牛肉，肉質堅實有韌性，好嚼頭，嚼之有味，味香甜美，並有食而不膩之感，用來做菜餚，可以說是比較上檔次的一道菜了，人們總是以各種炒法，讓人們吃的津津有味，其實炒牛肉，是一種非常講究的技術活，炒的太老，會變得很堅韌，影響口感，所以必須在配料與火候上下功夫了，必須要把牛肉炒的鮮嫩又帶有點兒韌性，那樣炒出來的牛肉才好吃哦！
炒牛肉，還有一個很重要的環節，就是在刀下做功夫，因為牛肉帶有韌性，那就是必須得在牛肉的紋路上做橫切片，這樣切出來的牛肉讓人吃起來有點兒碎碎的，又有點兒嫩脆的，口感特棒，總感覺越嚼越想嚼，增加人們的食慾感！
牛肉的確是一種好食物，但是要怎麼炒才好吃呢？炒牛肉會有很多種方法，也可以根據各人的口味，將牛肉與其他配料一起爆炒，讓牛肉變的更美味！
牛肉是我非常喜愛的一種肉類，全瘦肉型的，食而不膩口，多吃不長胖，營養很豐富，是一種非常健康的食品，老少皆宜，那麼，到底要怎樣炒才好吃呢？以我的經驗，我認為有一種既簡單又好吃的做法，那就是用紫蘇來炒牛肉，我覺得是最好吃的，下面讓我來給大家詳細地介紹一下它的製作方法吧！
首先準備好一塊優質的牛肉，把它橫紋切成薄片，這樣可以把牛肉快速炒熟，炒的太久了肉會變老，太韌就不好吃了，大大影響人們的口感！
接下來將切好的牛肉片放入碗內，用料酒，薑絲，生抽，澱粉，蠔油，抓均勻後醃製片刻，讓其去腥味，更入味！
準備好紫蘇葉並切成絲，喜歡吃辣的可以將野山椒切碎備用。
再下來就是起火倒入花生油，中火爆香蒜頭和辣椒，並倒入牛肉滑炒至五成熟，倒入紫蘇葉，與牛肉拌炒均勻至牛肉炒熟，此時紫蘇葉會變軟變色，就這樣簡簡單單，香甜味美的紫蘇炒牛肉就可以出鍋了！
大家來看看，這樣炒的紫蘇炒牛肉是不是很亮眼呀？這樣炒出來的牛肉帶有紫蘇葉的天然清香味兒，香氣怡人啊！
由於牛肉與紫蘇及其它配料的巧妙搭配，讓炒出來的牛肉滋滋入味，所以總感覺沾在牛肉上的汁兒也十分美味，就算是把牛肉都吃完了，也要把米飯倒入菜碟上的汁混合一起，連飯帶汁也一起把它給吃完嘍！呵呵！太厲害了吧！紫蘇炒牛肉，真的很美味哦~！