大B哥膨脹了,開始炫富了......順便分享實用配方Lemon Blueberry Basil Tart(已打包·可下載)

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檸檬藍莓羅勒撻

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大B哥膨脹了.滿屋子的豪車呀.

今天要分享的是Antonio Bachour下圖的這個Lemon Blueberry Basil Tart（檸檬藍莓羅勒撻），看顏值絕對是土豪級別的甜品，看配方呢卻是個基本誰都可以搞定的簡單法甜，你要不要試試？

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檸檬藍莓羅勒撻

LEMON BLUEBERRY BASIL TART

by Antonio Bachour

配方量：12個（φ6cm）

杏仁沙布列撻殼（共計：783 克）

180 克……無鹽黃油（冷藏切丁）

360 克……中筋麵粉

120 克……糖粉

    3 克……鹽

  50 克……杏仁粉

  70 克……全蛋

製作：

1、將黃油、麵粉、鹽、糖和杏仁粉放入攪拌機內用扁槳攪打至呈鬆散顆粒狀，加入全蛋液繼續攪拌至形成麵團，注意不要過度攪拌。

2、將麵團取出整理成長方形，用保鮮膜包起來冷藏至少1小時。

3、在兩張烘焙油紙之間擀壓至2毫米厚度，覆蓋保鮮膜冷藏待用。

3、將直徑6CM的撻模塗油，捏入裁切好的撻皮，冷凍至少20分鐘後，入烤箱以165℃烘烤15~20分鐘至金黃色。

橄欖蛋糕【651 克】

150 克……全蛋

100 克……細砂糖

  65 克……牛奶

130 克……特級初榨橄欖油

200 克……低筋麵粉

    6 克……泡打粉

製作：

1、將全蛋和細砂糖放入攪拌缸中用球槳打發，加入牛奶和橄欖油拌勻。

2、將麵粉和泡打粉混合過篩後加入拌勻。

3、倒入烤熟的撻殼內約1/4滿，入烤箱以165℃烘烤8-10分鐘。

 

檸檬羅勒奶油【660.5 克】

200 克……全蛋

150 克……細砂糖

150 克……鮮榨檸檬汁

    3 克……檸檬皮屑

150 克……無鹽黃油（軟化）

    4 克……鮮羅勒葉

 3.5 克……吉利丁片（silver）

製作：

1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化後擠掉多餘的水分待用。

2、將全蛋、砂糖、檸檬汁和檸檬皮屑在水浴上攪拌加熱至85℃（即英式奶醬方式），然後將吉利丁加入拌融。

3、降溫至40℃時，將黃油和羅勒葉加入，用手持均質機充分攪拌乳化至順滑細膩。

4、倒在烤熟並冷卻的撻殼內的「橄欖蛋糕」上，放入冰箱。

裝飾完成

1、奶油凍結後，將大量鮮藍莓裝飾在表面完成。

大B哥還有個大號藍莓撻，外表看著差不多，不過配方是不同的，戳下圖可以直接穿越，不過不急，看完全篇戳個❤再走嘛~

chef的其他創作show一下~

喜歡原汁原味，繼續看大B哥的英文原文

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LEMON BLUEBERRY BASIL TART

180 g unsalted butter, cut in small cubes, cold120 g confectioner's sugar  50 g almonds, finely ground/almond flour1/  In a stand mixer fitted with a paddle attachment, add butter, flour, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture become powder. Add eggs and mix just until dough comes together. Do not over beat.2/  Scrape dough out of bowl and gently press into rectangle. Double-wrap the dough in a plastic wrap and refrigerate for at least 1 hours.3/  Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.4/  Butter 6 cm tart molds and cut dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 20 minutes before baking for about 15 minutes until lightly golden at 165c.130 g extra virgin olive oil1/  Mix eggs and sugar with the whisk. Add milk and olive oil and mix . 2/  Sift the flour and baking poder and add to the olive batter. 3/  Fill 1/4 of the tart and bake at 165C for 8-10 minutes.150 g unsalted butter, soft 3.5 g silver gelatin sheet1/  Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside. 2/  Cook eggs, sugar, and lemon juice and lemon zest over a bain Marie until 85C. Add the hydrated gelatin. 3/  Cool the mixture to 40C and emulsify with the butter and basil leaves. 4/  Pour the lemon cream over the olive oil cake . Let set in the fridge.1/  Decorate the tart with fresh blueberries.

瞧瞧下邊的這個甜點裝飾巧克力技巧~

表走開，看彩蛋哦~

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