綠色的紫蘇?

2021-02-23 浙江大學園藝養生學

   

 

    作為家庭聚會、重大場合都必不可少的魚湯裡，總會出現一抹熟悉的身影——紫蘇，裝點菜餚，提升風味。然而，紫蘇的作用卻不僅僅限於此哦！下面讓我們一起來了了解這個全身是寶又低調樸素的紫蘇吧！

    紫蘇含有兩種主要的化學表型，即外觀上呈現紅色和綠色莖葉的品種。也就是我們皮昂常見到的紫蘇和標題中所提到的綠色的紫蘇。

    

    紫蘇在外形上變異極大，葉片有全綠的，也有葉片是兩面紫色的或是面青背紫的。紫蘇有三種常化的變種，依據外形可加以區分，分別為野生紫蘇變種、耳齒變種以及雞冠變種。


    紫蘇是一種源於亞洲的一年生草本植物，屬於唇形科，具有該類植物特有的獨特香味，在我國種植應用約有近2000年的歷史，是我國一種傳統的藥食兩用植物之一。

    其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹潰。紫蘇在我國栽培極廣，供藥用和香料用。

    入藥部分以莖葉及子實為主，葉為發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效；梗有平氣安胎之功；子能鎮咳、平喘、發散精神之沉悶。葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味。種子榨出的油，名蘇子油，供食用，又有防腐作用，供工業用。

    而產生這些效用的原因，可以從紫蘇全株中所含的豐富生物活性物質所決定。

    紫蘇葉、梗、種子中富含大量的生物活性物質，主要包括黃酮類、酚酸類、萜類化合物、類胡蘿蔔素、脂肪酸類等。

    其中黃酮類化合物主要為花色素苷；非黃酮類的主要成分為迷迭香酸及其酯、咖啡酸及其酯、阿魏酸、木犀草素、芹黃素等；萜類化合物主要成分為紫蘇醛，紫蘇醇、紫蘇酮等，主要存在於紫蘇揮髮油中；類胡蘿蔔素主要成分包括葉黃素、β-胡蘿蔔素等；脂肪酸類主要成分為亞麻酸、油酸、亞油酸等。

