新加坡地處東南亞，四面環海的新加坡地處熱帶，當地人為了排暑去毒會選擇偏重麻辣的口味，海鮮也是如此。在新加坡你不可不嘗的就是辣椒蟹!一隻螃蟹足足夠三個人吃，除了各大以外，味道也是相當的美味，鮮紅香辣中帶著微甜的可口滋味，令您胃口大開，食指大動。
這辣椒蟹有味道獨特的醬汁，這色香味俱全的濃稠醬汁秘方何在?先以蒜蓉和米醋將醬汁爆香，加入勾芡，再徐徐倒入打散的蛋液在醬汁裡形成蛋花，使醬汁濃稠中帶著鬆軟口感。難以抗拒醬汁的誘惑嗎?您大可加點饅頭，最好還是炸得外脆內軟的黃金饅頭，和著香辣濃稠的醬汁一併入口，當真是餘味無窮。烹製辣椒螃蟹通常選用鮮活泥蟹，但也有店家以軟殼蟹來下鍋。如果您是海鮮迷，那麼這道菜餚肯定正中您下懷，非嘗不可!
第一步：選螃蟹
看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足，看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
第二步，洗螃蟹。
1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美。
2、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
3、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。
4、最後清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了
切生薑，蔥，蒜，將活螃蟹一同入鍋，水煮到顏色變紅將螃蟹殼分離，蟹肉切塊，保證每隻腿上都有蟹肉。裹上一層麵粉。放入油鍋中炸2分鐘即可。
製作醬汁：新鮮西紅柿切塊，用攪拌機打成泥，加入2瓣蒜蓉，1小勺胡椒粉，2小勺辣椒粉，2小勺甜辣椒，3大勺生抽，1小勺白糖攪勻。小火煮開，洋蔥切塊，大蔥切片，姜蒜切片，放入油鍋熗鍋，爆香後，放入炸過的螃蟹，加入2勺料酒，倒入調配好的醬汁攪勻，大火2分鐘炒熟，起鍋前，倒入攪勻的雞蛋液。撒上蔥花。
新加坡人認為辣椒螃蟹是本地最有創意的美食傑作，高檔酒店和街邊食肆都有出售，為全民共享，去新加坡旅遊一定不能錯過的一道菜。馬拉西亞一度宣稱辣椒螃蟹是馬來名菜，新加坡人不高興了，說馬來的行為是綁架新加坡文化。於是趕緊公開宣布辣椒螃蟹的國菜地位，旅遊官網的美食專欄打頭陣的就是辣椒螃蟹啦。由於辣椒螃蟹大熱，由之演變而來的姐妹菜黑胡椒螃蟹也深受歡迎，受歡迎程度在當地人當中甚至超過辣椒螃蟹，不過知名度就大大不如辣椒螃蟹啦。