6


接下來我們來整形，其實手撕麵包的整形是最隨意的。擀麵杖排氣後鬆弛10分鐘後再擀成長方形，其實隨意擀開就可以啦，像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟7


用刀劃開，隨意點不要拘束~肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟8


把小麵團鋪在模具裡，圖裡我用的是7寸的，不用正好鋪滿，然後先擠上蛋黃醬。撒上肉鬆，這裡可以多放一些，然後再肉鬆上再擠上一層蛋黃醬。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟9


再鋪上一層麵團，重複步驟9，蛋黃醬+肉鬆+蛋黃醬。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟10


這是最上面一層~肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟11


我是做了雙倍的量，一個6寸膜一個7寸膜，一個高瘦，一個矮胖233。二發45分鐘，烤箱預熱後180度35-40分鐘。頂部有肉鬆，所以要儘早加蓋錫紙。肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲的做法 步驟12




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