    而這些複雜的生物活性物質共同造就了紫蘇的一身都是寶，這裡就不多加贅述了。

    隨著對紫蘇研究的深入，它的藥用、食用、保健、工業價值不斷被發掘出來，進入人們生活的方方面面，下面我們就來了解一下紫蘇的開發利用吧！

1.食品

紫蘇籽油

（紫蘇籽中富含豐富的揮發性油活性物質）

天然色素

（紫蘇內含有豐富的花色素苷、花青素）

2.藥用

紫蘇口服液

（減輕心慌、胸悶的症狀）

紫蘇梗入藥

3.生活用品


護膚品

（紫蘇提取物具有殺菌、鎮靜的作用）

    從上面的應用我們可以看到，紫蘇具有極為豐富的功效和利用價值。話不多說，看完推文，不如先去吃一鍋魚湯，配上很營養的紫蘇。

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相關焦點

  • 紫蘇是什麼,紫蘇的功效與作用
    ，有的上面的顏色呈綠色，下面層紫色，是湘菜中常用的一種香料，多用來幫助去除魚的腥味。紫蘇既是一種非常不錯的香料，也是一種具有非常多食用功效的食品。主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。紫蘇的功效與作用　　　　1、紫蘇葉味辛、性溫，可理氣。人們常將紫蘇葉用於治療感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘等病症。
  • 紫蘇是煮魚時最好的調料,但紫蘇也有好幾種?哪一種紫蘇最美味?
    在我們煮魚的時候，加點紫蘇進去，確實非常的香！但紫蘇的用途並不僅僅只是煮魚哈！它還是一種藥材！泡菜罈裡加些紫蘇，可以讓泡菜味道更鮮！並且有一股非常特殊的香味！紫蘇還是一種非常好的原生香料來源！比如我們做的紫蘇雞、紫蘇燜鴨、紫蘇黃瓜等等。更粗獷的吃法當數涼拌紫蘇了！我們日常見得最多的有3種紫蘇！按味道好壞順序排名！
  • 紫蘇(唇形科 紫蘇屬)
    紫蘇： 唇形科， 紫蘇屬別名：頭為蘇頭、梗為蘇梗、葉為蘇葉、藥材名：子為蘇子、興帕夏噶、孜珠、香荽、薄荷、聾耳麻、野藿麻
  • 香草|東方神韻——紫蘇
    在長沙馬王堆漢墓的竹簡中，就發現了記述紫蘇的食用方法。西漢枚乘在其名賦《七發》中也有「鯉魚片綴紫蘇」的名饌的記載。宋代陳耆卿著《赤城志》記載台州住民在煮魚時加紫蘇。紫蘇手繪圖圖片來源：kangzhiyuan120.com紫蘇特有的芳香受國人喜愛，宋仇遠《村舍即事》詩曰：「窗戶莫嫌秋色淡，紫蘇紅莧老生花」。古人常常作為夏季消暑養生的湯飲。
  • 紫蘇梗又名蘇梗、紫蘇莖、紫蘇杆、紫蘇枝莖、蘇莖、紫蘇草、老蘇梗、嫩蘇梗(方劑:蘇橘湯)《本草綱目大全-草部》
    紫蘇莖（銼）一兩，陳橘皮（湯浸去白，焙）二兩，赤茯苓（去黑皮）一兩半，大腹皮（銼）、旋覆花各一兩，半夏（湯洗七遍，焙）半兩。上六味，細切如麻豆大，每服五錢匕，水一盞半，入生薑一分（拍碎），棗三枚（擘破），同煎至七分，去渣，溫服。（蘇橘湯）紫蘇梗八錢，大蒜根三錢，老薑皮五錢，冬瓜皮五錢。水煎服。紫蘇梗莖：呈方柱形，四稜鈍圓，長短不一，直徑0.5-1.5cm。
  • 現正是採摘紫蘇最佳時間,紫蘇葉好吃又美味,你吃過嗎
    現正是採摘紫蘇最佳時間，紫蘇葉好吃又美味，你吃過嗎？在採摘食用前，我們要先了解哪種是紫蘇，不要採摘錯了。紫蘇，我們也叫蘇麻，適應性很強，對土壤要求不嚴，房前、屋後、屋頂、溝邊、地邊都可生長。葉片邊緣的基部以上有粗鋸齒，兩面紫色或上面綠色，葉柄一般長2至5釐米，紫色或紫綠色。紫蘇採摘的最佳時間是在5月到6月底，這個時間段紫蘇的葉子比較成熟，人們在這時候會採摘紫蘇葉子來做各種美食，是不可多得的一道營養野菜。
  • 農村有的人種紫蘇,說這是最好的調料,哪種紫蘇最好吃?
    紫蘇這種東西原來雖然說吃過，但是可沒有當家常蔬菜來吃，一般都是在吃烤肉的時候用來包裹烤肉，用途跟生菜差不許多。再就是煮螃蟹的時候可以放上點紫蘇，可以緩解螃蟹的涼性，至於味道如何，每個人的口味不同也不好一概而論。
  • 紫蘇醬—驚奇的美食發現
    紫蘇芳香撲鼻，深受園藝界喜歡，它被時尚地稱為香草。
  • 紫蘇籽油
    紫蘇籽油是從唇形科藥用植物紫蘇(Perilla frutesccns)的種籽獲得，是一種高不飽和度的天然油脂，所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達50%-70%，是目前所發現的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。稻子熟了有機紫蘇子油，亞麻酸含量超過60%，是目前最好的紫蘇子油。
  • 樺南林業局有限公司:紫蘇成新寵
