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光頭強Antonio Bachour（上圖）又放貨啦~~~~今天的是一款金屬質感的淋面——青銅——不是你們鄙視的小白哈
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Brown Metallic Glaze
by Antonio Bachour
Ingredients：
250 g water
450 g sugar
450 g glucose syrup
450 g Jivara milk chocolate
38 g silver gelatin sheet
320 g condensed milk
180 g nappage
5 g brown water base colors
4 g cooper metallic powder
Procedure：
1、Soak the gelatin in ice water. Bring the water, sugar and glucose to cook 103C and stir in the drained gelatin. Pour the hot syrup on the chocolate and emulsify with the hand blender , then stir in the condensed milk and nappage. Mix with hand blender adding food color and metallic powder. Let rest overnight in the fridge.
2、Glaze at 35℃.
瘋狂的青銅質感淋面效果視頻！
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手裡的板磚放下吧，中文版的在這裡呢
青銅淋面Brown Metallic Glaze
by Antonio Bachour
材料:
250 克……水
450 克……細砂糖
450 克……葡萄糖漿
450 克……牛奶巧克力（Jivaramilk chocolate）
38 克……吉利丁片（silver）
320 克……煉乳
180 克……鏡面果膠
5 克……棕色色素（水溶性）
4 克……青銅色色粉
製作：
1、將吉利丁片浸泡於冰水中（此冰水為配方之外，浸泡後倒掉）。
2、將水、砂糖和葡萄糖漿煮至103℃，然後將「步驟1」冰水泡軟並擠幹水分的吉利丁片加入攪拌至完全融化。倒在巧克力上用手持均質機/攪拌棒乳化至光滑細膩，再將煉乳和鏡面果膠加入拌勻，最後將色粉和色素加入再次攪拌乳化均勻。密封冷藏隔夜。
3、使用時回溫至38-40℃，最佳使用溫度為35℃。
（這個馬卡龍也是Antonio Bachour的配方和視頻，瞧瞧）
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