知道新加坡辣椒螃蟹的人誰不知道珍寶，各種新加坡旅遊指南裡誰不推薦它。
文 | 周久意
編輯 | 小尼古拉
「如果沒有辣椒螃蟹這道招牌菜式，新加坡的特色海鮮食譜將失色不少。想要品嘗最正宗的辣椒螃蟹，一定要來珍寶海鮮。」新加坡旅遊局在其官網大力推薦的這間珍寶海鮮，被各個旅遊攻略註上「必嘗」星標，如果詢問當地人要品嘗什麼美味，十之八九會建議去傳說中的珍寶海鮮滿足味蕾，並善意提醒：儘早定位。
新加坡式海鮮料理的最大特點是運用東南亞辛香料調和出風味獨特的醬料，以新鮮海鮮吸收其精華，海鮮的鮮甜也逐漸滲入濃稠醬汁，襯託食材鮮美、營造多層次口感。作為獅城海鮮文化的結晶，辣椒螃蟹已成為新加坡人為之驕傲的「國菜」。
第一次去新加坡，幾位吃客朋友臨行前再三囑咐一定要去嘗嘗去珍寶海鮮的辣椒螃蟹。正是懷著一顆"朝聖"的心，小編尼古拉走了無數岔路，終於找到這家位於克拉碼頭的分店。
尼小編從來就不是愛吃大螃蟹的人，不僅是因為怕麻煩更是因為覺得螃蟹越大肉質越老，而且汁不入味。珍寶的辣椒螃蟹正好彌補了這些不足：蟹肉甜嫩，分量十足，關鍵部位幫你敲碎、嚼起來鮮美彈牙；而且粵菜料理裡的焗蒸手法更讓蟹肉充分吸收了湯汁的精華，配上裹在外面的一層濃鬱湯汁，這份螃蟹絕對可以讓人吃到吮指。
如今，這張新加坡的美食名片漂洋過海進駐中國，第一家門店「新餚珍寶海鮮」位於上海環貿商場，為保證原汁原味，主要食材甚至醬汁調料都由新加坡中央廚房進口，復刻星洲經典菜式。
融合多種風味的多元化美食是新加坡料理最顯著的特徵，一道「辣椒螃蟹」飽含星洲美味秘笈。據珍寶海鮮企業策略規劃總監黃劍亮介紹，這道招牌菜的配方始於1987年，以鮮活青蟹加入超過10種東南亞辛香料與西方番茄醬調製而成，鮮美、緊實、甜嫩的蟹肉，搭配辣椒等鮮甜辛香佐料，連蟹腳裡的肉也絲絲入味，大蟹鉗更是肉質肥厚、鮮美至極。
此外，同樣以鮮活青蟹為原料，融合當地優質黑胡椒、珍寶特調奶油及醇厚醬料的「招牌黑胡椒蟹」同樣值得期待，獨特的醬汁將螃蟹嚴嚴實實包裹起來，辛辣的黑胡椒帶著海鮮氣息在口腔中四溢。
在珍寶海鮮，螃蟹主要被分為三種，包括青蟹、肉蟹，每隻螃蟹重2至4斤，除了招牌辣椒、黑胡椒外，還有牛油、椒鹽、蒸、姜蔥、燜米粉等多種做法，各式烹調的螃蟹每天就能熱賣3000餘斤。
食客中流傳著珍寶海鮮最時髦的吃法——吃完辣椒螃蟹點上一份油炸小饅頭，蘸著醬汁直到「光碟」才過癮。娘惹彩虹鯛、馬來風光等招牌菜品中也都可見10種以上的東南亞特色香料。黃劍亮接受採訪時強調，為了保證這光碟醬汁的美味，各分店的醬料都由新加坡中央廚房統一調製。
作為新加坡傳統美食老字號，珍寶海鮮每家新店都能複製極高人氣的一大秘訣，就是實現規範化、標準化。早在2008年，珍寶餐飲集團就在新加坡設立中央廚房嚴控菜餚品質。除了保證辣椒螃蟹、黑胡椒蟹招牌菜的原汁原味，頗受上海食客歡迎的麥片蝦、海南雞飯和榴槤布丁等也都是原汁原味的新加坡出品。下一步，位於浦東國金中心的第三家店也將在年底開業。
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