    黑龍江日報10月26日訊 淡綠色的紫蘇雞蛋，富含α-亞麻酸的紫蘇籽油，營養均衡的紫蘇代餐粉，剛剛「誕生」的紫蘇醬油、醋和烤肉油……來自樺南林業局有限公司的紫蘇產品琳琅滿目。工作人員熱情地向過往顧客發放宣傳手冊，普及紫蘇的保健知識。
  • 芳香味濃紫蘇美食丨菜品
    具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11釐米，寬2.5至9釐米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5釐米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。紫蘇酸菜田螺肉
  • 樺南林業局:發展紫蘇產業 打造高質量發展新龍頭
    樺南局依託「中國紫蘇小鎮」資源優勢，精心打好有機特色產業牌。與東北農業大學等單位建立長期戰略合作夥伴關係，建設紫蘇種植培育基地，組建了紫蘇食品研發團隊，把紫蘇種植優勢轉化為產業優勢和經濟優勢，徹底由「原字號」轉化為精深加工，著力將紫蘇打造成綠色產業、生態產業，拉動糧食深加工、擴大銷售渠道，加快特色產業發展步伐，有力推動了樺南林區非木質林產品和林業產業轉型進程，切實把「糧頭食尾」落到實處。
  • 新鮮紫蘇葉,常伴您身邊
    莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四稜形，具四槽，密被長柔毛。       小的時候家裡面都會種一種植物，紫色的葉子，散發著特殊的氣味，每到夏季，都會用它來做菜，味道非常鮮美，長大以後卻很少吃的到了，直到最近在菜市場看到，才又想起。它就是紫蘇。
  • 紫蘇,紫蘇,螃蟹的剋星
    今天，就請它的剋星紫蘇上場，幫忙暖一暖。提起紫蘇，你可能會說，這不就是家門口很常見的植物嗎？李時珍大大曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」。其實，你可能不知道，紫蘇還是螃蟹的剋星，為啥呢？
  • 紫蘇自由、白蘇自由、回回蘇自由
    葉子正面但是有時候壞事也會變成好事，當我在朋友圈裡問附近哪裡有紫蘇的時候，就一下子收穫了紫蘇、皺葉紫蘇和白蘇，而且知道了這幾種各自的採集地點，這可真是紫蘇自由，白蘇自由，皺葉紫蘇也自由。至於紫蘇，傳說最早華佗取名叫「紫舒」，後因諧音稱為紫蘇。也有「紫」是因其葉片為紫色，而「蘇」是指有理氣通竅的功效，故名紫蘇。李時珍釋曰：「蘇從酥，舒暢也。蘇性舒暢，和氣行血，故謂之蘇，曰紫蘇者，以別白蘇也」。
  • 紫蘇-篇8(紫蘇茶)
    用紫蘇葉泡的茶散發出一種很特別的誘人清香，讓人感覺很愉悅，喝起來甘甜、清爽，又有輕微的辛辣感，很容易入口，能誘發人的食慾。紫蘇茶最擅長的功效，就是解魚蟹寒毒。現代人都愛吃海鮮，螃蟹、生魚片、海膽這些海味雖然鮮美，屬性卻都是大寒的。
  • 紫蘇渾身是寶,這些用途你一定不知道
    紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；是唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，紫色或紫綠色。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。原產中國，主要分布於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。
  • 香草植物專題|紫蘇,是香草,是佐料,也是文藝的舊時「茶飲」
    另外天婦羅也經常出現紫蘇的身影，味噌湯必備。吃韓國烤肉的時候除了我們熟悉的生菜包肉，還有用紫蘇葉包肉，另外還有泡菜——紫蘇泡菜。在紫蘇的獨特的香味之中，別有陳皮澀中帶甜的清香，以及一絲若有若無的姜的辛香。紫蘇果茶，今夏網紅紫蘇還是一種很好用的天然染色劑。在農村大家用紫蘇研磨之後的汁添加到各種食物原料裡製作出來的帶粉色的糕點很是受人喜愛。現在工業技術提取了紫蘇中紫蘇紅、紫蘇寧等物質，是一種天然色素的紅色的食品添加劑。
  • 日本食材中紫蘇料理介紹
    「紫蘇」日語為＜しそ＞shiso,多被用作麵條和生魚片的調味品，同時也被用於有天婦羅和肉卷等主菜。
  • 紫蘇全身都是寶,紫蘇有什麼功效紫蘇營養大講解
    華佗為了記住這種草藥，就給它取了個「紫舒」的名字，意思是服後能使腹中舒服；因為字音相近，又屬草類，後人就把它稱作「紫蘇」。紫蘇全身都是寶，紫蘇有什麼功效？紫蘇營養大講解！紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的聖草名藥。小小的紫色葉片蘊含著神奇的功效。全紫蘇即紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥，因它們均來源於唇形科植物紫蘇且在臨床上經常一起使用故有時將其簡稱為「全紫蘇」。